Di dunya modéren, sengketa ngeunaan kabutuhan sareng akhlaq tina ngawanohkeun daging kana dahareun manusa sering. Ti sudut pandang végétarian, éta bakal langkung seueur pisan nyerah, tapi dina prakna mahasiswa henteu acan siap kanggo ieu.
Dina pertahanan anak, tuang daging disebatkeun langkung seueur deui alesan anyar pikeun indispensability, sarta daging sapi masih aya diantara pilihan anu paling ditéang dina dahareun sapertos di nagara urang. Naha éta téh pohara berharga jeung naon ngaruksakna pikeun awak urang - baca.
Naha daging bula sareng sapi disebut sapi
Konsep modéren "sapi" mecenghul dina waktos Rusia, nalika sapi sering disebut "sapi", sapertos "bula" atanapi "sapi". Dina waktos anu sareng, istilah ieu gaduh akar "gou", kusabab sabab pisan ngahiji sareng kecap sapertos Indo-"ropa "govs", Inggris "sapi" jeung "Kov" Arménia. Ditarjamahkeun, sadaya kecap ieu hartosna aya "sapi". 
Dina waktu anu sarua, dina kamus pangajén ku Dahl aya panjelasan ngeunaan bulao, anu sacara harfiah ngajadikeun daging sapi "daging anu diturunkeun tina bula". Logika pernyataan ieu hadir, sabab karuhun urang néwak sapi ngan pikeun hiji jalan terakhir, sabab maké utamana susu salaku susu. Peran sumber daging anu leuwih cocog sareng baron anu ageung.
Gumantung kana umur sato ditelasan, kiwari aya konsép sanés anu dicirikeun daging maranéhna:
- daging pedet susu - daging tina anak sapi lami 2-3 minggu;
- sapi ngora - 3 bulan - 3 taun;
- daging sapi - daging tina sato kolot ti tilu taun.
Naha anjeun terang? Sapi téh kayaan waktos anu langkung singkup, ku kituna lamun babiran aya sahenteuna satengah jam telat, pamasangan susu bakal ngurangan ku 5%, sedengkeun kandungan lemak dina susu bakal tumiba ku 0.2-0.4%.
Kalori sarta komposisi kimiawi
Kalori kimiawi sareng kimia daging sapi gumantung kana kategori daging. Jadi pikeun produk kategori kahiji anu adil nilai handap (per 100 g):
- protéin - 18,6 g;
- lemak - 15,9 g;
- karbohidrat - 0 g;
- cai - 64,4 g;
- lebu - 0,9 g;
- koléstérol - 0,08 g;
- Asam Omega-3 - 0,1 g;
- Asam Omega-6 - 0,4 g
Kategori kadua Sapi (sareng jaringan otot henteu séhat, sajumlah lemak anu disimpen dina daérah ginjal, pelvis jeung pingping) dicirikeun ku indikator anu di handap ieu:
- protéin - 19,9 g;
- lemak - 9,7 g;
- karbohidrat - 0 g;
- cai - 69 g;
- lebu - 1 g;
- koléstérol - 0,07 g;
- Asam Omega-3 - 0,1 g;
- Asam Omega-6 - 0,3 g
Dina hal ieu, kandungan kalori pikeun produk anu leueur bakal 156 kcal, jumlah anu sarua daging marmer bakal disababkeun 170 kcal, sareng dina rupa-rupa stewed, inohong ieu naék jadi 232 kcal. Rata-rata aya aya 187 kcal per 100 g daging sapi.
Di antara vitaminKaasup sareng pisan mangpaatna pikeun manusa, tiasa waé pikeun ngasingkeun vitamin golongan B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), ogé E, H, C, PP. Salian eta indit jeung teu kurang hade dipake. mikro na makronutréndigambarkeun ku iodin, fluorine, tambaga, nikel, kromium, molibdenum, séng, sareng ogé klorin, magnésium, kalium, fosfor, kalsium, walirang, natrium.
