Di handapeun permaisuri anu katutupan Catherine II, pepelakan sayur anyar muncul di Rusia - kentang, kembang engkol. Kentang, sanajan teu tanpa résistansi, jadi "kadua roti". Kembang engkol kurang untung. Aya teu boga onar ngeunaan sayuran anu diimpor henteu terbéhang, tapi masih keneh kurang populer tibatan anu pantes. Jeung dina hawa. Artikel ieu carioskeun anjeun kumaha masak rupa-rupa sop migunakeun kembang engkol, ogé krim sup jeung sop dumasar kana bahan-bahan ieu.
Sipat anu gunana tina sayur jeung ngalawan rénféksi
Eusi kalori dina kembang engkol leutik - kira-kira 30 kilokalori per 100 g, tapi di handap paribasa kami tiasa cinta dirina henteu ukur éta. Kembang engkol ngandung susunan impressive vitamin. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, asam folat). Gumantung kana iklim, cuaca, sareng agroteeknologi, eusi asam askorbat (vitamin C) dina eta beda ti 40 nepi ka 95 mg per 100 g bahan baku.
Sajaba ti éta, kembang engkol beunghar mikroelement ésénsial: kalium, beusi, séng, tambaga, mangan, kobalt, iodin, selenium, fosfor. Kiwari aya protéin saeutik dina kembang engkol - rata-rata rata-rata 2,5 mg per 100 g. Tapi ieu leuwih ti kol bodas.
Kembang engkol - produk diet gampang dicerna. Hal ieu diidinan, kontras jeung bodas, dipaké pikeun pasien kalayan sariawan lambung sareng maag duodenal. Masakan kembang engkol nyumbang kana sékrési bili, sareng ieu téh kapaké dina kasakit ati jeung hampru. Dipikirkeun kecanduan anu engkol ku kembang engkol pikeun anu resep kaleungitan beurat.
Nya teu disarankeun:
- kalayan ngaronjatna kaasaman lambung, gurisan akut tina maag peptic, spasms peujit, enterocolitis;
- asam urat, hiperténsi, panyakit ginjal, kelenjar tiroid;
- kalayan operasi beuteung anu anyar;
- alergi, kitu ogé Intoleransi individu.
Urang ngajak anjeun nonton pidio ngeunaan mangpaat sareng bahaya kembang engkol:
Masak jeung dekok daging
Resep klasik
Pikeun 4 urang perlu:
- kaldu daging (atawa hayam) - 800 g;
- kembang engkol - 200 g;
- kentang - 1-2 PCS;
- seledri - 50 g
- wortel - 50 g .;
- bawang - kapala leutik;
- peterseli, dill (5 g)
- Kembang engkol sacara ganti ngaleupas akar-inflorescences, nambah cai asin nu keur 20 menit. Ieu diperlukeun perlu leupas tina mungkin cacing jeung serangga. Najan kitu, pikeun kol tina supermarket anu ayeuna rekomendasi kitu meureun teu perlu.
- Bawa kaldu ka kulub a. Kentang potong batu, nunda di pan hiji, nunda masak.
- Sanggeus 7-10 menit, nunda bawang bombay dicincang. Wortel badag rub atawa rendang bunderan, piring ipis (ieu leuwih dipikahoyong). Rendang seledri. Akar nu disusun dipped di kaldu ngagolak.
- Tungguan 5-7 menit, nunda kembang engkol.
- Sanggeus 5 menit deui, masang greens didinya, coba, tambah uyah, lamun kaldu aya dina uyah.
- Coba deui, upami peryogi sakedik, pareuman seuneu.
- Hayu nangtung pikeun 15 menit.
100 gram sop ieu ngandung: Kalori - 23 kcal; protéin - 2 g; lemak - ngambah; karbohidrat - 2.9 g
Kami nawiskeun anjeun ningali pidéo ngeunaan masak sop sareng kembang engkol:
Jeung zucchini
Metoda nyieun sup kitu teu béda jeung anu ditétélakeun di luhur. Hijina bédana éta sajaba kembang engkol, zucchini diced ditambahkeun kana éta.
Pitulung! Zucchini ngora kok pisan gancang, ngarah teu matak ditambahkeun sareng kol, tapi sanggeus atawa dua menit, ngarah teu kulub turun ka massa hambar.
Kalayan iga babi
Sup ka ieu bisa disiapkeun ku dua cara.
- Métode hiji beda resep di luhur yén daging babi daging babi tos goreng kana kulit coklat emas, sareng anu disusun dina kaldu daging aya di awal pisan goreng.
- Kadua jalan - dieusikan sup ka. Duduh pikeun manéhna masak ti iga sorangan.
- Areta kabéh diteundeun dina cai asin nu tumiba sareng masak salila kira jam. Entong hilap nyabut busa!
- Nalika iga asak, kentang dipambah kana panci anu, henteu kalawan pilihan, rasa anu sisikian nétral, contona, béas.
- Sanggeus 10 menit, tambahkeun kembang engkol.
- A sababaraha menit sateuacan kesiapan pinuh, ganti baju dipped dina panci - bawang, digoréng babarengan jeung wortel grated.
