Delicious jeung crunchy: kumaha carana nyieun bonténg pickled? Resep anu pangsaéna pikeun masak

Tanpa bonténg pickled anjeun moal tiasa ngabayangkeun salametan Rusia. Areta dipaké salaku snack bebas pikeun kentang, sereal, lauk asin na alkohol kuat, atanapi nambihkeun sababaraha masakan.

Maranéhanana pantes popularitas alatan rasa unik, béaya rendah jeung kesederhanaan ekstrim masak di imah. Kumaha milih asinan nikmat pikeun leaven, kumaha nyiapkeun sareng nyimpen éta dina mangsa nu bakal datang, urang bakal nyaritakeun di artikel urang. Willta ogé bakal jadi istiméwa pikeun nempo video anu mangpaat dina topik ieu.

Naon éta téh?

Prosés aci anu ngonton nyaéta:

1. Cucumbers Pra-soaked babarengan jeung rempah disimpen dina wadah beresih jeung dituang brine.
2. Dina brine jeung bungbuahan, asam laktat, asam asétat, asam butyric, sareng baktéri kapang ngawitan aktip ngamekarkeun, anu memicu prosés prosés fermentasi.
3. Dina mangsa fermentasi gula di bonténg, di antarana jumlah anu leuwih ngalangkungan pengawet alami anu disebut asam laktat. Stta eureun atanapi ngahambat aktivitas penting dina baktéri sareng kapang putrefactive, anu nuju ka akusipasi sayuran.

Dina pangaruh faktor ieu, bonténg dilestarikan, ngagaleuh rasa khusus, bau husus sareng umur panjang anu panjang.

Kumaha milih sayur a?

Salaku hasil Pilihan abad-abad, kira-kira 200 variétas tina bonténg dicirikeun. teu kabeh aranjeunna cocog pikeun fermentasi. Kanggo milih sayuran anu cocok sareng diantawis kriteria sapertos éta.

Ukuran anu optimal tina bonténg beda ti 9 nepi ka 12 séntiméter. Buah di panggung ieu tina ripening ngandung loba gula sareng laktat, anu dipikabutuh pikeun férméntasi kualitas luhur.

Bonténg anu ageung teuing teu pikaresepeun, sabab hawa ngeusi voids mindeng kabentuk dina buahan kitu. Alatan kaleuwihan hawa, prosés fermentasi dina buah henteu rata, honténg hampang pisan.

Warna bonténg nyirang kudu héjo héjo., preferably ku tip caang atanapi stripes bodas dina sisi-sisi. Variasina kalayan data éksternal sapertos ferment anu panggancangna. Tapi lamun teu aya bonténg sapertos kitu, anu sanes bakal turun, utamana anu warnana teu kedah konéng.

Perlu milih bonténg kalayan kulit anu ipis sareng pimples hideung, alatan kulit anu sapertos ieu nyumbang ka seragam sareng gancang diserep cak salmét rétus. Nyerep kirang kanggo cairanana ngakibatkeun ayana gula anu dikandung dina éta buah mimiti fermentan, padahal produk buruk henteu terpésta, bonténg bakal dibéré rasa pait sareng aroma pikaresepeun.

Sawatara cucumbers supermarket tiasa dilapiskeun ku parafin pikeun ngaronjatkeun umur rana sareng masihan cita pikeun herang. Parafin nu leyur dina brin tiasa ngabalukarkeun kesel dina pencernaan.

Lalajo video tentang bonténg tina pickling:

Métode konservasi jeung béda maranéhanana

Kanggo ngarti kana perbédaan diantara pickling, pickling sareng pickling cucumbers, unggal prosés ieu kedah ditunjukkeun dina jéntré.

Pikeun kulub

Bonténg pickled dilestarikan ku asam laktatnu kabentuk salaku hasil fermentasi bungbuahan dina larutan uyah. Ieu métode pelestarian ngidinan Anjeun pikeun sawaréh ngawétkeun rasa sareng ambeu bonténg.

Salting

Cucumbers asin nu dimaksudkeun pikeun neundeun dina susun béda ti ferméntasi ku kituna maranéhanana dilestarikan, utamana di wewengkon utami uyah, sareng asam laktat dina prosés ieu ditugaskeun peran anu penting. Eusi uyah na leyuran asin tumiba ti 3 nepi ka 5%, pikeun pikling ti 1,5 nepi ka 2,5%. Aya ogé béda anu signifikan dina tingkat kaasaman.

Marinating

Dina hal ieu, cucumbers asak dina marinade: leyuran pindang cai, uyah, gula jeung cuka. Cai nu ngagolakkeun asam asétat ngaruksak baktéri, sahingga bonténg ruksak, sareng sareng aranjeunna lolobana vitamin aya mangpaatna sareng unsur renik anu dikandung dina buah.