Baca ogé tentang komposisi, sipat sareng pamakéan daging jangjangan (hayam, puyuh, bebek, soang, sato jangjangan, kalkun, pasanas, merak, manuk onta), ogé kelenci sareng domba.
Naon mangpaat pikeun awak
Organisme bikang, jalu sareng utamana barudak barudak peryogi jumlah-unsur mikro sareng elemen macro, sahingga ogé produk anu paling kapaké tiasa mangaruhan karaharjaan ku sababaraha cara. Hayu urang manggihan naon digunakeunana daging sapi, sareng naha nya kudu dipake di sadaya kategori jelema anu béda. 
Lalaki
Nini urang ogé boga pamadegan yén pikeun kakuatan fisik manusa ngan perlu tuang daging, sabab étana awakna anu nyayogikeun énergi pikeun lila. Tempo yén daging sapi ngandung saeutik pisan anu gajih, réncangna tiasa dianggap salaku bahan anu hadé dina sagala rupa masakan atlit sareng saurang jalma anu rék tetep tetep dina bentuk.
Leres, sakapeung sababaraha watesan dina pamakéan ieu produk. Gumantung kana umur wawakil kelamin anu langkung seueur, laju poean konsumsi daging sapertos kitu ti 170-180 g (nu kolot teh lami, anu kirang sapi sandang anjeunna).
Kadé! Entong hilap yén daging sapi ngandung koléstérol, ku kituna henteu kanaékan prosésna anu ngagoreng, pasaasa masak masakan pindang atanapi stewed kalayan partisipasi bahan ieu.
Awéwé
Saur ngeunaan lalaki, daging sapi bikangna tiasa dianggo pikeun rupa-rupa diet sareng saukur minangka alternatip kana produk daging anu langkung lemak. Vitamin B5 dina wangunanna nyumbang kana sadaya prosés métabolik na awak manusa, sahingga hartosna ngarecahna gajih bakal julag gancang. 
Vitamin B2 boga pangaruh anu péstitip dina kaayaan kulit, sareng vitamin C ngabantuan nguatkeun tembok vascular sareng bareng jeung vitamin E, ngaronjatkeun fungsi pelindung awak, kukituna nulungan pikeun nyegah pengembangan vic varicose na colds. Gumantung kana umur, laju daging sapi anu dikonsumsi ku awéwé per poé ogé bakal béda: dina umur ngora jumlahna tiasa ngahontal 160 g, sareng saatos 30 taun waé anu dipikaresep kanggo néangan jumlahna sakitar 140 g.
Diajar langkung seueur ngeunaan susu sapi: gajih, kapadetan, komposisi, kauntungan sareng cilaka, padika ngolah sareng jenis.
Barudak
Cara panggampangna pikeun nganggo daging sapi tiasa disusud ku awak barudak, sabab éta terus tumuwuh sarta berkembang. Dina hal ieu parobahan positip dina pangaruh daging sapertos anu dinyatakeun dina handap:
- Protéin anu aya dina produk anu kaserep saé sanésna tina seueur anu sanés tina daging sanésna, sarta sanés bahan bahan pikeun ngabangkitkeun jaringan sakabéh organ. Elastin sareng kolagén (variétas protéin sapi) ngajamin kakuatan sareng élastisitas jaringan konéktif jeung kulit, paningkatanna anu ogé ditalungtik alatan aktivitas vitamin B2.
- Vitamin B6 nyababkeun fungsi normal sistim saraf pusat, ngalirkeun impuls saraf, stimulasi réaksi éksitasi sareng inhibisi.
- B12 nyokot bagian dina prosés ngabentuk getih sareng, kawas beusi, nyegah pamekaran anémia, nu khususna relevan dina budak leutik. Sajaba ti éta, komponén ieu sapi nyumbang ka pamekaran aktip jaringan otot.
