Dina bulan Agustus, Puncak salasahna puncak sayuran sayuran dimimitian, sareng awewe nu boga imah rurusuhan nyayogikeun kulawarga kulawarga sareng marinade sareng nikmat ka usum tiis. Aranjeunna tukeur saling resep sareng anu anyar anyar metot jeung dibuktikeun. Taun ieu, hiji tatangga dibagikeun ka abdi resep resep asinan anu dibetuh sareng tokoh taun terakhir di sayuran sayuran anu warni langkung boga warna "dina sidang". Sakabeh kebon seemed pikeun nyocogkeun ka jar ieu - tomat, bonténg, apel, bawang, zucchini, bawang bodas, peppers amis sareng pait, squash (sadayana sayuran sayuran anu leutik). Saatos nyobian, abdi pasti tiasa ngahantikeun kulawarga abdi sareng sapertos bilet usum tiis. Kuring hoyong bagikeun sareng anjeun resep asinan pickled.
Naon asinan?
Henteu unggal awewean awewe terang naon asinan; pikeun sababaraha alesan, seueur jalma nganggap yén asinan sareng gherkins hiji-hiji sami. Kanyataanna, kecap-kecap luar negeri "asinan" ("asinan") nyumput sayuran anu kacet leutik: babi bonténg, tomat orok, wortel crumb sareng bawang orok.
Ngaharepkeun kulawarga anjeun dina usum tiis ku panén engkol, tomat, zucchini, bawang, bawang bodas, lada, cabub, seledri, parsnip.
Kok Amérika salawasna nambahkeun asinan ka sandwiches sareng hamburgers asak salaku touch panangtayungan, kanggo anu sayuran sayuran di AS ieu diala judul "acuk roti sareng mantega". Asinan anu digunakeun henteu ngan ukur aya dina sandwiches, tapi ogé salaku snack teratur ka alkohol atawa sabagé piring sisi ka daging, sareng anu kawentar di Amérika Serikat jeung Inggris. 
Naha anjeun terang? Spesialis nutrisi sadaya olahan sayur usum resep milih pickle sareng asinan, salaku pilihan anu paling suksés. Dokter percaya yén métode persiapan ieu nyiptakeun kadaharan dumasar kana fermentasi asam laktat, sedengkeun zat-bahan ieu pohara kapaké pikeun recovery tina mikroflora peujit.
Bahan dibutuhkeun
Tata perenah sayuran sareng rempah di handap ieu pikeun nutup téng tina 4 liter tina asinan. Tata perenah tinangtu ngadeukeutan, saprak sadaya sayuran anu beragam. Abdi masih gaduh bahan anu henteu kapake kanggo jar liter lainna. Tapi henteu pikasieuneun, ngan kedah masak porsi anu sanés marinade sareng ngadamel jar anu asinan sejen. 
Sayuran peryogi:
- 20-30 potongan cucumbers (gherkins);
- 20-30 lembar tomat (céri);
- salah kapala kembang engkol bodas;
- 15 wortel leutik (panjang ramo indéks);
- tilu sakeupeul bawang bodas anu ngora (diaméter sirah 2-3 cm);
- 10 PCS. peppercorns hideung 20 kernels coriander.
Panerapan dapur jeung parabot
Salian sayuran sareng rempah pikeun persiapan asinan, kami peryogi:
- pan gedé (tilu liter) pikeun pemanasan sababaraha sayuran dina cai nu ngagolak sateuacan numpuk;
- wadah sejenna ageung (3-5 liter) pikeun kulub cai;
- oven;
- opat lids konéng anu kandel pikeun pelestarian (lids bodas ogé tiasa dicandak, tapi pangalaman kedah ningalikeun yén konéng mawa hawa atah tina gudang di jero taneuh anu hadé) atanapi lapis-pulas;
- opat kendi liter;
- zakatochny konci pikeun Pangaléngan (upami Anjeun gaduh kaléng tin biasa);
- sarung dapur atanapi sapasang towels linen (ku kituna henteu kaduruk diri kana panas panas);
- peso anu seukeut pikeun motong sareng ngabersihan sayuran.