Dina tong sareng di bank - naon bédana?

Bedana antara dua jenis ragi nyaéta:

• sawaktos nyaseupkeun tong dihandap kanggo usum tiris, peryogi ferment sareng nyimpen cucumbers dina laras atanapi wadah logam dina tempat anu poék sareng tiis;
• kalayan padika anu neundeun salamet, cucumbers anu mimiti fermented, teras ngagulung ka kaléng sareng tutup ku tutup plastik.

Cicing cucumbers canned disimpen dina anu saeutik deui batan cask.

Rasa laras sareng cucumbers canned, sakumaha aturan, sarua, upami téknologi persiapan sareng neundeun bungbuahan henteu dilanggar, sareng buah nyalira ditunjuk sacara bener dumasar kana jenis mesek sareng ukuranana.

Kauntungan sarta cilaka

Asam laktat sareng sababaraha vitamin sejen sareng ngabasmi unsur anu dikandung dina bonténg fermented boga pangaruh positif kana awak:

1. Merangsang perkembangan baktéri anu ngabutuhkeun dina peujit.
2. Ngaronjatkeun sékrési jus gastric.
3. Masihan pangaruh laxative slight.
4. Ngingetkeun sindrom hangover (utamana nalika maké brine).

Pamakéan bonténg anu rambut henteu dianjurkeun ku ayana kasakit sareng patologi:

• Kasakit hampru;
• hipertensi;
• aterosklerosis;
• pyelonephritis;
• obesitas kadua gelar;
• panyakit ginjal.

Lalajo video tentang kauntungan jeung bahaya tina bonténg pickled:

Kalori sarta Vitamin

Eusi kalori rata-rata dina bonténg tina jar tina bonténg pickled nyaéta 11,2 kilocalories.. Vitamin jeung komposisi mineral ieu produk nyaéta kieu:

• kalium;
• fosfor;
• magnésium;
• kalsium;
• séng;
• beusi;
• vitamin kelompok C, B, PP.

Salting tiis

Resep, kumaha masak keur usum fermented, ogé Crispy, kawas bonténg bentuk biru tanpa sterilization, dina kaléng tiis. Téknologi salting ieu teu ngabutuhkeun saline ngagolak, kitu ogé pikeun disinféksi jero kaléng sareng seaming sénus maranéhanana.

Pikeun masak bakal butuh:

• ogé dikumbah kaléng;
• 3-4 lembar payung dill;
• 2-3 lembar daun horseradish;
• 5-7 PCS. daun céri atawa currant;
• 4 cengkéh tina bawang bodas;
• kacang cabe beureum atanapi hideung (rasa ka);
• 3 séndok uyah;
• 1 cangkir cai haneut;
• kapasitas pikeun soaking cucumbers;
• jumlah katuhu cai disaring.

Parah ukur teu dianjurkeun pikeun soak jeung fermentkeun dina bonténg dina cai ketok, kusabab éta pisan teuing kusabab eusina kapur sarta zat ngabahayakeun sanés. Ieu bakal mangaruhan kana rasa produk anu ferméntasi.

Runtuyan lampah:

1. Saméméh salting bonténg kudu soaked dina cai bersih sababaraha jam. Ieu bakal ngidinan aranjeunna pikeun ngumpulkeun jumlah anu bener pikeun manéh supados teu nyerep cai tina kaléng, ngurangan jumlahna.
2. Saméméh soaking, eta disarankeun pikeun motong bonténg tina bonténg, sabab ngandung jumlah greatest nitrat.
3. Salajengna, bonténg dibungkus vertikal dina bank anu dikumbah sareng ngabersihkeun bersih kalawan cai anu ngagolak, di mana sayuran diganti ku rempah. Oge, rempah ngan saukur tiasa sare aya di bagean handap toples, saméméh peletakan cucumbers.
4. Saterusna nyiapkeun brine teh. Jang ngalampahkeun ieu, tuang uyah kana gelas sareng tuang cai anu pésta di dinya, aduk nepi ka kristal bubar lengkep.
5. Brine anu dihasilkeun dikotang kana jar.
6. Sanggeus bank brine ngeusi cai bersih ka luhur. Janten lapisan cai nutup parir lapisan bonténg luhur cucumbers, anu baris nyalametkeun pisan tina withering, rotting, jeung kapang.

TipA: Sayuran banjir kudu diidinan fermentan dina suhu kamar dina waktos 3-4 dintenna, satutasna kaléng tutup ku tutup plastik teras nahan panyimpenan permanén di tempat anu langkung tiis (gudang di jero taneuh, kulkas). Dina 30-45 dinten aranjeunna bakal pinuh fermentasi.