- Fosfor ngabantos pikeun ngajaga kasaatan asam-basa dina awak sareng bareng sareng kalsium nguatkeun tulang sareng huntu anak. Kurangna unsur ieu tiasa ngangsonan ngembangkeun rickets dina orok éta.
- Kalium jeung natrium ngarojong cai sareng éléktrolit kasaimbangan, ngaoptimalkeun jantung sareng normalisasi wirahma na.
- Vitamin PP ngabantuan gizi pikeun ngarobah gizi ka energiana.
- Tambaga anu gedé naek kana serapan awak protéin sareng beusi, ogé nyumbang kana pangiriman oksigén ka sél jaringan.
- Asam asorat ningkatkeun kekebalan budak, ngabantuan cope kana inféksi viral.
Sajaba ti éta, komplek vitamin-mineral anu aya dina daging sapi, ngagancangkeun prosés réeneratif sareng ngagancangkeun penyembuhan permukaan anu tatu, sareng tatu dina budak leutik anu biasa pisan.
Naha anjeun terang? Dina mimiti warsih hirupna, barudak naékkeun jangkungna 25 cm, tuluy, dina taun kadua mah, orok tumuwuh deui 8-12 cm, sarta salajengna taunan nambihan 4-6 cm dina jangkungna.
Naon bisa jadi cilaka
Sipat sifat mangpaatna téh, daging sapi tiasa nyababkeun awakna ngarugikeun kana awak manusa. Tangtosna, lamun anjeun nganggo daging jarang sareng turutan sagala aturan persiapan na, teras aya nganggur jadi sieun, tapi, dina sagala hal, anjeun kedah terang ngeunaan mungkin kasulitan, anu ngawengku di handap ieu:
- akumulasi koléstérol na awak alatan konsumsi kaleuwihan daging sapi, anu, kahareupna mungkin mangaruhan kaayaan saluran cerna jeung sistem kardasanvasér;
- Dasar purin nu bagéan tina produk hiji, nalika pamakean teu kawates ngabalukarkeun akumulasi asam urat, ku kituna ningkatkeun résiko pengembangan osteochondrosis, urolithiasis jeung asam urat;
- sering ngonsumsi daging ogé ngaronjatkeun jumlah baktéri pikeun peujit dina titik-titik, sabab balukar tina skatol, cresol, fénol, kadaverin, indol sareng zat anu sarupa séjénna ditémbak anu henteu ngan ukur ngancét peujitna, tapi ogé, kaserep kana getih, ngabalukarkeun ruksakna organ internal.
Kadé! Sapi daging sapi anu tiasa disababkeun hal-hal husus, sabab sababaraha jumlah komponén ieu tina minyak nabati anu digedékeun ogé ditambahkeun kana koléstérol anu aya.Pikeun nyegah perkembangan sadaya konsekuensi pikaresepeun ieu, anjeun kedah kedahanamanana laju pamakéan produk anu ditétélakeun:
- pikeun awewe di handapeun 30 taun - henteu leuwih ti 157 g per dinten, sarta sanggeus 31 taun - kira 142 g;
- pikeun lalaki anu umurna kirang ti 30 taun - henteu leuwih ti 185 g per dinten, sarta sanggeus 31 taun - kira 171 g.
Leuwih ti éta, dokter henteu mamatahan dahar langkung ti 550 g daging sapi saminggu, anu bakal ngajantenkeun anjeun tina aterosklerosis, asam urat, urolitiasis, osteochondrosis sareng manifestasi pikaresepeun lianna dina awak urang.
Potongan daging sapi
Ampir sakabéh bagian sapi nu didahar ku manusa, ngan ukur nguntungkeun (ogé hargana) bakal béda. Béda Hal ieu kusabab rupa-rupa daging sapi di: ti kualitas luhur pikeun kelas kelas kadua. Numutkeun variasi varietal, tulang taleng dibagi kana bagian. 
