Russulae milik supa agarik siroposa. Dina kulawarga ieu, aya langkung ti langkung ti 250 spésiés suung, lolobana anu pas kanggo konsumsi manusa. Ngaran kulawarga disababkeun ku sabab sababaraha abad ka tukang pisan ku suung ieu dipaké pisan dina bentuk atah. Di urang, ampir sadayana suung plant disebut lésisis daging. Pickers supa terang yén ngumpulkeun syroezhek ragrag dina Juni-Oktober, nalika suung anu lembut sareng seungit rasa. Dina artikel ieu kami baris diajarkeun sacara jéntré ngeunaan manfaat sareng bahaya russula, ogé cara meresihan sareng masak daging lean.
Pedaran botanis
Russula mangrupakeun suung cap anu tumuwuh dina suku lempeng. Pulo anu aya dina umur ngora boga wangun buleud, tapi satuluyna ti dinya réngsé sarta ngahontal diaméter 10 séntiméter atanapi langkung. Suung ti kulawarga ieu tiasa dipanggihan di ampir leuweung naon waé: dicét, pinus, Birch. Sajaba ti éta, russula sering kapangontih supa di pusat jalan, deukeut walungan sareng rawa.
Naha anjeun terang? Di wewengkon Rusia Anjeun bisa manggihan supa pindah nyata, anu disebut plasmodium. Plasmodium téh, tangtosna, leuwih laun batan kuya, tapi dina sawatara poé ku naék nanjak.
Kulit dina cap anu Matt, kirang sering - ngagurilap, dicét dina kelir béda. The kontur tina cap anu béda pikasieuneun atawa banding. Topi lancar tina halus lemes pisan. Kadang-kadang cap bakal rengat, khusus supa jamur lami atawa upami aya kadar murah di wewengkonna. Lempeng bertunas, sering, cabang. Gumantung kana jenis Syroezhkovs, piring tiasa waé gaduh edges Blunt atawa nunjuk. Warna pelat rupa-rupa ti bodas kana konéng pikeun bodas.
Sukazhek suku ngabogaan struktur padet, mulus, padet. Kalolobaan spésiés kulawarga gaduh suku bodas sareng henteu aya tungtung anu diasah. Daging anu padet ngan dina suku, dukun dénsitas rada kurang.
Daging anu warnana salju anu béda, tapi suung kolot tiasa ngaganti kelir bubur. Hasta sauntuyan rasa hipu pisan, reséptor urang bieu pisan ngarioskeun rasa russules. Upami anjeun bray supa ku rasa pait atawa seukeut, teras, paling dipikaresep, anjeun ngajemput wakil bahya daging.
Di handap jenis spésiés sual tetep wawakil anu paling populér dina kulawarga Syrmej:
- timbangan Rusia (héjo). Pickers supa dicatet yén wawakil ieu kulawarga teh paling enak jeung seungit, cocog pikeun leres pisan gagasan kuliner sareng karya. Pipatna boga warna héjo-warnana coklat anu diameterna ngahontal 12 cm. Di titik motong, bubur dina meunang hue Rusty;
Kadé! Toadstool bulak pisan jiga sareng russula greenish, anu mangrupakeun supa plant. Tapi aya bédana anu penting: toadstool bulak mibanda film dina kaayaan cap.
- russula dahareun. Sipatna bentukna henteu rata, henteu sahandapeun coklat ngahontal diameter 8-10 cm. Ujung cocok meureun datar atanapi ribbed. Supa teh boga rasa amis lemah;
- russule bulao jeung konéng. Béda dina rupa-rupa kelir warna dina cap. Warna tiasa wungu, greenish-bungur, maroon. Cap ieu ngagurilap, nepi ka 15 cm diaméterna.
Nilai énergi jeung kalori
Eusi kalori tina wawakil kulawarga Syroezhkov tiasa rupa-rupa ti 15 nepi ka 20 kcal per 100 g produk (gumantung tipeu). 100 g produk ngandung 0,7 g gajih, 1,7 g protéin sareng 1.6 g karbohidrat. Dasar cai jamur nyaéta 90%.
Diajar langkung seueur ngeunaan morels plant, chanterelles, barisan poplar, truffles, boletus suung, boletus, leuweung aspen, podgruzdkah bodas, boletus, boletus, ceps, agarics madu, boletus suung, gelombang.
Komposisi kimiawi
Komposisi anu nyicingan ieu di dunya mycological ngandung lebu, serat dietary, mono / disakarida, asam lemak jenuh na monounsaturated, asam lemak Oméga-6, asam linoléat (milik kelompok asam lemak polyunsaturated). Komposisi vitamin anu beunghar dina sababaraha sanyawa kimiawi anu kapaké:
- asam askorbat;
- Tiamin (vitamin B1);
- tocopherol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- asam nikotinik, niacin (vitamin PP).
