su.pastureone.com
Tatanén

Kumaha pickle lauk: sababaraha resep pikeun asin, ngagaringkeun, asinan

Nyiapkeun lauk garing waé teu hese - anjeun kedah terang kumaha kedah leres leres di imah. Tentang kumaha carana, dumasar kana aturan, nyelengkeun ieu ngeunah, nya éta pikeun ngalelepkeun engke, urang gé nyarios ka anjeun salajengna.

Naon lauk bisa garing di imah

Pikeun ngaganggu lauk asinna, cocok nyaéta sabanding spésiés anu dagingna kedah ngenangan dryingnggal dina hawa anu kabuka, bakal ngambihkeun rasa sareng rasa anu béda. Janten anu pangalusna dina bentuk-hal garing tiasa janten padumuk cai jerona jero cai:

  • roach
  • alat keur nyentok,
  • bream,
  • lem
  • chehon
  • pepes,
  • Mapay
  • asp,
  • cyan,
  • lauk,
  • ide
  • perch
  • alat keur nyentok,
  • setir
  • podust
  • dace
  • kandel
  • perch
  • roach, jsb

Kami ngarékoméndasikeun anjeun baca ngeunaan kumaha carana breed trout, carp jukut sareng karp di imah.

Béster garing Di dieu aya sababaraha tips tentang kumaha kualitas sareng ukuran kedah janten lauk, cocog pikeun pangwangunan, sareng sababaraha saran séjénna:

  1. Lauk kedah gajih sedeng sareng henteu ageung.
  2. Canta tiasa diudar sakabéhna, atanapi saatos lapisan anu dipisahkan hulu vertebrae, atanapi potongan nepi ka 100 gram.
  3. Biasana, lauk amis asin na garing, henteu kagok, supados gajih di handapeun kulit sareng asupna asupan sakabeh lauk éta, sanajan ngampuhkeun.
  4. Hadé pisan masak lauk leutik dina usum sareng cinyusu, saméméh ngaluncurkeun: dina mangsa ieu daging na ngasuh cai na boga rasa anu leuwih alus. Ditambah tambahan nyaeta anu dina waktos éta masih kénéh aya flies anu tiasa nyelapkeun jentikna dina ngeunah.
  5. Upami Anjeun mutuskeun masak lauk garing dina usum panas, mangka anjeun teu bisa ninggalkeun eta teu gutted. Alatan kanyataan anu paling lauk anu cocog kanggo kapok, aya hérbivora, anu greens na lebet bakal luruh nalika goreng, jadi daging bakal secukupnya pait sareng bau bau.
  6. Lauk badag (1.5-2 kg) kedah dipiceun lebet sareng bingang henteu paduli usum. Dina tulang taleng, beuteung dipotong sareng incision dijieun sapanjang tukang.
  7. Sanggeus miceun asupan, daging lauk dikumbah sareng asak dumasar kana resep anu resep urang rada handap.

Harti salting lauk

Dina persiapan produk garing, tilu jenis salting digunakeun dumasar kana jumlah uyah nu digunakeun:

  1. Asin rada (atawa rada asin) - nepi ka 10%.
  2. Sedeng (uyah sedeng) - 10-14%.
  3. Strong (kuat-asin) - leuwih ti 14%.

Naha anjeun terang? Sateuacan, urang spent uyah sparingly. Para padagang hirup di Rybna (nami heubeul tina Rybinsk) sareng aktipitas perdagangan lauk, padual sadaya lauk, didamel dina kapal tong Volga cahan saline sésana di tong deui nuju Astrakhan. Di dinya éta salajengna diuatkeun ku uyah, satutasna deui tiasa dianggo pikeun pamakéan.

Lauk asin saatos larutan uyah kentel sateuacan konsumsi kedah dipoco:

  1. Cai ngagolak, tiis tea brewing tea atawa campuran susu jeung cai tiis anu dipaké pikeun ngayak produk lapisan tengah.
  2. Lauk anu langkung dikelelkeun salju sateuacan dilayanan kana tabel, anjeun kedah ngayak, nempatkeun dina cai sareng suhu 12 ° C nepi ka 15 ° C.
  3. Mackerel biasana asak, asét péstak anu mamperel. Notta henteu dileueum saméméh porsi.

Pilihan salting

Aya sababaraha pilihan pikeun ngadamel lauk asin na di imah. Unggal di antarana miboga ciri sorangan. Ayeuna kami nyaritakeun unggal pilihan nyalira.

