Susu mangrupa produk énar-estu berharga anu urang parantos dilebetkeun kana dahareun maranéhanana saprak jaman baheula. Ista mabok salaku inuman bebas, sarta ogé dilebetkeun kana komposisi sagala rupa masakan.
Susu sapi téh paling populer di kalangan Europeropa. Naon kahayang ieu inuman anu dipaké sareng naon unsur anu dikandungna, hayu urang ngartos duaan.
Kalori sarta nilai gizi
Nilai énergi 100 g (100 ml = 103 g) produkna aya 60 kcal atanapi 250 kJ. 1 l susu kalori di 370 g sapi atanapi 700 g kentang.
Rata-rata, 100 g inuman ngandung:
- protéin - 3,2 g;
- lemak - 3,25 g;
- karbohidrat - 5,2 g;
- cai - 88 g;
- zat garing - 12,5%.
Naha anjeun terang? Di Rusia kuno, guna ngeureunkeun prosés panéangan, bangkong nyerang ka keun anu susu.
Naon anu aya dina susu sapi
Komposisi kimia sareng kandungan kalori susu henteu angger.
Mémang nyatana jumlahna mineral, vitamin jeung persentase tina kandungan lemak gumantung kana usum, kaayaan sapi, menu sareng kaayaan kaséhatan sato, umur, faktor-faktor sareng faktor-faktor sanés anu mangaruhan produksi susu sareng ngahasilkeun susu.
Malah kanggo hiji lactation taunan, anu lilana panjangna kira 300 dinten, wangunan, penampilan sareng rasa inuman robah tilu kali.
Kawas kalolobaan dahareun, susu ngandung protéin, lemak, karbohidrat, vitamin sareng mineral. Urang nawiskeun langkung seueur kana wangunan kimia rata-rata inuman.
Panggihan kumaha carana cara ngolah sareng jenis susu sapi.
Bajing
Hal ieu dipercaya yén protéin mangrupa zat pangpentingna dina komposisi susu. Dina sababaraha hal, inuman di antarana protéin lengkep, diantarana 20 asam amino, kaasup 8 és ésénsial. 
Casein mangrupakeun protéin kompléks anu manfaat sareng ngarugikeun ka jalma anu ngabalukarkeun sehatina. Salasahiji studi ilmiah panganyarna nunjukkeun yén kaseéna tiasa diimimilasi ku awak manusa nepi ka dugi ka umur 9-10 taun. Mangka énzim rennin, nu nanggungjawaban kana pegatkeunana na, moal deui diproduksi.
Kituna, pikeun ngarecahna protéin ieu, burih ngahasilkeun asam hidroklorat nu langkung ageung. Casein ngandung kira 81% tina sakabéh protéin dina susu.
Panggihan naha aya getih na susu sapi.Inuman ogé ngandung protéin whey - albumin (0.4%) sareng globulin (0.15%). Di handap ieu mangrupakeun bajing basajan nu nguntungkeun teu nanaon. Containta ngandung asam amino ésénsial jeung walirang. Awak manusa nyerepana ku 96-98%.
Protéin séjén anu bagéan susu sareng penting pikeun manusa sanés globules gajih. Sanyawaan anu dipiboga ngabentuk kompléks protéin lésitin.
Protéin dina susu: vidéo
Gendut susu
Lahut susu ngandung bentuk bal anu diameterna 0,5-10 micron, disimpen dina cangkang anu strukturna sareng struktur kompléks. Lemak ngandung lemak asam - oleik, palmitik, butirik, kaproat, capik, nétral, sétana patali jeung gajih kawas - fosfolipid, lésitin, kefalin, koléstérol, égosterol.
Awak manusa nyerep lemak susu ku 95%.
Kadé! Najan nilai biologis sareng gizi anu teu bisa dibantoskeun, aya anggapan yén gajih susu, kusabab kandungan asam lemak anu jenuh na, tiasa ningkatkeun kadar kolesterol dina getih sahingga nyababkeun résiko aterosklerosis jeung panyakit kardisovaskar.
