Kalolobaan pencinta "sepi moro" dipikanyaho padumuk anu leuweung kawas baris wungu. Jamur Hal ieu téh aya hiji timbangan dina iklim sedeng, tapi henteu seueur jalma mutuskeun pikeun nyimpen kana karinjang. Warna warna caang sareng cetreuk baris sering nyingsieunan supa supa ku sabab éta jalma-jalma ngan resep katerangan ieu alam. Jeung dina hawa, mémangan tiasa henteu ngan ukur gaduh ukur anu teu biasa, tapi ogé nganggo rasa anu unik anu tiasa nyorot piring anu mana waé. Diajar sadayana tentang grading wungu, kumaha carana ngabédakeun éta ku supa séjén, sareng cara masak anu leres.
Rowing wungu: poto sareng pedaran
Rowing ungu (lepista naked) nujul kana spésiés ngalambangkeun genus Lepista, kulawarga Ryadkovye. Supa ngarujuk kana kondisi plant, sarta ieu ngandung harti yén éta pisan dilarang pikeun nganggo éta atah.
Supa plant anu pang populerna nyaéta: chanterelles, suung bodas, russules, madar agarics, volushki, ryadovki, mokhovik, susu, suung boletus and boletus.
Ku alatan éta, pikeun resep pikeun ngabelolkeun rowing, nya éta anu saksama kudu ngagolakkeun éta, sarta ngan ukur merenah pikeun ngolah wisata kuliner dasar.
Video: kumaha ungu Sigana Tapi ieu lain hartosna yén lepist dipaku nyaéta jamur anu bahaya sareng bahya, henteu ngandung zat anu pohara beracun, tapi pamaké produk sapertos kitu dina bahan baku anu tiasa ngakibatkeun peujit anu serius.
Naha anjeun terang? Mimiti munggaran ngeunaan bentuk kahirupan sapertos suung aya di IV SM. er dina tulisan filsuf Yunani kuna Aristoteles.
Sajaba ti éta, urutan gaduh penampilan anu cukup caang, sarupa sareng sawatara wawakil bahya anu aya dina karajaan supa, ku kituna pamakean henteu aya tungtung konsékuansi anu serius, anjeun kedah sacara saksama nungkulan pitur morfologis spésiésna.
Hat
Topi kaas sadayana tina wawakil spésiésna tiasa ngahontal diaméter 6-15 cm. Mimitina warna na kelir nyaéta kelir ungu anu béda, tapi dumasar kana waktu lilac bulak kalayan éra coklat nada coklat. 
Seringna awon datar atawa rada gilig, ujungna henteu saragam.
Dina struktur, padet, daging, tapi kadang tiasa caian. Bagian handap midang, anu mawa organ bawaan spore, ogé ti kelir hélmang caang, nu antukna warna lebuk ka warna warna kulawu-wungu.
Kami ngarékoméndasikeun anjeun langkung seueur tentang pasipatan anu mangpaat tina suung jajar, ogé variétas maranéhanana, sapertos greenderder (greenfinch), poplar rowed sareng kulawu rowted (jukut).
Bubur
Daging tina ryadovki ngora fleshy, padet, ampir sok elastis, grayish-wungu. Leuwih waktos, janten lemes, sareng sahadé naek kana nada-sora krim. Ambeu jamur dicirikeun, aroma amis lolobana pengkuh tapi pikaresepeun.
Rékaman
Pelat salawasna sababaraha, ipis sareng lega, adherent kana huntu, tapi dina sababaraha kasus bentuk sabit, ampir sok gratis.
Mimitina maranéhanana boga kelir anu diburung caang, anu antukna ngaganggu nepi ka warna anu wungu hampang.
Suku
Suku sadaya wawakil spésiésna datar, mulus sareng serat, tina bentuk silinder sarta ngalegaan ka dasarna. Dina suung ngora, padet, tapi kana waktosna, pasipatan ngabentuk pedicle. 
Di handapeun bonet aya anu mekar tina rangkep. Warna na dibasajankeun di beueus cahya wungu nepi ka rada bulak mauve. Jangkungna tina suku tiasa ngahontal ti 4 nepi ka 8 cm, ketebalan - henteu leuwih ti 1.5-2.5 cm.
Nu aya dina dasar bobot pubescence violet tumuwuh - nu disebut miselium.
Spora na Spore Bubuk
Powder spore sakaligus salawasna boga warna kénging warna pink atanapi pinkish-konéng.
Spora anu leutik sareng sababaraha, rada kasar, ellipsoidal, sahadé pink. Panjangna aya dina 6-8 microns, rubak henteu leuwih ti 4-5 mikron.
