Ngaunkeun kaayaan parah susu anu kelas pangluhurna nyaéta salasahiji kaayaan penting anu mangaruhan henteu nguntungkeun produksi. Syarat pikeun ngayakeun produk ieu diatur ku standar kaayaan sarta kedah patuh ku sadayana peternakan. Ti ieu, écés pisan yén peternakan leutik sakuduna natunan sakedik aturan sareng pamrosésan utama susu.
Ngolah primér susu
Pamrosésan utamina diwangun ku purifikasi tina najis mékanis, niérkeun nepi ka hawa, panyimpenan sareng angkutan ka tutuwuhan ngolah susu. Mertimbangkeun sadaya titik ieu langkung jéntré.
Naha anjeun terang? Evenki, bangsa pribumi of Siberia Wétan, parantos dianggo di susu reindeer boh keur dahareun, sareng pikeun upacara.
Beberesih
Malah ku panangtayungan anu sanésna sareng pangaturan pangabutuh, pangotor mékanis tiasa aya dina susu seger, ku kituna beberesihna kudu dilaksanakeun. Hal ieu tiasa dilaksanakeun nganggo filtration atanapi lampah centrifugal.
Di peternakan leutik, inumna disaring ku leungeun, ku cara transfusi tina wadahna kana wadahna ngaliwatan sababaraha lapisan lawon gauze anu ditetepkeun antara grids logam dijieun tina dahareun stainless steel. 
Kanggo filtrasi kualitas luhur 1 ton susu anjeun kedah nganggo gauze 1.3 méter. Anjeun tiasa ngabersihan perangna sareng detergents biasa dina mesin cuci. Kahirupan filter tina filter ieu henteu langkung ti 10 dinten.
Metoda beberesih anu langkung seueur kana peternakan ageung nyaeta nganggo saringan husus, contona, F-01M, anu nganggo elemen pikeun nyaring pamakéan jangka panjang. Dua prosés hambalan beberesih:
- bolong stainless steel;
- granules keusik quartz.
Panggihan naon anu aya gunana sareng ngabahayakeun susu sapi.
Pembersih tina bahan saringan dilumangsungkeun ku aliran ngabalikkeun cairanana ngagunakeun detergents.
Metodeu pusat dumasar mumusuhan dumasar kana pamisahan susu, dimana pamisahan susu sareng najis mékanis anu tetep aya dina tembok kendang. Najan hargana mahal, metoda ieu leuwih efektif.
Cooling
Dina mangsa ngolah, tempat utama ngawaskeun ku cooling, anu ngidinan Anjeun pikeun ngajaga karét baktéri susu. Sanajan kitu, Manipulasi sapertos kitu kedah dilaksanakeun sagancangna saatos diperah, selang waktu maksimum antara prosés ieu henteu kedah ngaleuwihan 72 jam. 
Paling sering, di inuman susu téh leuwih tiis ka suhu + 3 ° C. Dina kaayaan kieu, pertumbuhan mikroorganisme sagemblengna dieureunkeun, anu matak bisa ngajaga kualitas produk pikeun leuwih lila.
Di peternakan ageung, bak anu nganggo tanki hibrid, anu tiasa nampiana nepi ka 2 ton inuman inuman. Unitsta mangrupikeun unit refrigeration anu otonom, anu ditumpanan na pinuh alat-alat pikeun dilengkepan kontinyu tina jinis mékanis.
Pertanian anu leuwih leutik nganggo waduk kanker prostat kapasitas ti 100 liter nepi ka 1 ton. Aranjeunna mibanda insulasi tilu-témbok ku jaket cai sareng agitation mékanis. Cooling bakal lumangsung dina jangka jam 2 jam ka tingkat nu dipikahoyong - 2 ° C.
Metoda cooling paling basajan nyaéta pikeun neuleumkeun wadahna inuman dina bak anu ngandung cai és.
Famta akhir sareng jenis sareng ciri anu ngagolakkeun susu.