Russulae ogé beunghar mineral ésénsial:- ferum;
- magnésium;
- kalsium;
- fosfor;
- kalium;
- natrium
Diajar kumaha garing, asinan, lempeng ku suung.
Sipat anu kapaké
Russulae sampurna nyampurnakeun ménu diet anu aya, sabab ngandung jumlah minimum kalori. Areta tiasa dianggo pikeun seueur fungsi pentingna dina awak kusabab eusi vitamin sareng macro / microelements. Sareng ayana ayana lésitin émulsifier alami, bubur supa nyegah déposisi "ngabahayakeun" koléstérol. 
Mangpaat syroezhek nyaéta kieu:
- The cleaner alam awak, sajaba, saturat eta ku loba zat mangpaat. Sanyawa kimia tina komposisi fungi tiasa nyerep racun sareng radikal ngabahayakeun sareng nyabut awak;
- Komposisi bubur russula ngandung zat penting sareng teu bisa ngaganti Rasulin, anu nyumbang ka koagulasi susu.
- pangaruh nguntungkeun dina getih sareng sistim sirkulasi sakabéhna. Lésitin, vitamin C, magnésium, kalium sareng beusi nguatkeun dinding pembuluh darah, ningkatkeun fungsi jantung, ipis getih. Sajaba ti éta, beusi téh kalebet dina pangwangunan sél getih beureum - éritrosit;
Naha anjeun terang? Supa bisa disebut mahluk hirup panggedéna jeung pangleutikna di bumi. Sawatara miselium, hirup jeroeun, ngeusian wewengkon di sababaraha ratus héktar sareng beurat total anu langkung ti saratus ton!
- jus supa aktip gelut jeung kulit kasar dina keuneung. The bellies bakal ninggalkeun sanggeus ngan sababaraha sesi tina jus compresses;
- éfék anu mangpaat dina organ saluran cerna lumangsung alatan nyerep rélatif gampang burih jeung peujit;
- niacin atanapi vitamin PP gaduh pangaruh anu dipikaresep dina prosés métabolik awak na;
- berkat asam askorbat, disababkeun ku imunna, anu ngajaga urang tina seueur panyakit anu tepa. Sajaba ti éta, vitamin C ngabantuan asimilasi beusi ngabasmi unsur-unsur normal;
- Riboflavin ngajaga sistim engapan manusa tina épék négatif faktor éksternal, ngaronjatkeun fungsi kelenjar tiroid sareng organ visi. Vitamin B2 ogé mangaruhan pangaruh dina kulit, buuk, kuku jeung mémbran mukosa.
Tangtu, russules henteu gaduh sipat anu kapusuhan anu sarua kawas, contona, madu madu betch. Tapi suung sapertos rélatif gampang diserep ku awak, aranjeunna ngagentos organ saluran pencernaan, nyusurkeun éta ku vitamin sarta ngabantosan kaleungitan manéh éta.Milarian mana suung tumuwuh dina tatangkalan, naon anu tipeu utama tina supa anu plant.
Ngarugikeun sareng contraindications
Russula henteu bakal ngarugikeun awak anjeun, iwal mun ngahartikeun méteran anu bahya maranéhanana. Para ahli ngaidentipikasi daptar patojaiah pikeun pamakéan supa ieu:
- barudak di handapeun 7 taun;
- Intoleransi individu kana produk ku awak. Sababaraha urang mungkin ngalaman sagala rupa réaksi alérgi, khusus supa supa dipaké;
- dina hal patologi anu serius, burih, ati jeung ginjal, supa tiasa didahar ukur saatos konsultasi dokter;
- urang jeung gastritis, borok sareng pankreatitis teu diidinan nganggo suung dina kaayaan atah.
Pikeun hidangan barudak, suung kedah ngamangpaatkeun panas panas pisan, sabab organisme ngora ngubeung zat-zat tina fungi salaku mikroorganisme asing.
Nutritionists yakin éta 150 g produk dianggap norma poean jarum suntik kanggo dewasa.. Nagara ieu aya di dosage ieu yén suung bakal nguntungkeun sareng anu leres pisan henteu ngarugikeun.
Masak syroezhek
Wawakil kulawarga Russidae tiasa asin, digodog, digoréng, braised, marinina. Willta bakal katingal pisan anu harmonis dina sagala karya kuliner anu endah pisan. Suung bisa ditambahkeun kana sop, salad, jieun pies sareng manggang dumasar kana ieu.