Naha anjeun terang? Di alam, aya fungi predatory, nu wawakil ti genera arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Kalayan bantuan miselium, aranjeunna nyiptakeun sarap leutik pikeun anu nyangku sareng alih deui deui cacing taneuh.
Dimana tumuwuh suung: ékologi jeung distribusi
Lepista taranjang madhab di belahan kalér, dina iklim sedeng. Ieu mangrupakeun spésiés paleupeutan anu teu peresih anu tiasa dipanggihan di leuweung anu sagala rupa végétasi, tapi di kalolobaan kasus spésiésna téh pendamping satia pakeun-hornbeam, pinus atanapi spruce plant.
Substrat pikeun pertumbuhan tiasa daun anu mana waé atanapi anu ngagurugkeun coniferous, tapi naekna saé dina coniferous atanapi hardus humus. 
Aya lepist di daérah leuweung kabuka, biasana di kelompok sababaraha individu atanapi dina lapangan jukut anu padet leutik.
Anjeun oge tiasa ningali pintasan sapanjang jalan leuweung, dina alur, di jarum tina leuweung spruce atanapi pinus, komo di tukang kebon deukeut leuweung, deukeut kompos, linggis, atanapi jeruk sarupaning.
Babampingna bungur tradisional di wungu mangrupakeun govorushka haseup, nu dipangaruhan di grup leutik atawa sababaraha cénosa.
Rivings anu dikumpulkeun di sapanjang gugur, ti tanggal Séptémber dugi ka ibun anu serius.
Suung mangrupakeun produk alami anu unik kalayan rupa-rupa vitamin sarta asam amino, tapi sajumlah suung ngandung racun, uyah logam beurat sarta picilakaeun pikeun kahirupan manusa. Whyta pisan sababna naha maca daptar suung plant na bahya, kumaha ogé diajar kumaha pariksa supa pikeun edibility ku metodeu rahayat.
Téh nya mungkin keur galau rowing ungu: spésiés nu sarupa
Najan warna anu caang sareng teu kacina sareng zona cuaca urang, lepist masih henteu unik, ku kituna éta henteu gampang ditempokeun anu katingalna sarua.
Dina kalolobaan kasus, spésiésna lebet ngaleungit kana karinjang, nu, sanggeus ngolah ati, rada cocog pikeun persiapan rupa-rupa masakan.
Tapi kitu, mindeng pamotongan supa anu sanes asup kana spésiés anu picilakaeun anu pisahna, pamakean anu tiasa ngahasilkeun karacunan parna. 
Teras, urang baris nalungtik sacara jentre anu tiasa nyumputkeun tukangeun topéng tina lepists sareng naha dahar supa sapertos kitu.
Naha anjeun terang? Supa panggedéna di dunya kapanggih di Pulo Hanan taun 2011 ku élmuwan Akademi Scienceslmu Pengetahuan Cina Yu Cheng Daem. Beuratna kira 500 kg.
Plant
Paling sering, nu lepist tiasa lieur sareng spésiés anu patali henteu beracun milik kulawarga Ryadkovye. Ieu kaasup:
- lepista dilongok: Lamellar, formulir conditionally plant. Paling sering éta bisa ditempo di daérah anu gaduh iklim subtropis. Cyclave tumuwuh di lapang atawa lapangan jukut, tapi koloni leutik ogé tiasa dipanggihan di zona leuweung. Fitur has jamur nyaéta topi cahya, ampir-salju bodas sareng suku ungu. Aya hiji panempoan ti tengah cinyusu sareng nepi ka ibun anu kahiji;
- lepista violet: agarik kondisina henteu kapendak, anu dipendakan di daérah pakebonan leuweung anu padet. Anjeun tiasa ngabédakeun éta mangrupa warna anu saé, anu aya dina jangkauan anuansa semu bodas, padet-cawung. Di puseur cap, sahadé mindeng poék tibatan periphery. Cap tutupan, ku tungtung jagged. Fitur has bentukna nyaéta ambeu Violet anu hampang tina bubur, anu henteu ngaleungit sanajan saatos perlakuan panas nu jero. Supa tumuwuh ti mimiti Séptémber dugi ka satengah bulan Nopémber;
- Pot Violet: Spésiés lamellar anu didamel kalayan dipondokkeun dina taneuh beueus zona iklim anu aya dina periode ti satengah bulan Juni nepi ka tengah usum gugur. Teu kawas ryadovki na, lakovitsa mibanda ukuranana anu langkung seueur, jahaka na diameterna henteu langkung ti 5 cm. Dina bentuk ngora, gilig, tapi sareng umur janten langkung datar. Piring anu ipis sareng langka, nurun. Suku kasebut ipis sareng lancar. Dina yuswa ngora, lukisan cetakan boga kelir biru seragam sareng caang, tapi sareng umurna lami seueur sareng janten arus bulak. Daging ogé warna caang, wungu, seragam dina warna;
- Ogé, pamikir supa di leuweung ogé bisa datang lancah wéb wungu, hiji Kitab Beureum langka, spésiés plat-type anu dipasihan dina kulawarga Spiderweb. Anjeun tiasa pendak sareng anjeunna di leuweung deciduous sareng coniferous dina zona sareng iklim sedeng. Cap témpé spider lucu, kalawan lengkah curled atanapi turun sareng lempeng. Fitur has jamur tiasa disebut kue ungu rada cawirang atawa poék, anu sumebar ka sakuliah awak. Sajaba ti éta, lempengan dina spésiés langka, poék-wungu, sareng bubuk spora boga warna coklat ludur. Daging ogé jenuh wungu, tapi sareng umur éta tiasa lisan ka nada bluish anu bulak deui, rasana hipu, ku rasa anu nutty béda. Aya jaringan lancah ti mimiti Agustus nepi ka satengah detik Séptémber.