Kadé! Kanggo salting lauk, uyah dipaké ngan kasar, tanpa pangotor sareng aditif.

Duta garing

Salila metoda ieu nyiapkeun ngeunah asin, uyah sacara aktip ngagambar jus ti éta, penindasanna na mencét kaluar diantarana, jadi kabentuk uyah asin. Anu panginten, lauk asin nu garing dicandak ku beurat leuwih ti 1 kg, nu peryogi 200 g uyah kanggo unggal kilogramna produk. Syarat wajib pikeun persiapan produk asin garing:

  1. Uyah diterapkeun lengkep garing jeung badag, saméméh garing dina oven.
  2. Butuh pisan beurat pinuh pinuh ngadistribusikaeun sakabéh beungeut tulang taleng lauk sareng nekenkeun sadaya hawa di antarana. Upami ieu henteu kahontal, ruksak baktéri bakal aya di antarana.
  3. Ngan ukur kayu kai (kapur atanapi aspen), beling atanapi stainless steel tiasa dijadikeun bunderan kargo.

Kadé! Teu bisa ditarima nerapkeun salting permukaan pikeun lauk di handapeun beban lapis: lemak bahya bakal dileupaskeun tina waktos ngémésan.

Préparasi lauk lengkah-kalayan-kalayan kalayan asin garing

Ieu ngabutuhkeun:

  • 1 kg sedeng lauk
  • 200 gram uyah
  • kotak dijieun tina kai sareng liang di handap,
  • bunderan pikeun penindasan
  • penindasan
  • sapotong poliétilén,
  • sapotong kanvas.

Peta ieu anu di handap:

  1. Ngumbah karsak tuntas tina mukus sarta ngantepkeun cai di solokan.
  2. Cut Nyak Dhien eta sapanjang deui barengan kapala jeung neukteuk tulang iga ti tulang tonggong.
  3. Entlykat kemm -na lemes moal nyerep hampru péso.
  4. Soak nepi kaleuwihan cair tina daging sapotong kanvas.
  5. Rub dina uyah dina skala jeung Sprinkle uyah di jero.
  6. Di bagian handap kotak tuang uyah di lapisan 2 cm sarta iklas lapisan lauk di hiji baris kalayan skala naék.
  7. Lauk leuwih badag diteundeun di handap, munggaran.
  8. Tulang talengna dikoncak kawas buku, kalayan unggal lapisan ditempatkeun tibalik kana saméméhna. Ieu bakal ngijinan beurat kongsét anu rata-rata anu kasebar kalayan rata-rata indebun salting.
  9. Unggal lapisan anyar kedah dituang kalayan tuang ku uyah.
  10. Di luhureun baris pamungkas nempatkeun bunderan sareng yoke.
  11. Pasang kotak di tempat anu tiis, saatos nempatkeun éta wadahna merenah di handapeunana pikeun ngahubungkeun brine anu leupas ngaliwatan liang.
  12. Tutup kotak sareng palastik pikeun nyegah ayana lebu jeung lebu tina henteu aya.
Urang uyah lauk dina kotak anu satengah pound uyah bakal asin na tilu dinten, kilogramna - dina 5 dintenna, bakal nyandak sahenteuna dua minggu pikeun lauk anu leuwih gedé.

Baseuh duta

Sababaraha subtleti masak karka lauk tina asin baseuh:

  1. Salting teu di sirkulasi atawa teu bisa dicabut saline (leyuran uyah).
  2. Produk tétéla rada asin. Teras, nya dipake pikeun nyiapkeun masakan enteng asin, ngaroko ku roko, kaleng atanapi pickled.
  3. Kakurangan anu penting dina padikaan salting parantosan kalentah awal salmina dina prosés masak gancang nurun. Upami uyah dikambah kana saline, éta moal masihan pangaruh nu dipikahoyong, sabab uyah larut langkung lalaunan batan cairan dileupaskeun tina daging lauk.
  4. Béda sareng stabilisasi konsentrasi uyah naek bak dina éta lalaunan pisan, ku kituna prosés instalasi panjang sareng henteu rata, anu bisa ngabalukarkeun kualitas goréng tina produk ahir.