Fitur pamilih produk
Pikeun ngaraos kajantenan, awewe anu boga imah éta kudu khusus sacara husus ageman sayuran dina ukuran. Taketa nyandak cucumbers henteu langkung pinky. Milih tomat, éta sae pikeun nyandak variétas tina céri, khususna ayeuna ayeuna aya pilihan anu gedé tomat sapertos kalayan ngawarnaan béda kulit (stripes konéng, beureum, beureum ngora, coklat, konéng sareng beureum). 
Hese mendakan wortel leutik pisan, tapi aya jalan anu mana waé - anjeun tiasa ngagaleuh sababaraha kebat tina wortel ngora ti nini anu aya dina pasar sarta motong unggal sapanjang 4 lembar. Kembang engkol bisa dicandak teu ngan bodas (resép), tapi ogé wungu. Nalika peletakan di toples, lapisan kol bakal silih ngagantikeun warna, sareng bakal tétéla gampang pisan.
Kadé! Coba nyobian resep ieu, tétéla yén leuwih merenah pikeun nutup campuran asinan dina kendi anu gedé (1,5 jeung 2 liter). Maranéhanana leuwih merenah pikeun nempatkeun lapisan anu langkung sayuran. Beta bakal ngeunah sareng langkung spektakuler. Pikeun sterilize sareng haneut kaléng dua liter, anjeun kedah ningkatkeun waktu sterilization ku 15 menit, sarta peti-liter - hurung 10 menit.
Resep-lengkah-lengkah kalayan poto
Pikeun masak asinan pickled, anjeun kedah nuturkeun persis persis: tina persiapan awal bahan sayur pikeun Pangaléngan ka persiapan marinade anu ketat nurutkeun resep.
Gagang gagang, potong akar ngabersihkeun sareng kembang engkol dibongkar. Wortel jeung kembang engkol kedah pemanasan sareng janten langkung lemes. Bank pikeun Pangaléngan kedah péstilisasi ku uap panas atanapi dina oven.
Persiapan sayuran
Upami awewe nu boga imah teu sanggup meuli kabéh bahan dina resep atawa sayuran dina ukuran anu katuhu - henteu masalah. Dina asinan pickling, anu pang pentingna nyaeta resep acar, sareng bahan tiasa dirobah ku kawijaksanaanana (nempatkeun hiji hal anu sanés, nempatkeun hiji hal dina sadaya).
Pepelakan akar, ukuranana leuwih badag batan perlu, tiasa potong cingcin atanapi keureut. Hal utamana nyaéta anu sadaya komponén (sliced sareng sadayana) sakitar ukuran anu sarua. Asinan anu disusun diketik dina peti anu terpisah, ti mana maranéhanana baris dilebetkeun (bonténg misah, bawang misah).
Diajar kumaha acar, asinan sareng nemamban tomat, suung asinan, ngadamel cucumbers asin, apu sareng tomat sareng piket kanggo usum tiis.
Urang ngawitan latihan awal:
- sadayana sayuran anu dikumbah oge dina sababaraha cai;
- pepelakan akar anu diberesihan tina kulit;
- bawang anu peeled;
- neukteuk tomat ku sikat tomat anu napel na;
- wortel jeung kembang engkol anu pindang sakedik;
- nu bonténg dipotong dua sisi tina "burit".
Sababaraha sayuran sareng sayuran akar, kusabab kénsitas sareng kateuasanana, peryogi peryogi tambihan dina cai nu ngagolak. Téhnik goreng ieu disebutna blanching. Dina hal urang, produk sapertos kembang engkol sareng wortel kudu blanching.
Saméméh blanching kembang engkol kudu dibongkar kana florets leutik. Upami wortel rada leuwih badag batan perlu, maka eta kudu dipotong panjang ku opat bagian (atanapi ka cingcin kandel). Kembang engkol Blanch sareng wortel misah di cai nu ngagolak.
Jang ngalampahkeun ieu, aranjeunna téh neuleumkeun dina cai ngagolak salila 5 menit, sanggeus satutasna dipasangan cai tina golak di colander dapur. Jeung perenah saterusna tina asinan lapisan dina kaléng - migunakeun kembang engkol sareng wortel sawaréh pindang ieu. Sakabéh bahan dibéré dina 5 tumpukan, kurang leuwih ukuranana. Hal ieu dilakukeun sangkan awewe nu boga imah teu poho nempatkeun nanaon dina bank.