Panyimpenan
Panyimpenan nyaéta prosés anu penting dina pamrosésan utama susu. Di tegalan ageung dianggo tanghi, nyaéta bagian tina struktur panguat sareng anu ngandung peti anu teu digolakkeun. 
Ieu mungkin pikeun nyimpen susu dina jumlah leutik di kolam renang dimuatanan-tiisan. Ta penting pikeun muka tutup éta nalika pikeun ngahindarkeun pangotorkeun dina inuman, nganggo gauze.
Naha anjeun terang? Pikeun nagara di wétan, susu onta mangrupakeun produk akrab. Usedta dipaké pikeun ngadamel kéju, es krim, sareng di UAE kalebet dina menu TK sareng sakola.
Métode ngolah susu
Kiwari, pamrosésanan susu anu dilaksanakeun dina cara di handap ieu:
- mékanis;
- termal.
Téknik
Pamrosésan mékanis nyaéta bagian integral daur téhnologis kompléks ngolah susu. Consiststa ngawengku peta mékanis dina inuman susu anu disayogikeun kana bagian fraksi, ningkatkeun homogénitas jeung uji homogénitas fase lemak, ogé nyiapkeun ku rasio anu sarua tina fraksi massa gajih sareng zat-zat garing. 
Pisah susu
Prosés pamisah nyaéta pamisahan susu dina panguatator rotator kana produk lemak lemak sareng rendah lemak. Bentukna lemak didorong ka pusat puseur, tempatna disimpen dina beungeut luar sareng dikumpulkeun dina wujud krim, sareng inuman anu henteu nganggo gajih dikandalkeun.
Iliarta wawuh diri jeung jenis sareng prinsip operasi pikeun pamisahan susu.Theféktivitas prosés gumantung kana:
- hawa pisah;
- speed kendang;
- kinerja SEPARATOR;
- kaasaman cairanana;
- polusi;
- ukuran jeung dénsitas globul lemak;
- pretreatment;
- fraksi massa gajih;
- kapadetan jeung viskositas.
Kadé! Pikeun ningkatkeun prosés pembisahan ku 2 kali, dianjurkeun pikeun panas susu nepi ka kira 45 ° C. Suhu anu langkung luhur bakal naékkeun séntar nangkeup tina bénula lemak sareng, sabab akibatna gajih bakal ngahasilkeun parah.
Dina mangsa pamisah normal, anjeun tiasa mencet krimna kalayan kandungan lemak 55%.
Kumaha misahkeun susu betah: video
Homogenization
Homogénisasi nyaéta prosés ngabasmi globules gajih anu diameterna langkung ti 140 nm sarta sawaréh zat protéin. Tujuan tina metoda ieu pengobatan nyaéta pikeun nyegah ngagantian gajih sacara spontan sareng ngalestahkeun homogénitas tina produk tanpa aya delaminasi.
Homogenization dipigawé leres
- ngaronjatkeun umur rak produk susu;
- ngatur qualities struktural jeung mékanis;
- ngaronjatkeun rasa produk.
Panggihan kumaha komposisi susu sapi.Homogenizers klep tekanan anu kacida populér, nu nyieun pangaruh maksimum. Féktivitas homogenization gumantung kana faktor-hal di handap ieu:
- hawa;
- qualities sarta komposisi inuman;
- tekenan.
- tahap tunggal;
- dua-hambalan.
Susu haseum mangrupakeun conto basajan tina produk susu non-homogenized;
Sangkan henteu ngurangan kamampuan tina métode ieu, anjeun kedah mastikeun yén kaasaman inumisan henteu ngaronjatkeun, kusabab dina kaayaan kieu bakal aya stabilitas protéin sareng formasi agglomerates protéin sareng, bertahap, kasulitanna nabrak gajih.
Termal (termal)
Kiwari dina produksi produk susu nganggo jenis panas ieu:
- pasteurization;
- thermalization;
- pemanasan;
- sterilisasi.
Panggihan kumaha eusi gajih na dénsitas susu sapi hartosna.