Masak lauk di brine a

Anjeun kedah nyandak bahan anu sanés:

  • 10 kg tulang taleng lauk,
  • 1 kg uyah
  • 1 sdm. sendok gula
  • masakan anu henteu dioksidasi,
  • bunderan kai atanapi piring ukuran merenah
  • penindasan

Léngkah salajengna:

  1. Ngumbah lauk.
  2. Campur uyah jeung gula.
  3. Tempat anu karkas sareng beuteung, ngalebatkeun dina lapisan dina wadah sarta tuang ku campuran gula sareng uyah.
  4. Pasang bunderan di luhur sarta nempatkeun yoke dina éta.
  5. Sanggeus 2-3 poé, sadaya karkis kedah dilebetkeun kana bis.
  6. Prosus tulang taleng kadang lumangsung ti-katilu nepi ka-sapuluh kasabaran (gumantung ukuran ukuran lauk), anu satutasna maranéhanana cocog kanggo konsumsi.

Naha anjeun terang? Uyah, sabagé pangawawet, disebutkeun dina Perjanjian Anyar. Yesus Kristus ngabandingkeun efek pangajaran Apostolik ka jalma-jalma sareng cara mangaruhan uyah, nyarios ka murid-muridna: "Anjeun mangrupikeun uyah bumi."

Sababaraha pitunjuk sareng fitur proses ieu:

  1. Awalna, kedah ngayakinkeun brine dileupaskeun henteu mudal tina ujung piring anu. Ieu sakuduna dituju nepi ka jus geus teu anéh dibanding tina daging.
  2. Tuzluk kalayan lauk atau parantos ditunda di sotéh tiis, pacilingan atanapi kulkas.
  3. Kagepuna produk sareng panyimpenan anu ditangtoskeun nyaéta 2-3 bulan.
  4. Sateuacan anjeun nganggo ngeunah siap, éta kudu dikumbah ku cai, lajeng garing sareng dipiceun pikeun panyimpenan.
  5. Brine anu digunakeun biasana lemes, tapi upami gaduh cahya, salian deui sajaba kalayan jumlah uyah na anu dipaké deui.

Video: persiapan lauk do-it-diri di brine

Drying

Lauk garing dina hal nu hadé dina hawa garing, kalayan suhu hawa 18-25 ° C, ka tempat teduh. Dina waktu garing, lauk asin na anu diduruk-saeutik kalayan garing kalayan peta cahya, udara sareng panas. Nalika hal ieu kajadian parobahan kompléks dina struktur daging:

  1. Dehidrasi sareng compaction serat daging.
  2. Sebaran seragam tina lemak sakabéh jaringan.
  3. Daging jadi Amber sarta bakal ngagaduhan hiji rasa anu husus, unik.

Lauk garing teu ngan jajanan ngeunah, tapi hiji tempat gudang anu leres gizi. Baca leuwih seueur tentang resep ngubaran lauk di bumi.

Bahan:

  • 10 kg lauk,
  • 1 kg uyah
  • ngiringan
  • parabot cocog pikeun polumeu (kotak, tong, panci enamel, jeung sajabana),
  • panutup kargo
  • kargo

Prosés nyiapkeun:

  1. Ngumbah tani lauk seger.
  2. Kanggo lauk anu leuwih badag ti 20 cm, piceun dina entrails, teras motong aranjeunna tina sirah kana tungtung beuteung. Caviar jeung susu tiasa ditinggalkeun.
  3. Thread kembar ngaliwatan panon teras dasi ka kadua tungtung.
  4. Rubkeun unggal tulang taleng kalayan uyah ku sakabeh sisi, teras iklas kaluar kebatna dina lapisan anu ngandung wadahna merenah, kasusukan lapisan uyah.
  5. Sanggeus éta maranéhanana kudu ngadeg 8 jam.
  6. Sanggeus période 8 jam panutup lauk ku tutup teras mencet turun ku beban.
  7. Sanggeus 3-7 poé prosés asin téh bakal ngeureunkeun. Karkassi lauk tiasa dikaluarkeun tina wadah pickling sareng diliaskeun dina cai ngocor.

Kadé! Ngan lauk asin anu cocog pikeun garing, anu sanés ngeunah bakal ruksak, moal gaduh waktos pikeun nyiapkeun kalayan leres.