Naha anjeun terang? Pikeun ngahontal efek anu transparan, sapertos cimata, asinan pickle - tambahkeun sababaraha potongan peeled akar horseradish sareng daun anu héjo na dicincang kasarna nepi ka handap toples.
Cirian di bank
Dina bank dikumbah jeung soda, sayuran anu diteundeun dina lapisan. Nalika lapisan neundeun, nyaéta heunteu nyieun kontras. Contona, saatos lapisan anu boga warna bodas kembang engkol kembang, Anjeun kudu neundeun lapisan tomat céri beureum atanapi wortel jeruk caang; lapisan anu salajengna di jero sayuran sayuran anu disada (bawang, bawang bodas atanapi zucchini).
Lapisan kontras sapertos ditumpuk nepi ka puncak tank - ieu bakal masihan katingal elegan konservasi.
Tuang cai anu ngagolak
Nalika tanghi dieusi ka luhur, aranjeunna dituang cai ngagolak. Bank ngeusian cai-cai ngagolak taliti pisan, 1/3 tina sakabéh tank ieu geuwat dituang, saatos 30 detik saeusi cai golak laun kajambat. Kawaspadaan ieu perlu pikeun gelas teu rengat tina parah-parobahan suhu. Cairan panas kedah nyirangan beuheung tina wadahna.
Kadé! Perhatosan-tinangtu kudu nengetan yén éta nalika sterilisasi mana waé atawa ngagolakkeun cai cai nu ngagolak, beungeut kaca bakal panas-panas, sareng pikeun henteu-sapuleumna, awewe nu boga imah kudu make sarung dapur sareng towels dapur nalika gawe sareng maranehna.
Pemanasan
Sanggeus éta, kaléng ditutupan ku tutup logam pikeun pelestarian teras nahan dina oven salila 15 menit. Oven kudu dipanaskeun dina suhu +100 ° C. Kanggo ieu ngayakinkeun kabéh bahan pemanasan ogé.
Sanggeus manaskeun, tuang cai panas tina kaléng kana panci anu. Bank jeung sayuran dipanaskeun disimpen dina waktu masak marinade dina oven atawa dibungkus dina anduk haneut. Ieu bakal nyegah panahan kajantenan.
Cook marinade
Waktu sayuran kaconakan di bank, tetep ngasin marinade. Urang ngukur maké kapasitas liter cai panas dihijikeun tina kaléng. Urang nangtukeun kuantitasna, sarta nyandak akun ieu, urang nyiapkeun marinade.
Resep marinade pikeun asinan asinan (per 1 liter cai):
- nambahkeun 40 g uyah jeung 40 g gula kana cai, 10 PCS. peppercorns hideung 20 siki coriander;
- bari diaduk, bawa kandungan pan nepi ka kulub sareng kulub anu panas pada dua menit dugi ka gula sareng uyah sagemblengna leyur;
- 50 g cuka (9%) dituang ka marinade anu ngagolakkeun lemah sareng pan pada anu ditutupan ku tutup (cuka tiasa dicandak boh apal sareng anggur);
- gancang bawa marinade sareng cuka ka kulub (anu cuka henteu menguap).
Naha anjeun terang? Ceuk para ahli médis, henteu manhatuna nganggo cuka cider apal alam, plum céri liar atawa jus cranberry nalika nyiapkeun pelestarian. Componentsta komponén ieu teu ukur mangpaatna pikeun awak manusa, tapi ogé tiasa ngaleulakeun rasa pangan canned. 200 ml jus cranberry atanapi satengah gelas plum céri konéng liar dicandak per liter acar atanapi marinade. Dokter nyatujuan pamakéan asam sitrat (0,5 TSP. Pikeun 1 liter cai) dina Pangaléngan.
Eusian jeung sterilize
Urang ngaléngkah ka peringkat ahir:
Ngeusi bumbu, rempah sareng sayuran, tuang kendi marinade panas anu disetel dina baki baking dina oven. Beuheung unggal jar katutupan ku daftar logam pikeun pelestarian (tétéla ngagulung), ieu moal ngijinan acar anu ngagolakkeun nalika prosés sterilisasi.