Kelas luhur
Kelas pangluhurna ngawengku daging anu paling enak, gizi sareng sehat anu dicandak tina bagian dorsal sareng padet, ogé sababaraha daérah lianna awak sapi. Utamana anu dicirikeunana téh sirloin, sirloin sirloin (or rump), pingping (imbit), bagean luhur ti bagian tukang pingping (imbit). Saban masing-masing cocog pikeun nyiapkeun piring "na", ku kituna lamun milih daging parir keur ngarti fitur-fitur unggal sapotong.
Bagéan tukang
Bagian dorsal, nu satuluyna dibagi jadi ujung kandel (sering disebut "filet"), iga on iga, entrecotes and rib, tiasa dianggo pikeun nyiapkeun kursus-kursus kahiji sareng kadua, ogé pikeun nanggung dina oven dina sakumpulan ageung. Ieu daging paling nikmat sareng lada sareng kitu hina langkung luhur batan bagian séjén. 
Bagian dada
Brisket mangrupakeun bagian tina kuartal payun tina tulang taleng, anu ngabentuk dada. Ieu gabungan daging, lemak sareng tulang séhat. Sacara konvensional, béréndélan éta tiasa dibagi kana inti anterior, tengah, brisket sareng brisket sorangan. Kahiji geus ampir teu boga tulang, tapi rada lemak, hatur nuhun ku anu suksés dipaké pikeun nyieun kaldu (hal ieu hoyong nyabut lemak sateuacanna). 
Paling berharga tina daptar ieu téh persis inti anu diwangun ku brisket, daging sareng lapisan lemak. Rata brisket mibanda tulang-tulang anu dianggap salaku bagian paling paling pondok, tapi cukup bergizi sareng tiasa dianggo boh pikeun masak sup sareng pikeun manggang.
Sakabeh sternum atanapi bagian wungkul anu misah tiasa dipisahkeun tina balung, boneka sareng pindang dina bentuk gulung. Anjeun saukur tiasa rendang daging buah jadi buahna sareng anu caturai.
Sirloin
Sapi tulang taleng loin leuwih mahal batan sakabéh sésana. Sipat milik zona dorsal sareng bagian bagian beulah (ujung ipis), kalayan daging lembut sareng lean pisan, idéal pikeun masak steaks, daging sapi manggang, azu, goulash, patties jeung gulungan anu terken. Kedahinan atlibut kana sirloin ogé henteu ngan ka éta tepi ipisna tapi sirloin dina tulang tulang, sirloin tangan tulang jeung tulang. Chateaubriand ieu dicandak ti pertengahan fileka, tournedo ti bagian hamping, sareng filet mignon ti tungtung seukeut. 
Rump
Rump katelah bagian tina tulang taleng, ayana deukeut pelvis. Ilaharna dicirikeun ku lapisan lemak anu ipis sareng struktur serat leupas. Gede pikeun stewing sareng goreng. 
Kostrets
Tempatna aya di bagean luhur bagian tukang pingping sareng anu sering dipaké kana roasting dina oven dina salembar ageung atanapi pikeun nyieun escalopes, medallions, chops sareng cutlets dicincang. Sajaba ti éta, imbitna tiasa diasakan dina seuneu kabuka, anu ngan ngalengkepan kemungkinan kuliner. 
Rump
Bagian ieu papisah jadi sababaraha lembar, sapanjang jalur kontak tina tilu otot femoral utama: incision, panyilidikan, sareng ujung kandel anu genggam. Usik téh daging kalayan serat denda, dicandak tina pingping batin. Hal ieu kacida lemah lembut sareng ngan rada ngaleuwihan flank kandel. Ssekom disebut zona luar bagian tengah-femoral tina tulang taleng ka. Serat otot na rada kandel sareng kawin, sareng tufts dikurilingan ku jaringan nu leuwih maju. Daging anu sampurna pikeun stewing atanapi masak di oven.