Kumaha tegalan produk:

  1. Garing kaluar sanggeus ngumbah éta carcass ti brine kudu moistened sareng cuka sarta nyebarkeun sareng minyak sayur nyingsieunan jauh flies.
  2. Bungkus unggal kebat dina sababaraha lapisan gauze - hal ieu bakal jadi panghalang kana peletakan endog ku flies.
  3. Ngagantung kebat jeung lauk dina hiji kanopi ventilasi.
  4. Sakuduna milu ti dua nepi ka opat minggu (variasi gumantung kana ukuran lauk sareng suhu sabudeureunana).
  5. Kesiapan lauk tulang garing bisa dipariksa ku ngalipet lauk ti hulu ka buntut. Lauk "dewasa" kedah cinyusu jeung ngalempengkeun. Upami ieu kajadian, mangka prosés garing leuwih ti, sareng éta siap dipaké.
Betterta leuwih hadé sanés nganggo produk anu nembe dimasak sakaligus, tapi kanggo ngantepkeun nya éta pikeun ngagol kanggo dua atanapi tilu minggu di rohangan anu tiis sarta ventilasi supados lauk baris "asak".

Video: kumaha lauk lauk di imah

Marinating

Anjeun tiasa aset lauk anu anjeun resep. Leuwih hade nyandak tipe lauk, dimana aya kirang tulang, seueur lemak jeung daging padet.

Mertimbangkeun masak pepes bodas.

Aya dua jenis gabungan - tiis sareng panas. Urang bakal ngajelaskeun metodeu di handap ieu. Jeung ayeuna - sababaraha tips tentang kumaha carana nyiapkeun lauk kanggo marinating, sareng aya sababaraha singket dina prosés:

  1. Lauk leutik bisa marinated tanpa ganti baju.
  2. Ieu téh perlu ngukir lauk badag: ngabersihan eta tina skala, Gut, buntut misah jeung huluna, potong buah anu henteu leutik pisan. Pastikeun anjeun bilas oge dina cai.
  3. Upami walungan walungan pikel, éta tiasa nyerepkeun 30 menit dina cai tiis sareng nambihkeun uyah (1 sdm per 1 l cai). Ieu bakal nulungan produk bau walungan.
  4. Pastikeun pikeun taat ka jumlah resép tina cuka, anu potongan teu meunang haseum.
  5. Bumbu ogé kedah diasupkeun dina moderasi supados rasa maranéhanana henteu ngadominasi.
  6. Dina prosés marinating, lauk kedah diindihkeun périodikna pikeun merhatikeun sakumna marinade.
  7. Produk parantos disimpen dina kulkas dina wadah anu tutup-topos. Marinade henteu ngagabung.
  8. Anjeun tiasa ngontumkeun lauk anu asorak kanggo 4 bulan.

Video: Resep Lauk Resep Ayeuna urang bakal lengkah-léngkah anu parantosan anjeun kumaha damelna nikmat tiis sareng panas kalayan kemahan.

Pickling tiis

Dina hal ieu, perlakuan panas teu ditagihkeun. Lauk kapangaruhan ku campuran disusun tina rempah sarta cuka.

Produk nu dibutuhkeun:

  • 1 kg tulang taleng lauk disiapkeun,
  • 5 potongan bohlam,
  • 400 ml cuka (9%),
  • 100 g uyah
  • 200 gram gula
  • 600 ml cai (pindang),
  • 10 potongan peppercorns hideung,
  • 5 daun salam,
  • 1,5 séndok téh siki dill,
  • 1,5 séndok tina siki coriander.

Masak:

  1. Kulub 200 ml cai sareng rempah (lada, coriander, dill) salila 10 menit.
  2. Tuang uyah, gula, daun salam jeung nyampur.
  3. Marinad pikeun niiskeun, teras nambahan cai tiis sarta cuka sésana.
  4. Potong bawang kana cingcin.
  5. Potong lauk kana potongan dina mangkok kalayan tutupna, nempatkeun bawang di luhur sareng tuang dina acar.
  6. Panutup jeung refrigerate.
  7. Pikeun potongan waktu anu pickling - 3 dinten, kanggo lauk sadayana - 5 dinten.

Marinating panas

Marinating panas bisa asak pindang, uap, sarta lauk digoréng.

Produk:

  • 1 kg lauk
  • 5 bohlam,
  • 3 wortel,
  • 400 ml cuka (9%),
  • 3 sdm. sendok uyah
  • 4 sdm. sendok gula
  • 2 liter cai pindang,
  • 10 kacang amis sareng 10 kacang kacang hideung,
  • 5 daun salam,
  • minyak sayur.