Pasteurization
Hakekat pasteurization - tetep susu pikeun séhat anu lami dina hawa anu tangtu, nyaéta dua jenis:
- Low-hawa, nalika darajat pemanasan henteu ngaleuwihan 76 ° C;
- -Tanjang luhur, nalika hawa bisa ngahontal tingkat 100 ° C.
Kumaha pasteurize susu betah: video
Kadé! Salaku hasil pasteurization, susu teu tiasa disimpen salami. Dina kulkas, rakna aya sababaraha dinten, sareng dina suhu kamar - ukur sababaraha jam.
Termalisasi
Térmalalisasi nyaéta hiji prosés anu diubaran ku hawa 65 ° C. Durasi paparan nyaéta 30 detik. Waktos ieu cukup, tapi kagiatan basa fosfatase ditahan di inuman. Peta sapertos kitu dilumangsungkeun pikeun maot tina psychrotrophic microflora, anu tiasa gaduh dampak negatip dina produksi saterusna tina cangkang.
Ogé, proses ieu nyumbang ka ngaleuleuskeun tina microflora ngabentuk spore-, nu "gawe" anu ngabalukarkeun penampilan cacad dina kéju nalika asakna. Tapi, thermalization henteu numpu microflora ngabahayakeun, ku kituna inuman susu perlu pasteurisation dina mode optimal.
Pemanasan
Lmu sarta pemanasan nyaéta prosés ngayakeun susu, anu dilumangsungkeun dina hawa nepi ka 100 ° C 3 jam salami suhu 105 ° C salila 15 menit.
Dina mode ieu, perobahan di handap ieu lumangsung dina struktur produk:
- protéin whey anu denatured;
- vitamin ancur;
- ngaronjatkeun fraksi massa lemak;
- ngejat bagian caina.
Panggihan kunaon susu tina sapi janten pait.Hasilna, peunteun biologis susu nurun, tapi bakal nampi rasa sareng bau nutty, sakaligus krim atanapi ngiuhan caang coklat.
Pemanasan susu betah: video
Sterilisasi
Sterilisasi dilumangsungkeun dina hawa leuwih ti 100 ° C - susu anu di jero mode ieu kira-kira satengah jam. Saatos inuman langkung lengkep steril, éta ukur bakal kaleungitan gizi, tapi bakal meunang umur-huburan anu hadé.
Prosés sterilisasi ngawengku dua éditan:
- Tahap hiji. Dina metoda ieu, perlakuan panas dilumangsungkeun 1 waktu. Cairan diolah ku uap na suhu 140 ° C. Paparan bentana sababaraha detik, teras inuman éta dipidangkeun ka chamber vakum, ti mana éta botol di kemasan steril.
- Dua tahap. Nyadiakeun sterility deeper. Eta kabagi kana sterilization awal sareng ngulang.
Kadé! Sterilisasi panjang ngabalukarkeun karuksakan ampir kabéh vitamin anu aya di produk susu seger. Lemak sawaréh dihidrolisis, méré inuman seueur ka rasa pikaresepeun jeung bau.
Sterilisasi ngabéréskeun sadaya baktéri sareng mikroba, sanggeus ngolah susu sapertos tiasa disimpen dina sakitar 6 bulan. 
Produk pamrosésan susu
Pamrosésan susu ngahasilkeun produk nu ngandung kompléks zat biologis aktip kalayan énérgi minimal sareng kandungan lemak sareng gula.
Diajar kumaha nangtukeun cai di susu.
Emir
Jantega nyaéta krim anu lemak pendék, anu ogé mangrupa produk anu aya dina manufaktur mantega.
Sipat produk ieu gumantung kana:
- gajih tur krim kaasaman;
- kaayaan perlakuan panas.
Minyak nyampur ngaronjatkeun fungsi pelindung awak, ngabantuan ati pikeun ngaleungitkeun racun. Sajaba ti éta, eta normalisasi aktivitas peujit, burih, boga pangaruh mangpaat dina jantung, huntu sareng malah tulang. 