Kadé! Sakabéh bagian anu didadarkeun di luhur ti grup "luhur kelas" gaduh hiji pasualan anu ilahar - ngandung jumlah kolagén anu kirang stabil, sahingga produk ieu idéal pikeun anu piringan.
Kelas munggaran
Teu kawas premium, kahiji langkung sering dipake kanggo stewing sareng ngolah daging minced, tapi ieu henteu hartosna yén kualitas daging sapertos sapertos di tingkat low. Grup ieu ngawengku bagian scapular sareng humeral, flank sareng beuheung.
Bagian sabeulah
Spatula - daging sareng serat rélatif badag sareng véna kandel, tapi rambing. Ti dinya anjeun tiasa masak tuangeun heula, sambut sareng masakan samping dina bentuk produk kuliner anu didéstal, patalina, goulash, azu, kacang daging daging daging sareng gulungan daging. Kadang-kadang bagian taktak dipanggihan diobral dina ngaran "daging goreng ti suku kahareup". 
Taktak
Numutkeun ciri rasa, bagian taktak bisa dibandingkeun sareng pingping atawa rump, sabab daging dicirikeun ku serat hipu anu cocog pikeun masak daging anu digoréng, daging mékel minced, sup ka dieusikan sareng kaldu anu jelas. Upami hoyong, ti dinya anjeun bisa ngagoreng atawa Panggang gulungan. 
Pashina
Daging anu sapertos gaduh tékstur kasar, tapi boga rasa anu saé. Canta tiasa dipaké pikeun grinding, dituturkeun ku persiapan meatballs, motong, gulungan, kursus mimiti (sop na borscht), ogé zraz. Tulang jeung kartilil tiasa dipendak dina bajak, anu, gumantung kana métode persiapan, dipiceun atanapi henteu ditumbuk. Daging murni kadangkala digulung sareng dibungkus, ngadamel gulungan kaluar éta. Suitableta cocog pikeun masak dicincang daging pedet. 
Kadua kelas
Jinis kadua daging rélatif murah batan anu sanés saméméhna, tapi kadaharan anu saé tiasa disusun tina produkna. Duanana beuheung, sareng payun sareng ka tukang tiasa dianggo kanggo tunduk, ngagolakkeun sareng ngagoreng dina keureut, najan proses ieu kadang butuh waktu panjang tina nalika daging daging tina kelas pangluhurna atanapi kahijina.
Sesela (beuheung)
Lantaran dilambangkeun ku jaringan otot sareng ngandung jumlah urat anu cukup badag, tapi, sacara umum, rasa anu saé. Cocog jeung golak sareng stewing anu langgeng, goreng dina sup ka, kaldu, daging minced pikeun chops, goulash sareng komo ngotoran, tapi sasaena geuwat miceun kabeh urat anu aya. Sajaba ti éta, hiji stew anu hadé sareng kaldu anu kuat pikeun ngeusian kursus-kursus munggaran bakal lepangan tina beuheung, tapi samemeh anu make anjeun kedah ngagentos daging kanggo lila (paparan ka jangka panjang hawa tinggi perlu). Beuheung ti bagian tukang sirah nyéta gajih hade, anu henteu matak nginjeum, anjeun meunang manggang anu pohara juicy sareng ngeunah. Ieu tiasa nganggo bagian ieu pikeun persiapan daging minced atanapi pickling dina potongan leutik. 
Shank hareup (ros-rosan)
Hal ieu dicirikeun ku sauntuyan badag jaringan sareng urat, kusabab ayana ros-rosan anu laér langkung sesah tibatan bagian samemehna aya saurang sapi. Sajaba ti éta, bagian ieu ngandung tulang uteuk sareng gelatin, anu bakal leres pisan dina persiapan tina kaldu sareng saban. Tina bagian lemes, Anjeun tiasa ngadamel cues, baskét, gulungan sareng nambangan, tapi saat hentana ngaleupaskeun sagala urat. 