Naha anjeun terang? Supa paling mahal di dunya mangrupikeun trufle bodas, sareng harga produk sapertos tiasa janten $ 100.000 per 1 kg.
Teu bisa didahar
Utamana Waspada tina kembar kembar handap wungu:
- lancah web bodas-wungu: Spésiés lamellar teu bisa didahar tina kulawarga jaringna saingan. Pikeun ngurangan éfék négatifna pikeun awak butuh pengobatan panas anu berkepanjangan. Jamur tiasa dienepkeun dina bentuk-bel-bel atanapi cap gilig kalayan permukaan henteu rata anu diameterna 4-8 cm, ayana dina bobot ipis, panjang nepi ka 8 cm. Dewasa umur, warna na parantos leungit neken-bodas, sakapeung ku yellowness hampang. Bubur supa di kandel khusus, sunda, caian dina suku, péngkolan janten coklat. Kasebut ogé dilampahkeun kana web lancah biola kalayan bau pikaresepeun, ambeu bulukan. Spésiésna sumebar di daérah leuweung kalayan iklim sedeng, usum penampilan masal lumangsung ti tungtung Agustus nepi ka tungtung September;
- web embe lancah: Spésiés lamellar leres teu bisa didahar tina lancah-kulawarga. Mungkin pikeun ngakuan supa ku cap hémisferik sareng edges curled kalayan diaméter 6-12 cm, bobot kandel sareng pondok sareng thicker tuberous panjang kira 6-10 cm sarta sahadé Violet-abu caang. Daging tina spiderwebs nu goat's kandel, abu-wungu, jeung bau anu henteu pikaresepeun anu siga asetilén. Jamur teu ngandung zat toksik picilakaeun, bau anu kuat sareng pikaresepeun henteu praktis ngaleungit khususna sareng waktos anu dipanjangkeun. Spésiés ieu nyebar di daérah leuweung coniferous sareng dicampur kalayan iklim sedeng, sareng jaman kajadian massa ti pertengahan bulan Juli nepi ka awal Oktober;
- mizena beresih: Spésiés lamellar teu bisa didahar tina kulawarga Myzen. Supa boga ukuran rada miniatur relatif ka baris. Anu mimiti, h nyaéta cap hémisferik atanapi shirokokonicheskaya kalayan diaméter 4 cm sarta leg ipis anu panjang nepi ka 9 cm jangkungna. Suku dina dasarna tiasa ditutupan ku hileud panjang. Warna jamur bulak kulawu, sakapeung bulak coklat, tepi hurup gede tembus, sareng anu ngagaduhan stripes. Daging ipis sareng caian, abu bulak atawa warna hawuk, dina lepat sering ngahasilkeun loba cairan. Siga bentuk saméméhna, Mitzen dicirikeun ku ambeu anu kuat sareng henteu pikaresepeun, anu henteu ngaleungit sanajan dina kaayaan anu terkepanjangan. Aya spésiés nu aya di zona leuweung tina iklim sedeng dina sésa kai anu tumiba tina cinyusu mimiti ka satengah bulan Juni.
Kadé! Upami anjeun henteu saurang ahli supa ngalaman, henteu puguh pikeun ngagentékeun unggal conto anu dikumpulkeun. Tanda pidol anu nyata bakal katingal dina bagian luhur hue ungu anu béda.
