Endog hayam anu pasti henteu salah sahiji pangan pang populerna. Dina waktu nu sarua, endog luar éta teu bisa dibédakeun ditandaan béda sareng gaduh nilai anu béda. Dina ieu publikasi, urang ngartos naon kriteria produk ieu milik kelas anu tangtu sareng kunaon katut kategori béda. Sakabéh kriteria patuh kana Standar Nasional Ukraina DSTU 5028: 2008 "Endog pangan" ti 2010.
Syarat pikeun kualitas endog hayam kanggo seger
Numutkeun standar na, nurutkeun kriteria seger, kelas béda anu dibédakeun: endog anu disayogikeun pikeun dijual dina wilayah Ukraina: dietary, méja sareng chilled. Sajaba ti éta, klasifikasi khusus keur disadiakeun kanggo produk anu dimaksudkeun kanggo ékspor (tambahan, A jeung B), tapi sakabéh kelas ieu bakal dijelaskeun dina leuwih jentre di handap ieu. 
Kriteria nangtukeun ieu produk kana kelas tinangtu nyaéta période nalika éta disimpen, sareng dinten nalika endog neundeun henteu aya dina mangsa ieu. Sajaba ti éta, kaayaan panyimpenan dicandak kana akun.
Naha anjeun terang? Endog hayam dianggap produk pang populerna di bumi. Jilid produksi na di sakumna dunya henteu kanyahoan jejen, tapi dina Cina gaduh hayam panén ngahasilkeun kira satengah miliar unit produksi ieu per dinten.
Babandingan endog konstituén
Tambahan umur raranjangan, katerangan sapertos kaayaan hawa hawa, dimensi na sapanjang sumbu utama, posisi sareng mobilitas konéng, dénsitas sareng transparansi protéinna mangaruhan paningkatan kualitas endog. Sakabéh parameter ieu ditangtukeun ku alat-alat anu disebut ovoskop.
Sajaba ti éta, kaayaan cangkang ditetepkeun akun. Cangkang produk kedah janten gembleng, bersih. Teu matak ngambah litter, sagala rupa noda. Kontaminasi saeutik dina bentuk kata-pata atanapi bungkusan individu ti kasét angkutan diidinan. Ambeu ieu produk anu kedah dikaluarkeun ku barang anu sanés, bau asing anu terus (putrid, musty, jeung sajabana) anu teu ditampi.
Panggihan lamun endog hayam anu saé.
Pikeun ngalaksanakeun:
Dina pasar domestik, endog tina spésiés sapertos tiasa diijinkeun pikeun konsumsi engké: dietary, méja sareng tiis. Anggap nganggap leuwih jentre karakteristik produk digolongkeun dina kelas ieu. 
Dahareun dietary
Numutkeun standarna, kelas ieu ngawengku endog anu disimpen henteu langkung ti 7 dinten hawa na suhu 0 ° C nepi ka + 20 ° C. Shouldta kudu boga cangkang non-ema sareng teu ruksak, anu masing-masing bintik atanapi bentang ti individu peungpeuk conveyor diwenangkeun, nyandak total henteu leuwih ti 1/32 tina batang. Protéin kedah janten transparan sareng lampu, tanpa aya kacipatan, gaduh tékstur padet. Konéng dina oskopopsi hese ningali, aya di pusatna, ampir teu bisa ditingali. Kamar hawa tetep, jangkungna henteu ngaleuwihan 4 mm.
Kadang-kadang anjeun tiasa mendakan dua konéng dina endog hayam.
Kadé kantan
Kelas ieu ditugaskeun pikeun produk anu umurna nalika suhu 0 C nepi ka + 20 ° C ngaleuwihan 7 dinten. Cangkang kudu gembleng sareng bersih, tapi diidinan gaduh bintik sareng jaring di jerona, anu total aréa na henteu ngaleuwihan 1/8 tina cangkang. Protéin padet, transparan sareng cahaya. Konéngna kirang ditingali tina ovoskop, perenahna di pusat atanapi kahandap tiasa rada ganti, sajaba meureun dina gerak sawaktos rotasi. Mobilitas leutik hambatan udara diwenangkeun, jangkungna henteu kedah ngaleuwihan 6 mm. 