Sérum
Whey ieu dicandak ku ngahasilkeun kéju, kéju pondok, casein sareng protéin susu. Massa na ngahontal 80% tina massa produk aslina.
Sérum ngandung sadaya vitamin anu leyur na cai, éta tiasa dianggo boh pikeun konsumsi langsung sareng pikeun ngahasilkeun rupa-rupa produk:
- whey kvass;
- acidophilus ragi inuman;
- di baking;
- pikeun pembuatan aditif dahareun.
Naha anjeun terang? Saméméhna, pikeun nétélakeun susu anu asal-waktos mikeun salami, bangkang éta ditempatkeun di dinya.
Komposisi beunghar sagala rupa vitamin, kalsium, ogé mineral anu berharga tina fosfor sareng magnésium. Sajaba ti éta, leuwih ti 200 ngaran zat biologis aktip anu aya dina sérum, anu sacara gampil mangaruhan mangaruhan kagiatan sadaya sistem sareng organ awak manusa. 
Kefir
Kefir mangrupakeun inuman susu ferméntasi ganda. Nyiapkeun kefir ku haseum susu atanapi sourdough kefir fungi. Sourdough nyaeta simbiosis tina rupa-rupa mikroorganisme, batang asam laktat, baktéri asam asétat sareng kapang.
Starter Pengetahuan Alam disiapkeun saperti kieu:
- fungi dikumbah ku cai haneut;
- ditempatkeun dina jar kaca;
- dituang ka tuang 20 susu C susu. Proporsi kedah kieu: 1 g fungi - 80 g susu.
- sanggeus éta saring ngaliwatan tabung;
- fungi anu dikumbah na deui dituang jumlah anu sami tina susu inuman;
- sanggeus sapoé dina kulkas, inuman anu dihasilkeun janten ragi kanggo krim haseum.
Panggihan naha susu sapi ngaluarkeun bau anu ngintip.Kefir disiapkeun saperti kieu:
- Susu téh pindang sareng niiskeun dina 25 ° C.
- Tuang kana masakan beresih.
- Jieun hiji beéh di jumlah 3 séndok téh per 250 ml susu.
- Sanggeus penémbongan jentrena, inumna dikubur nepi ka 10 ° C.
- Ninggalkeun salila 3 dinten.
- Ngarasakeun produk alami.
Koumiss
Kumis mangrupa produk susu ferméntasi kuno. Saméméhna, ieu diproduksi tina susu mares sareng katelah inuman pikeun Galau, dinten ieu ogé suksés dijieun tina susu sapi langkut. Koumiss nyaéta cairan bluish-dingaran sareng rasa amis-tart.
Prosés goreng modérn dibagi jadi dua bagian, sahingga produk éta henteu gancang ngagentoskeun sarta mibanda penampilan anu pikaresepeun:
- Kahiji, férméntasi asam laktat dilampahkeun, ngahasilkeun yogurt.
- Sanggeus tambihanna kapang, kumiss ditangtukeun ku fermentasi alkohol.
Diajar mangpaat susu sareng bawang bodas, susu sareng kayu manis.
Anjeun tiasa marios alamina nginum kanggo sumberna agitasi anu biasa, satutasna ngabéréskeun seragam foaming. Sakumaha dipidihan pangalaman panalungtikan, dina prosés maturation, dibentukna énzim husus, nu dibedakeun ku pasipatan baktéri luhur.
Video: kumaha masak koumiss di imah Koumiss digunakeun pikeun ngubaran masalah dina paru-ati, jantung, burih, sareng béribéri, gangguan métabolik, neuroses sareng kalolobaan neurasthenia.
Sakumaha anjeun tiasa tingali, padamelan usaha susu menghiji prosés anu rada malik, tapi upami anjeun nuturkeun sadaya standar pangolahan, anjeun tiasa waé henteu meunang untung anu alus, tapi ogé susu, ogé produk sekundér pengolahan kualitasna luhur.