Resep-lengkah resep:

  1. Tumis potongan lauk anu disiapkeun dina minyak.
  2. Kulub cai teras nahan peeled bawang jeung wortel di jerona. Kulub 10 menit dina panas saeutik.
  3. Tambah uyah, gula, cuka, cabé jeung daun salam. Kulub séjén 5 menit.
  4. Anggo lauk goreng dina jaring kaca sareng tutup.
  5. Pasang bawang bawang bombay pikeun keureut.
  6. Cabut marinade ngagolakkeun tina kompor sareng tuang kana kendi kalayan lauk.
  7. Panutup sarta ngidinan pikeun niiskeun.
  8. Pasang produkna dina kulkas sareng keukeuh 2 dinten.

Salmon tawar

Paling cocog pikeun salting salmon nyaéta spésiés lauk beureum: chum salmon, trout, salmon pink sareng sajabana. Rasa anu paling ditarima jeung harga - keta.

Bahan sareng méja:

  • 1 atanapi 2 chum sedeng,
  • 2 sdm. sendok uyah kasar
  • 1 sdm. sendok gula
  • cabe hideung taneuh jeung daun salam - secukupnya,
  • masakan kuadrat atanapi pan sareng sisi luhur pikeun salting chum salmon,
  • wadahna kapasi kalayan tutup,
  • anduk kertas.

Masak:

  1. Bersih sareng bilas chum teh.
  2. Leupaskeun kaleuwihan Uap ku anduk kertas.
  3. Cut Nyak Dhien lauk jadi 2 lembar sareng nyabut tulang.
  4. Bilas deui, hayu cai solokan.
  5. Pasang unggal hiji individu dina hiji loyang jeung bubuk ku campuran uyah, gula sareng cabé dina dua sisi.
  6. Lét dina pelét anu disusun ku lapisan kandel dina hiji lapisan sareng kulit up, mindahkeun unggal lapisan ku daun salam.
  7. Pencét turun eusi dina wadahna supados piket dibentalkeun.
  8. Panutup wadahna teras ngantepkeun kulang dina 48 jam.
  9. Saentos anjeun ngagaduhan wadah palang wadahna sareng swap di tempat-tempat: luhur ku handap.
  10. Pasang deui tiis kana sapoé.
  11. Sanggeus 3 dinten salting unggal filet, nempatkeun dina sachets sareng ngirimkeunana dina haseum dua minggu.
  12. Dina ahir période 2 minggu, lauk siap tuang.

Video: salmon salmon chum

Balyk Duta

Lauk asin anu balik dianggap ngeunah ku rasa keuneung. Ti balik nyiapkeun jajan sareng bahan pikeun sandwiches. Biasana ngagunakeun wawakil lemak sareng lemak cai fauna: salmon, sturjun, herring, halibut, bass laut.

Anjeun bakal resep terang kumaha ngaroko lauk.

Bahan sareng Konférénsi:

  • 1 tulang taleng lauk rata,
  • 10 seni. sendok uyah kasar
  • 4 sdm. sendok gula
  • cabe, coriander, kayu manis - sagala dina satengah séndok téh,
  • Usuk
  • anduk kertas
  • sapotong gauze,
  • ngiringan.

Prosés goreng

  1. Ngumbah nu mukus dina cai ngocor.
  2. Gut éta, motong kapala sareng buntut.
  3. Pegatkeun bagian beuteung sareng gunting, nu disebut Tes-A (bakal uyah deui gancang batan tulang taleng, ku kituna disiapkeun sacara papisah).
  4. Ngusap garing ka tulang taleng.
  5. Campur bahan tina campuran pickling tur kandel ngabistribusikeunna dina skala, ogé berehan bobo di jero tulang taleng.
  6. Nyiapkeun lauk bungkus jeung gauze.
  7. Dasi tina tulang talas sapanjang sapanjang panjang senar.
  8. Pasang aya di handap kulkas dina Usuk.
  9. Brine dilebur ngahiji.
  10. Lauk di tiis ngagirkeun sahanteuna sapuluh dinten.
  11. Sanggeus sapuluh dinten dintenna, peryogi ngaleupaskeun carcassna tina lamur, bilas na pat garing kalayan anduk.
  12. Balik lauk bisa lila-terusan disimpen dina tiis, ti jaman-ayeuna digosok dina minyak sayur.
Coba masak asak di bumi lauk garing anu salah sahiji urang nyarios ka anjeun. Usaha saeutik, ngan minggu atanapi dua harepan - sareng ngeunah bakal ngeusian tempat anu menak dina méja anjeun.

Artikel Metot