Dahareun tiis
Kelas produk anu katépa ieu mangrupa produk anu disimpen dina kulkas na hawa bakal -2 ° C ... .0 ° C pikeun henteu leuwih ti 90 dinten. Cangkang kudu tetep tanpa aya karusakan sareng anu henteu ema, tapi diidinan gaduh bintik sareng pita anu misah di jerona, total aréa anu teu langkung ti 1/8 tina cangkang. Protéin anu padet, transparan sareng cahya, tapi tékstur nya kurang padet mungkin. Yolk dina ovoskop anu katingalina kirang, sakuduna aya dina pusat atanapi rada atah, nya éta mobilitasna diwenangkeun. Kamar hawa ogé tiasa rada gerak, sareng jangkungna henteu kedah ngaleuwihan 9 mm.
Kadé! Endog kelas ieu tiasa dipaké sacara éksklusif pikeun ngolah industri. Produk nu paling umum pikeun pamrosésan sapertos aya bubuk endog.
Pikeun ékspor
Produk anu digolongkeun misah dimaksudkeun pikeun ékspor. Aya tilu jenis produk: tambahan, A sareng B. Kriteria kelas ieu rada béda ti kriteria produk kanggo pasar domestik.
Kami mamatahan anjeun pikeun ngalenyepan manfaat sareng masak soang, manuk onta sareng endog cesar.
Kadaharan tambahan
Kelas tambahan ngalebetkeun produk anu parantos simpangan teu leuwih ti 9 hrs dina suhu + 5 ° C .... + 15 ° C. Cangkang endog sapertos kitu kedah janten beresih sareng gembleng. Protéin tanpa najis, padet, caang sareng transparan. Konéng dina oskopopna ngan katingali-lénit, perenahna di pusat tengah, kalayan muterna henteu kedah ditingalikeun gerak anu katingali. Kamar hawa tetep, jangkungna henteu ngaleuwihan 4 mm. 
Kadaharan Kelas A.
Kelas ieu ngawengku produk-barang anu disimpen sanés 28 dinten na ngentip +5 ° C .... + 15 ° C. Parameter na séjén pakait sareng jinis tambahan, tapi jangkungna rohangan hawa tiasa rada ageung - nepi ka 6 mm.
Kelas dahareun B.
Kelas B meunang produk ékspor disimpen dina suhu 0 ° C .... + 5 ° C pikeun sahanteuna 24 jam sareng patokan sejenna henteu sasuai jeung ti kelas kelas A. Ieu produk ieu tiasa dianggo boh dina industri pangan sareng pikeun ngolah industri. .
Panggihan kumaha cara anjeun tiasa mariksa seger seger endog di cai (dina cai).
Kategori gumantung kana beurat
Salian kelas, dipisahkeun produk kana kategori gumantung kana beurat. 
Aya sababaraha kategori ieu:
- selektif (atawa XL pikeun produk ékspor) - beurat hiji endog nyaeta 73 gram atanapi langkung, beurat sapuluh potongan sahenteuna 735 gram;
- kategori pangluhurna (L) nyaéta ti 63 g kana 72,9 g, beurat belasan moal kirang ti 640 g;
- kategori kahiji (M) - ti 53 g kana 62,9 g, belasan massa teu kurang ti 540 g;
- kadua kategori (S) - ti 45 g kana 52,9 g, belasan massa sakurang-kurangna 460 g;
- leutik - ti 35 g kana 44,9 g, beurat belasan teu kurang ti 360 g.
Kadé! Produk kategori "leutik" ngan ukur bisa kagolongkeun kana kelas "kantin" jeung "tiis". Endog timbangan kirang ti 35 gram henteu dikirim ka pangecér.