Pungkur shank
Detachment tina posterior shank dipigawé peuntas tibia, dina tingkat rada kurang tina 1/3 bagian na (urat Achilles dipisahkeun sateuacanna di tempat transisina kana jaringan otot). Sahiji sareng parah payun, tukang sering angkat ka sliced (kandel kira 4-5 cm), anu merlukeun pengobatan panas anu berkepanjangan. Ista dipaké pikeun tujuan anu sami sareng shank payun, tapi agung jelly utamana pikaresepeun.
Naha anjeun terang? Sajarah Brawn mimiti sawatara rébu taun ka tukang, nalika bangsa nomaden Kalér nyerep hak milik kaldu beunghar na ngagibleg di tiis. Engké, piring éta mangrupakeun tambahan alus teuing pikeun kampanye, ngidinan Anjeun pikeun gancang jenuh padagang, Galau jeung hunters. Dina dinten Rusia, éta asak sanggeus salametan anu tuang, tuang sadaya sésa tina tabél ku cairan. Kadaharan sapertos kitu dimaksudkan pikeun kaula negeri.
Kumaha cara milih nalika meuli
Komo daging sapi anu paling pangluhurna henteu tiasa ngarep-ngarep ekspektasi lamun anjeun henteu terang kumaha kéngingkeun leres. Mutuskeun persis naon bagéan anu anjeun peryogi sareng angkat kana ka toko atanapi ka pasar, apal aturan dasar pilihan:
- daging seger sato muda kedah janten beureum caang, tanpa aya titik-titik (nuansa-poék bakal nuduhkeun yén sapotong dicandak tina tulang sato sato);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- beungeut potongan daging seger salawasna bakal elastis sareng garing, balik na bentuk nalika dipencet ku jari;
- henteu aya ambeu anu pikaresepeun tina tulang taleng anu seger kedah ngaleungitkeun, sareng upami anjeun ngagaleuh produk beku, pastikeun aya salju atanapi akumulasi anu és pisan di luhur pakét, saprak kristal sapertos muncul nalika aturan panyimpenan anu dipisahkeun atanapi sawaktos produk thawed diketik deui-deui beku.
Inget yén sup anu paling pangalusna, kaldu sareng kursus-kursus anu sanés anu sanésna mah mimiti di titipak cai, rump sareng tulang, agul taktak, taktak, rump, atawa ka payun wewengkon dada. Kanggo masak roasts, sasaasna milih lembut, sirloin, rump sareng imbit, sareng nyiptakeun chops, lapang jagong, meatballs sareng sagala rupa keusikan daging, éta hadé mésér taktak, birih handap, daging ti shank sareng flank. Jeung pikeun kholodets nikmat (jellies) pantes pikeun manggihan Puhu curuk, shank sareng buntut merenah.Video: Tips Sapi
Kumaha nyimpen di imah
Daging daging sapi seger anu tiasa disimpen dina kulkas moal leuwih ti tilu poe Baris sakaligus, tapi dina beku jaman ieu ngaronjat nepi ka 10 poe. Sajaba ti éta, nalika disimpen dina kulel, pasipatan anu kapake sareng rasa dina produk bakal dilestarikan saé langkung hade tinimbang basa disimpen dina kulkas. Ieu mungkin pikeun manjangkeun umur hirupna dimungkinkeun ku bantuan marinade tapi moal tiasa nganggo daging sapertos pikeun sakabeh masakan. 
Sacara umum, daging mangrupa produk ngeunah sareng damang, tapi anjeun henteu kedah nganggap hal éta teuing bahya. Meunangkeun hal nu manfaat pikeun awak maksimal sareng nyingkahan konsekuensi négatif mungkin ngan matuh ka aturan pamilih, masak jeung konsumsi méter daging.