Jeung greens
Pikeun sop sapertos kitu, éta sae pikeun make daun manis daun (chard), bayam, bawang hejo, greens lobak salaku suplement héjo. Cinyusu bakal kapaké minangka sumber vitamin, jamu liar munggaran (snyt, nettle, jsb). Greens dicincang kudu turun kana pan nu aya di tungtung pisan - hartina hiji atawa dua menit saméméh ahir goreng.
Sup krim
A masak alus moal dugi ka sapertos resep resep basajan. Ieu téknologi heubeul anu didadarkeun ku Elena Molokhovets (dibéré istilah ayeuna sareng seueur ukuran modéren).
Sup krim dina kaldu kembang engkol (resep Helen Molokhovets). Bakal diperyogikeun:
- 1 kg sapi;
- 200 g anak sapi shank;
- 1200 g kembang engkol;
- peterseli;
- seledri;
- leek;
- mentega;
- 2 endog;
- tipung.
- Kulub kaldu basajan (lamun goreng, nunda peterseli, seledri, leek), galur.
- Kembang engkol pikeun nyortir, motong tempat blackened, ngaleupaskeun kana kuncup individual, nangtung dina cai asin nu tiis.
- Pilih kocheshki anu pangalusna, dipped di cai nu ngagolak, bawa ka kulub, ngalipet kana tabung anu. Teras asup ka panci leutik, nambah kaldu galur saeutik, masak nepi ka rengse.
- Rendang fin-bie, sanés dina panci hiji, nempatkeun kira-kira 100 g tina minyak Chuhonsky (hal ieu mantega), tuang dina kaldu kandel anu ku kituna ngan engkol éta katutupan.
- Panutup pan ieu anu nutupan panutup, nempatkeun eta dina loyang cai ngagolak, jeung simmer, dina basa modéren, dina cai mandi nepi ka lemes. Tuang cai kana loyang sakumaha ngagolak.
- Nalika kol lemes, usap ngaliwatan tabung a.
- Kapisah, tanpa coklat, ngagoreng di mentega (0,5 sendok), séndok tepung. Tuang di bagian kaca kaldu tapis, grind massa anu dihasilkeun nepi ka rata.
- Tambah saos anu dihasilkeun ka puree mashed, aduk rata.
- Puree pacampur jeung kaldu sésana.
- Aduk 2 yolks tuntas kalayan 0,5 sagelas krim, tuang di ditu teuing.
- Bawa ka kulub, tapi henteu kulub.
- Saméméhna asak kocheshki nunda dina tureen, tuang kaldu panas, Preanger.
Rincian langkung seueur tentang khus krim krip kalayan kembang engkol tiasa didamel di dieu, sareng kumaha nyiapkeun sopi anu sareng ngandung gersang sayah, kentang mashed, baca artikel ieu.
Shchi
Sakapeung hiji patarosan ditanyakeun - mungkin tiasa masak sup jeung kembang engkol? Sup kol teu sup ka kol. Schi nyaéta hiji piring tuntas anu misah masakan Rusia, anu ngagaduhan téknologi masak anu unik. Fundamentta sipatna dasarna béda ti sop sayur. Kadangkala Resep umum nu disebut "sup ka kol engkol" ilahar sup sayur. Ku scham ieu aranjeunna nganggur pikeun ngalakukeunana. Najan kitu, ieu téh lengkep, ngeunah munggaran Tangtu hidangan.
Ieu salah sahiji resep (pikeun 4 jalma). Ieu perlu:
- daging (hayam) kaldu - 1 l .;
- kembang engkol - 400 g;
- Cabé Bulgaria - 1-2 PCS.;
- wortel - 1 pc .;
- bawang - kapala leutik;
- cabe, asin, dill, peterseli.
- Pasang kembang engkol dina kaldu ngagolak, dibongkar kana inflorescences, masak salila 7-10 menit.
- Cabe Bulgaria potong batu, handap ka sami.
- Bawang tumis jeung wortel grated dina minyak sayur, nambah ka panci 5 menit saméméh asak.
- Dill, peterseli, asin, lada ditambahkeun kana rasa.
Pilihan pikeun ngaladénan masakan
Masakan kembang engkol henteu tamu sering dina méja urang. Ku alatan éta, tuang sup sup ka dina pelat anu langsung ti pan jeung ladle biasa waé - mang, moveton. Sup kembang engkol kedah dipoco dina tureen, disebatkeun ku séndok tuang husus. dina pelat dipanaskeun jero. Pikeun sup sup-kedah kedah nyadiakeun cangkir bouillon husus.
Aya sop kitu sareng roti hideung henteu pikaresepeun. Roti Hideung ngirangan tur ngaganggu rasa anu piring anu lembut. Pikeun sup ka kembang engkol, nganjem ukur roti bodas gandum. Puree sup bisa dilayanan ku Crackers. Misah greens, cream haseum. Di dieu eta bakal comme il faut.
Pisan jelas yén masakan kembang engkol anu laér pisan pikeun ngiringan sup ka nyalira. Tapi ngeunaan ieu - sanés deui.