Nyirian
Produk anu disayogikeun pikeun dijual di pasar domestik anu dicapit atanapi ngemprot. Cét anu teu picilakaeun digunakeun pikeun ieu. Nalika nandaan kelas "Dietary", kelas ("D"), katégori, tanggal nalika endog neundeun (ngan dina tanggal sareng bulan). Pikeun kelas sejen, kelas ("C") sareng kategori dituduhkeun. Kategori nyirian nyaéta kieu:
- "B" - selektif;
- "0" nyaéta kategori pangluhurna;
- "1" - kategori kahiji;
- "2" nyaéta kategori kadua;
- "M" - leutik.
Waktos nyirian produk ékspor, kelas ieu ("tambahan" atanapi "A"), kategori ("XL", "L", "M" atanapi "S"), kode produsén, tanggal tina demolition (dinten sareng bulan) anu diterapkeun. Kelas B ditandaan kalayan bunderan anu hurup "B".Naha anjeun terang? Basa Cina Cina diajar pikeun ngusahakeun endog hayam. Cangkang palsu disusun ku kalsium karbonat, eusi diwangun ku gelatin, pewarna sareng aditif pangan. Luar luar, henteu mungkin pikeun ngabédakeun anu palsu sareng produk aslina, tapi rasana, leres, béda pisan ti aslina.
Ciri tina endog anu tiasa dianggo pikeun ngolah industri pangan
Ksklusif pikeun ngolah industri, aranjeunna ngantepkeun produk anu sasuai jeung kriteria handap:
- kontaminasi cangkang maranéhanana ngaleuwihan nilai nu diidinan pikeun rupa-rupa kelas;
- timbangan kurang ti 35 gram;
- cangkang boga karusakan mékanis (bruising di sisina, notching);
- aya kabocoran parsial protéinna, aya seueur yolkna teu lengkep sareng produk anu disimpen kalayan henteu langkung ti sapoé di suhu + 8 ° C ... + 10 ° C;
- ku kakurangan cangkang, sapertos growths, kariput, jsb.;
- kalawan chamber hawa gerak;
- kalayan bintik speckled kalayan total aréa henteu langkung ti 1/8 wewengkon cangkang;
- kalayan konéng prischshim kana cangkang (nu disebut "prushushka");
- kalawan campuran parsial protéin sareng konéng ("tuang");
- kalayan ambeu asing anu gancang ngiles ("zapashistostost", kabentuk dina panyimpenan produk sareng produk lianna nu boga ambeu anu kuat).
Naon endog dilarang pikeun nganggo kaperluan dahareun sarta kedah dianggap kawin teknis
Ta dilarang pikeun nganggo dina produk industri kadaharan anu dianggap cacad téknis sarta tumiba ka ciri-ciri sapertos:
- sareng umur rak ngaleuwihan norma ngadegkeun pikeun sakabéh kelas;
- "green rot" - eusina warna anu berwarna héjo sarta ambeu anu henteu pikaresepeun pisan;
- "Krasyuk" - campuran bodas sareng konéng kusabab cangkang anu ruksak éta;
- noda kapang dina retakan cangkang jeung hawa pawenangan;
- "ring ring" - pembuluh darah atanapi citakan anu sarupa dina konéng atawa protéinna;
- "Badag titik" - naon titik di sisi jero cangkang jeung wewengkon leuwih ti 1/8 tina beungeut cangkang;
- "mustiness" - bau kapang;
- "Mirage endog" - spésimén teu dibuahan tina incubator;
- "cuff" cepir atanapi baktéri - produk sareng eusi bécék sarta ambeu anu henteu pikaresepeun salaku balesan ku kapang atanapi baktéri putrefactive.
Sakumaha anjeun tiasa tingali, syarat pikeun kualitas endog hayam anu dipedar dina standar sacara jéntré sareng jelasna. Ngarti kana panyiri produk ieu basajan pisan, ku kituna anjeun mésér, anjeun kedah nengetan rinci anu di luhur - ieu bakal nulungan anjeun milih produk kualitas anu paling cocog kanggo kaayaan anu tangtu.