Kumaha milih jeung nyiapkeun suung pikeun masak
Sanaos pamadegan ayeuna ngeunaan pajeulitna goreng suung anu kondisina diproduksi, dina prosés proses ieu henteu ngaléngkah hambalan wisata kuliner nu spésifik, ku kituna saurang sakola saurang sakola bisa damel sareng ieu tugas.
Hal utamana nyaéta pikeun mastikeun nengetan sekuen sadaya operasi téhnologis tur ketat patuh kana prinsip dasar maranéhanana. Ngan aya dina hal ieu, baris baris henteu ngan saukur ngeunah, tapi ogé ngeunah aman.
Asihan sareng meresihan suung
Saurna Anjeun tos ngumpul jumlah suung sareng meunang ka dapur anjeun sorangan, hal anu pangheulana nyampangkeun sacara sarupaning nyortir suung, sakumaha anu baris kedah diolah sacara éksklusif di bunderan wawakil spésiésna sorangan. 
Salaku tambahan, pikeun ngajaga diri tina karacunan, anjeun kudu sakali deui sacara saksama nalungtik pamotongan. Supa dikumpulkeun kedah sasuai sasuai ka fitur morfologis ditétélakeun di luhur.
Rowing kudu boga warna anu kaciri, henteu kaci aya sésa cingcin supa (kawas wéb lancah), anu mana waé anu aya dina baju (kawas mikcén), jsb.
Kadé! Upami anjeun henteu yakin yén supa anu mana waé ogé anu kagabung dina kaél anu cocok, unit sapertos kitu kedah ditampik. Ieu bakal ngabantu ngajaga diri tina karacunan parna.
Sanggeus asihan dirobah, pamotongan kedah na dindarkeun tina lebu sareng pasir. Jang ngalampahkeun ieu, nu suung dituang dina koran beresih atawa bungkus plastik, lajeng kalayan bantuan péso aranjeunna dipersihan ti sésa taneuh, litter leuweung sareng pangotor séjénna.
Sanggeus éta, miselium anu kedah dipotong sareng sakaligus kedah dipariksa saréana unggal kemprangan atanapi cacingan, éta tempat anu kakeunaan dipotong.
Kumaha nyiapkeun suung
Kadangkala anu dikedalkeun dina pusat leuweung tiasa secukupnya pait - ieu akibatna tumuwuhna tina jamur dina substrat anu beunghar zat ketan.
Video: kumaha ngolah suung ryadovki (contona, poplar ryadovki) Pikeun ngajaga diri tina kasulitan ieu sareng pikeun ngabersihan jamur tina polutan nepi ka maksimal, sanggeus meresihan buah kudu soaked dina cai asin jaman salami 12 nepi ka 72 jam.
Pangalusna, lamun dina mangsa ieu waktos sacara périodik bakal robah jadi seger - hal ieu bakal ngabantosan pikeun ngensensikeun prosés ngaleupaskeun jamur tina kapaitan.
Sakumaha didadarkeun di luhur, lepist Violet milik spésiés plant conditionally, jadi saatos nyortir sareng ngabersihan potong kedah dihubungkeun ku perlakuan panas panas.
Jang ngalampahkeun ieu, suung digodog saline pikeun 20-25 menit.
Hal ieu disiapkeun tina 1 sdm. sendok uyah jeung 1 liter cai, pamakean cairan nyaeta 1 l per 1 kg suung. Sanggeus ngagolak, 6 kacang cabe hideung, 1 daun salam sareng 2 kuncup cengkéh garing tos nambahkeun kana pot ku larutan jeung jajar. 
Dina ahir masak, buah dipisahkeun tina cairanana sareng dikumbah tuntas. Pikeun ngalaksanakeun prosedur salami langkung ti 25 menit henteu disarankeun, sabab ieu bakal kaleungitan produk produk na.
Kadé! Dekok tina ryadovok pisan dicaram ku anjeun pikeun dahareun, sabab tiasa nyababkeun gangguan anu serius saluran cerna. Saatos perlakuan panas awal, eta kudu ngaleungitkeun.
Resep masak
Sanggeus préparasi awal, persiapan rupa masakan ti lepists henteu langkung béda ti ngolah kuliner spésiés séjén.
Supa digodog, goreng, asinan sareng asin. Sanggeus éta, janten kajadian nu nyata dina piringan, sabab jajar gaduh supa amis lemes sareng rasa anu cikal.
Mertimbangkeun resep paling basajan pikeun nyieun kado alam ieu.
Kumaha tumis
Masak ryadovki goreng:
- Mesek buah tina litter leuweung sareng keusik, soak sahijina keur 12-72 jam dina cai asin.