Kadé! Russula anu paling enak sareng dina séhat nyaeta jalma anu henteu nganggo warna beureum atanapi badé dina cap.Ieu téh perlu masak suung dina dua cai jeung tos soaking dina cai asin. Supa kudu pindang kanggo 15-20 menit. Upami anjeun hoyong ngagoreng russula dina minyak nabati, anjeun kudu diheulaanan kanggo 5-7 menit. Aya leuwih ti belasan resep nyiptakeun supa sapertos kitu.
Di handap ieu kami masihan conto russules asin: - Ngumbah suung sareng cabut tempatna katingali.
- 500 g tina syroezhek ditunda wadahna kanggo asihan salega 5 cengkéh sedeng tina bawang bodas jeung 2 sdm. l uyah (1 liter cai).
- Tambah bumbu sareng rempah (mint, dill, tarragon, Basil, allspice, daun salam, jsb).
- Cork hiji wadah sareng ninggalkeun eta di keren, tempat anu poek pikeun 10-12 jam.
- Ngawula ka suung ka méja sapanjang jeung rempah (anjeun tiasa ngeusi deui minyak).
Diajar kumaha katirisan porcini suung, tiram suung, champignons, chanterelles, suung liar.
Kumaha pikeun ngabersihan russula teh
Pembersih syruzhek kudu dipigunakeun ku téknologi baku:
- ngabersihan lebu sareng jukut di pung panggung di leuweung (ogé Piceun sadaya suung anu ruksak sarta curiga);
- di bumi, peryogi soak produk dikumpulkeun ku kituna sadaya larva sareng serangga nampi tempat anu pajeujakan;
- sanggeus ngumbah peryogi dipiceun tina film tina cap sarta motong bagian handap tina bagean ka 1/3 ti panjangna;
- Sanggeus ngabersihan, bilas deui dina suung deui dina cai caina.
Kaayaan panyimpenan
Russula dikumpulkeun teu bisa disimpen leuwih ti lima jam, ku kituna maranéhanana bisa ngaganti warna sareng éléh rasa. Suung goreng sareng pindang bisa disimpen dina kulkas atawa dina balkon (dina usum tiis).
Suung nu asin sareng di canned disimpen henteu deui ti sataun di hiji poek, tempat tiis. Russula garing kedah disimpen di kaén atanapi kantong kertas di tempat ventilasi garing dimana hawa hawa henteu digolongkeun handap +15 ° C.
Nengetan fitur-bolétus palsu, babi, suung anu teu kahakan, toadstools bulak, suung satanik.
Beda utami antara anu didahar sareng teu bisa didahar
Unggal pamilih supa kedah terang aturan dasar pikeun ngabédakeun antara supa anu didak teu tuang tina anu suung, anu kedah diturutan nalika ngumpulkeun syroezhek. Ieu sababaraha tokét utama wawakil bahya sahiji karajaan supa:
- suung anu didahar boga daging padet anu padika sareng ambeu anu henteu pikaresepeun;
- piringna kasar, rok atanapi pilem anu tiasa nampi dina suku;
- Nepi ka tungtun taun kokna warna warnana sareng warna;
- warna caang tina tangan sareng anuansa béda dicirikeun seueur spésiés bahya tina suung, padahal sareng warna ieu parantos aya sababaraha russines anu rélemina;
- nalika pengobatan panas, bubur supa anggota kulawarga anu berbubah ku warna.
Naha anjeun terang? Supa meureun ngan hiji organisme anu tiasa salamet dina kaayaan ekstrim (tanpa atmosfir, aya dina dosis tinggi tina paparan radiasi sareng tekenan atmosfir anu kuat).
Aturan-undan ieu pasti bakal ngabéréskeun unggal pamaen supa novice, tapi kanyahoan waé kalayan pangalaman. Pikeun pamiamananana henteu masihanan peruangan hari na, sacara saksama maca poto anu nganggo syroezhek anu teratur sareng teu bisa didahar. Candak heula pamencan supa leuweung ka leuweung sarta konsultasi ka rutin.
Tungtungna, kuring hoyong dicatet yén russula ngarupakeun jinis anu kasohor dina nagara urang, sareng upami anjeun henteu gaduh waktos pikeun milih suung anjeun sorangan, mangka dina bulan Agustus-Séptémber anjeun harese ditéang ku aranjeunna dina pasaran. Ngan apal kana aturan dasar pikeun meresihan sareng ngabedakeun suung anu didatangkeun tina bahya pikeun meunang hiji piring anu ngeunah, lain tempat sup ka rumah sakit.