Baki baking dipedalkeun seueur dina oven pikeun ngajilkeun asinan. Timer oven disetel kana hawa di + 200 ° C. Kendi kudu sterilisasi nepi ka ranté gelembung mimiti naek ti handap ka beuheung. Ieu hiji tanda yén marinade mimiti ngagolakkeun di jar. Sanggeus éta, asinan anu sterilisasi salila 20 menit deui dina suhu anu sarua. Saenggeus 20 menit, pareuman oven atok kaluar kaléng kalayan asinan.
Bank bank sayuran kabur kaluar tina oven sareng gulung digantosan tina pitulung. Upami Anjeun gaduh kaléng husus kanggo pelestarian sareng beuheung cocog pikeun lids pulas-off (sareng threads), lids ieu ditutupan sacara manual. Jang ngalampahkeun ieu, bungkus bungkus tutup dina beuheung toples nepika eureun.
Kadé! Sanggeus bank dipeungpeuk, maranéhanana kudu dipariksa integritas panutupanana. Keur kitu, kendi asinan anu ditempelkeun dina permukaan anu datar di handap tabél ku tutup handap sareng sababaraha menit samemeh di taliti naha marinade bakal bocor. Tanda séjén anu nutupan nutupan saé bakal janten ranté gelembung hawa anu naék nalika jalan tiasa di luhur. Upami ngocorkeun katéang, kalamang deui dipulang ku can can atanapi twisted pulas-off sapanjang benangna pikeun hiji péngkolan tutup. Prosedur ieu terus-terusan dugi marinade lirén ngagali kaluar ti handapeun tutup. Panutup-pulas panutup tukangeun tiis henteu nyocokeun rada ka jar, éta gampang ukur ningali visually.
Kendi acar kenca dina suhu kamar nepi ka tiis. Poé saterusna, labél sareng tanggal tanggal pabrik digésér ka kaléng sareng marinades sareng ngalihkeun kana panyimpenan di basement atanapi gudang.
Gudang sareng tips mangpaat
Saban ibu rumah tangga ngalaman, maca resep ieu, pasti bakal ngémutan yén prosés masak asinan siga pisan sareng urang Pangaléngan sayuran tradisional urang keur usum.
Tapi dina asinan anu acar aya Sababaraha kasimpulan nimbang pikeun nyababkeun hasil anu hadé:
- Dina marinade pikeun asinan anjeun kedah tambahkeun (kana rasa awewe nu boga imah) di bumbu lada, siki mustard, rupa-rupa peppers, turmeric sareng pala.
- Sayur kudu leutik! Upami dina mangsa pickling moal aya sayuran dina ukuran 5 cm, maranéhanana bisa dipotong jadi buah anu sarua.
- Pikuli tiasa disiapkeun dina komposisi mono sareng rupa-rupa. Hartina, Anjeun bisa marinate ngan bonténg leutik atawa tomat.
- Pikeun persiapan asinan, teu perlu ngan nyandak sayuran atawa akar, sayuran sareng bungbuahan (buah anggur, apel, pears, plums, jsb.) Anu cukup merenah.
- Sakabeh sayuran, buah atanapi akar sayuran anu kirang amenable kanggo pengobatan jangka pondok ku cai nu ngagolak, kedah blanched.
- Pikeun asinan, anjeun tiasa nyandak henteu cuka anggur ogé mangrupa alami naon waé (sangu, apal).
- Anjeun tiasa nonton asinan anu siap-siap salila 1-2 taun dina poek, basement tiis atanapi rohangan anu sanésna anu sanés.
Asinan anu asak bakal siap tuang henteu samemehna dina sabulan. Ngan sanggeus ieu mangsa, sayuran bakal marin hade jeung anu ngasuhkeun rasa karakteristik produk ieu.
Abdi ngarep, ayeuna parantos janten sakedik ngarti naon anu asinan, sareng resep ieu bakal mangpaat pikeun hostesses pikeun ngogokeun kulawarga salami usum tiis kalayan dicampur, pikaresepeun anu nyepeng-sayuran.
Teu perlu mastikeun nurutan daftar dieusian ti sayuran, anu awewean tiasa nambahan sayuran anu sanés kana kawijaksanaan dirina. Ieu tiasa: kacang héjo sareng séréal jagung, peuteuy asparagus buncis ngora, kacang panjang, terong sareng squash - sagala hal anu ngabejaan Anjeun pikeun imajinasi kuliner. Anu paling penting dina masak asinan pickled nyaéta marinade. Wani, impian, sareng olahan ngeunah pikeun anjeun!