- Kulub rowing dina cai asin kanggo 20-25 menit.
- Cool sareng enteng garing ku kertas anduk pindang suung.
- Tuang saeutik jumlah minyak bumi dina palas panas (lapisan anu kedah ngalayanan sakabéh daérah dipanaskeun), teras ngasupkeun suung dina lapisan.
- Tumis nu baris di panas sedeng salila 10 menit. Pikeun suung henteu kahuruan, maranéhanana kudu dicampur périodik.
- Sanggeus 10 menit taram, uyah sareng rempah anu dipanatkeun ku buah pikeun rasa, saterusna 2-3 menit lalaunan sapatu nepi ka asakna. Pikeun ngaronjatkeun rasa suung, maranéhanana ogé tiasa dilut ku jumlah leutik campuran bawang daun, bawang bodas, greens sareng 2 sdm. sendok cream haseum.
Randovki ungu goreng dina krim haseum. Anjeun tiasa tuang suung goreng minangka plato utama atawa minangka bahan tambahan. Salaku garnish a, macaroni pindang atanapi kentang goreng anu cocog pikeun jajar goreng.Kumaha pickle suung
Rowing dipigawé ku dua cara - ieu nu disebut métode panas sareng tiis. Mindeng maranéhanana boga tujuan umum - ngajaga suung nepi ka usum hareup, tapi produk sapertos di tiap hal gaduh ciri sorangan.
Suung bisa disiapkeun keur usum tiis ku cara nu beda-beda, contona, pickle, pickle, garing atawa sakadar beku.
Lamun suung panas asin bisa dipaké minangka bahan pangan dina saminggu, supa ieu lemes sareng lembut.
Pickling anu tiis dugi ka jangka panjang, produk sapertos gaduh aroma husus sareng struktur Crispy. Marilah urang nimbang di-jentre tahap utama tina prosés. 
Dina raraga ka pickle ryadovki tiis:
- Mesek buah tina litter leuweung sareng keusik.
- Tuntas ngumbah bak pickling sareng mampuh ku cai nu ngagolak. Sacara tradisional, peti kai digunakeun pikeun prosés wisata kuliner ieu, tapi sadaya kapal anu aya di rumah tangga cocog kanggo prosés ieu.
- Pasang supa dina wadah pikeun salting sababaraha lapisan (caps kudu neuleuman handap). Unggal lapisan kedah dipeusian ku jumlah leutik campuran uyah sareng rempah (rasa naon).
- Puncak wadah anu dieusikeun ketat kedah dilengkepan kaén bersih, panutup, nutupan sareng mendakan tekanan anu di luhur.
- Salting kudu dipigawé di hiji tempat garing sarta tiis dina suhu 0 ka + 5 ° C pikeun 30 poé.
Nyieun produk acar panas:
- Mesek buah tina litter leuweung sareng keusik, soak sahijina keur 12-72 jam dina cai asin.
- Kulub rowing dina cai asin kanggo 20-25 menit.
- Nyiapkeun wadahna kanggo asin (tina kai, logam atanapi kaca). Keur kitu perlu tuntas ngumbah sareng ngabasmi ku cai ngagolak.
- Pasang suung panas dina wadah pikeun salting sababaraha lapisan (caps kudu neuteup). Unggal lapisan kudu ngeusi jumlah leutik uyah jeung campuran bawang bodas, bawang jeung greens.
- Puncak wadah anu kapetuk kedah dicampurkeun dina tutup teras ngetok kana tekanan.
- Salting kudu dipigawé di hiji tempat garing sarta tiis dina suhu 0 nepi ka + 5 ° C salila 7 poé.
Video: kumaha pickle ungu panas
Kadé! Pikeun ngahindarkeun bakal moekan nalika masak, tambahkeun 1 ciwit asam sitrat ka leyuran. Saperti trik leutik anu sapertosna supados katingal tina supa dina waktos.
Rowing wungu mangrupakeun salah sahiji suung plant anu paling umum di daérah anu aya dina iklim sedeng di Hémisfér Kalér. Spésiés ieu parantos nganggo pikeun masak pikeun abad, tapi henteu seueur jalma terang ngeunaan hal éta.
Najan aya seueur stereotypes ngeunaan ryadovki, masakan ti dinya boga rasa khusus, janten sadaya kedah tuang anu sahenteuna sakali. Tapi, ku kituna pamakéan jamur henteu ngabandakeun gangguan parna dina saluran cerna, nu suung merlukeun persiapan awal anu wajib sareng kawajiban.