Lalajo video ngeunaan pickling tiis tina cucumbers:

Keureut

Upami anjeun peryogi resep masak bonténg saurna anu pas pikeun ngajakan atawa nambihkeun kana masakan, maka deui ieu resep pikeun cucumbers dina keureut. Forta pisan manéhna pikeun dianjurkeun pikeun ngaget ku cucumbers badag teuing, kandel-skinned sareng over-asak, anu dina bentuk sakabeh henteu fermentan pisan.

Pikeun masak 4 kg cucumbers bakal kudu:

• kendi liter atawa satengah liter sareng tutup screw (bank sapertos henteu kedah gulung nepi);
• screw screw ka bank;
• 250 g gula;
• 200-250 g 9% cuka, anu peryogi supados bunderan henteu soften, tetep dénsitas sareng ngerek;
• 1 cangkir minyak sunflower disampurnakeun;
• 1 cingcin cabé pait;
• 1 séndok taneuh campuran cabe;
• 2 séndok uyah;
• 3 kapala bawang bodas;
• ukur cup;
• kapasitas pikeun masak marinade;
• baskom logam badag atanapi pot masak badag;
• bunderan pikeun sterilizing kaléng;
• panci pikeun ukuran tina bunderan;
• jumlah katuhu cai disaring.

Prosedur:

1. Cucumbers jeung tips tip anu dikumbah tuntas, teras, sahenteuna 2 jam soaked dina cai bersih. Sanggeus soaking sayuran, maranéhanana potong keureut, cabé dipulaskan dina éta bawang bodas, sarta bawang bodas ogé mencet.
2. Dina tank, marinade disiapkeun tina cuka, minyak sunflower, gula jeung uyah, anu diaduk nepi ka tuntas bubar.
3. Cucumbers dituang marinade teras nahan di hiji tempat tiis salila 5-7 jam.
4. Sawaktos bonténg ngangkat anu luka, bank kedah diajétkeun. Jang ngalampahkeun ieu, nempatkeun panci dina kompor-kompor, pati ka kulub sareng nempatkeun bunderan pikeun sterilisasi di luhur, tapi henteu မီးas. Bank dipasang dina bunderan ieu sareng beuheung na ka handap sareng lepas 10 menit. Uap panas nyambut bakal maéhan paling mikroorganisme. Canta ogé tiasa disebatkeun ku ngajaga 10 menit dina oven dina 160 derajat atanapi dina oven microwave kalawan kakuatan 700-800 watt. Kendi Sterilized disimpen dina hiji tempat bersih di dapur.
5. Lids ogé ngabersihan, pikeun tujuan ieu dipulogkeun sawatara menit dina cai, teras aranjeunna neundeun iklas dina cai panas. Cai panas perlu pikeun tutup rék dilegakeun, anu matak ngadeukeutan ngaitkeun sakapeung teras ngégél kalam éta keur dipepaskeun (tutup bakal kabetot sareng ngetokkeun pisan beuheung).
6. Bonténg dipisahkeun di tepi, anu ngeusi marinade, tapi sanés beuheungna sorangan, tapi mangrupa centimeterna sateuacanna.
7. A baskét badag atanapi pan ieu disimpen dina kompor, anduk disimpen dina handap na, sarta kendi cucumbers on anduk. Rohangan antawisna hadéna pikeun nempatkeun anduk gauze atanapi HB supados tepi ulah noél salasahijina. Teras cai tuang kana bak, anu saéna dihubungkeun "hangers" kaléng. Ista dibawa ka kulub sareng tetep dina kaayaan kieu salila 10 menit, nepi ka kendi sareng anu tiasa dikandung deui.
8. Satutasna sterilisasi, tokét anu ngaco kencét dina panutup sareng sababaraha kali tibalik ka handap sababaraha kali pikeun ngidinan brine méh luhur puncak cucumbers.

Penting: Kendi twisted tiasa geuwat dikirimkeun ka goah poék, aranjeunna kedah peryogi pangropéa anu di handapeun "jaket bulu."

Jeung aspirin

Pikeun masak bakal butuh:

• kaléng tilu liter sareng cap screw;
• payung dill;
• 8 cengkéh tina bawang bodas;
• 6 daun salam;
• 3-4 peppercorns;
• 2-4 anyelir kacang polong;
• 3 séndok uyah;
• 1 séndok gula;
• 1 séndok tina cuka;
• 2 tablet aspirin;
• pan ngagolakkeun brine;
• bunderan pikeun sterilizing kaléng;
• kapasitas pikeun soaking cucumbers;
• simbut jeung baju haneut.

Prosedur:

1. Bonténg nu dikumbah sareng soaked sababaraha jam.
2. Bank sareng nyertakeun ka aranjeunna sterilisasi ku salah sahiji cara ditétélakeun di luhur.
3. Cucumbers sareng rempah diteundeun dina jar sterilized, dituang di uyah jeung luhur cai sareng tiis, lajeng dulat sareng kenca ngumbara salila sapoé.
4. Hiji dinten engké, brine anu ditampi ku cara kieu di dituang tina kayu mangkan ka pan, di mana gula ditambahkeun kana éta. Campuran dibawa ka kulub sarta ngagolakkeun pikeun 2-3 menit.
5. Dina hiji jar tina bonténg nunda 2 tablet aspirin, tuluy tuang sareng ngagolakkeun brine ampir ka luhur, ninggalkeun rohangan saeutik pikeun séndok téh tina cuka, nu ditambahkeun kana pisan ahir. Teras tiasa aya curisted ku cap sterilized sasari tina cai haneut.
6. Panas bank pikeun sapoé satengah katutupan sarta keretas sareng hal anu parah soal éta panasna digeurkeun salami mungkin sareng maot sadaya mikroorganisme di jero. Nalika aranjeunna tungtungna niiskeun, aranjeunna tiasa ditunda gudang jangka panjang.

Lalajo video on pickling (salting) bonténg sareng aspirin:

Suplemén

Anjeun tiasa ngawétkeun tipena béda sayuran kalayan bonténg.:

• tomat;
• zucchini;
• Cabé Bulgaria;
• wortel;
• kembang engkol;
• bawang.

Daptar inventory sareng bahan-bahan, sareng sekuen tindakan pikeun nyieun platter kalayan sayuran anu parantos identik sareng anu didadarkeun di resep ngeunaan bonténg dina keureut.

Kumaha carana bisa nepi kutu?

Pikeun cucumbers pickled tétéla Crispy, anjeun kedah milih rupa-rupa katuhu sateuacan salting. Maranéhanana kudu ukuranana anu cocok sareng kulit anu ipis tapi awét sareng pimples berwarna poék. Nu leuwih panjang bubuahan ka anjeun bakal nyocogkeun sateuacan ngelbur, anu langkung saéna hasilna. Crunch ogé dilampurkeun ku asihan cuka sarta nambihkeun vodka, horseradish na ek daun ka pickle.

Kumaha pikeun manjangkeun umur rak?

Pikeun bonténg nu loba anu disimpen, Anjeun kudu nyimpen éta dina poék jeung tiis. Pikeun nyegah kapang henteu disarankeun nambahkeun daun currant ka cucumbers. Pikeun meunangkeun bonténg tina laras kabuka atanapi can uncorked, anjeun kedah sterilisasi kalayan garpuh "diperlakukeun" cai sareng anu ngagolak, terus nutup tutup ku nilon ku kituna brine teu fermentasi. Necessaryta ogé kedah dipiceun périodik pita film kapang sareng néng tangan mustard dina bubuk mustard atanapi nyemprot brine ku chip horseradish.

Upami uyah teu cukup ditambahkeun kana starter, bonténg bisa lebi ilang atanapi meunangkeun rasa anu pikaresepeun. Sami bakal kajadian dina kaayaan panyimpenan nu teu bener. Oge, nalika neundeun cucumbers pickled, kapang bakal muncul dina permukaan brine, anu bakal masihan produkna rasa sareng bau pikaresepeun.

Kumaha jeung dimana nyimpen?

Perlu nyimpen sayuran anu pémérén di tempat anu poék jeung tiis supados sinar panonpoé sareng hawa nubu anu henteu nyorong prosés fermentasi dina dandinean. Tempat anu sapertos nyaéta: gudang di jero taneuh, basement, lomari es, balkon, tempat gahas, ogé jarang muka jarang, anu lokasina jauh ti alat pemanasan.

Masakan

Canta tiasa nambihkeun kana vinaigrette, salad "Olivier" legendaris ngeunaan Taun Anyar, aranjeunna tiasa diopingkeun ku salad nabati, atanapi tiasa tuang ku asinan anu asinan. Dina total aya sakitar 300 resep dimana acak digunakeun.

Kumaha sejenna anjeun tiasa ngadamel kosong keur usum?

Pikeun ngawétkeun bonténg for teu usum, sajaba asin, anjeun tiasa ngagem métode sapertos:

• nempatkeun eta dina wadah anu disegel, ngompa hawa na angkat atos angkat sareng nyimpen aranjeunna dina kulkas atanapi goah;
• jaket jeung bodas endog teras nahan dina fridge.

Canta ogé bisa dipotong kana bunderan, batu atanapi jarami sareng anu beku dina freezer.

Kacindekan

Kalayan bantuan fermentasi, anjeun tiasa gancang sareng kalayan gampang nyémangkeun ka sajumlah bonténg salami usum tiis. Upami anjeun persis turutan resep sareng sasuai ka kaayaan panyimpenan, sayuran asinan di gugur bakal pikaresep ka rasa anjeun nepi ka usum panas anu salajengna.