Gula susu (laktosa)
Gula susu téh méh ukur mangrupa karbohidrat anu meunang mamalia bayi tina dahareun. Kauntungannana laktosa anu teu pasti nyaéta sumber énergi jeung pamilon aktip dina métabolisme kalsium.
Laktosa ngarecah énzim laktase. Gula susu lalaunan diserep ku burih jeung peujit. Sarta asup ka titik-titik, ngukangkalan tumuwuhna baktéri anu ngabantuan asam laktat ngahambat pengembangan microflora patogén.
Gula susu diserep ku awak manusa ku 99%.
Video: laktosa kapaké dina susu
Vitamin
Tina vitamin dina susu, sapi aya:
- vitamin A (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (Tiamin) - 0,04 mg;
- vitamin B2 (Riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamin B12 (kobalamin) - 0,44 mcg
- Vitamin D - 2 IU.
Panggihan kumaha anu cocok susu na kumaha aranjeunna.Tiamin nyandak bagian dina prosés métabolik, ngarangsang aktivitas uteuk, formasi getih.
Riboflavin dipikabutuh pikeun fungsi normal ampir sadaya sistem. Anjeunna milu dina réaksi rédoks, konversi asam amino, sintésis rupa vitamin.
Fungsi utama kobalamin nyaéta ilubiung dina formasi sél getih beureum jeung serat saraf, ogé dina métabolisme.
Mangpaat vitamin D henteu mirah. Tanpa éta, métabolisme, prosés asimilasi tina fosfor sareng kalsium, aktivitas dina sistim saraf teu tiasa normal lumangsungna.
Kadé! Najan mangpaat pisan susu pikeun manusa, henteu kedah dikonsumsi ku jalma anu kasabaran laktosa, panyakit saluran cerna, ati, pankréas.
Zat mineral
Total susu ngandung kira 50 mineral.
Anu paling éténsipna nyaéta:
- kalsium - 100-140 mg;
- magnésium - 10 mg;
- kalium - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- natrium, 30-77 mg;
- klorin - 90-120 mg.
Kalsium dina inuman ogé dicerna ogé ku saluran pencernaan manusa nalika péséhan dina fosfor. Tingkat na gumantung kana gizi, breed, fase lactation, waktos taun. Dina usum panas, loba kurang ti dina usum tiis.
Eusi fosfor ampir sok stabil sareng sakedik gumantung faktor luar. Jadi, ngan dina cinyusu tingkatananana tiasa rada ngurangan. Tapi breed sato, kualitas dahareun sareng lactation sacara signifikan mangaruhan eusina.
Panggihan kumaha ngabantuan jeung kumaha nyiapkeun susu jeung kayu manis, susu jeung bawang bodas, susu jeung propolis.Magnésium dina susu sapi teu loba teuing, tapi unsur ieu penting pisan pikeun pembentukan kekebalan turunan, pertumbuhanana sareng pangwangunan.
Tingkat kalium jeung natrium henteu beda-beda gumantung kana fisiologi sato, ogé ogé rada béda dina waktu anu béda taun.
Dina jumlah leutik di inuman ngandung unsur renik: beusi, tambaga, séng, mangan, kobalt, iodin, silikon, selenium, jsb.
Komposisi kimia susu sato séjénna
Susu sapi nyaéta spésiés paling populer di kalangan mamalia séjén. Susu embé loba kurang dikonsumsi. Sababaraha bangsa nganggo onta, domba sareng anu dibéré ku lamas. 
Gumantung kana jenis eusi eusi gizi jeung komposisi susu sacara béda béda-béda. Najan tiap masing merta ngandung lemak, protein, karbohidrat, vitamin sareng mineral. Di handap ieu anjeun bakal mendakan komposisi perkiraan cairan anu ngabentuk dina kelenjar mamalia mamalia bikang.
| Jenis susu | Protéin,% | Gajih% | Karbohidrat (laktosa),% | Cai% | Zat garing,% | Mineral mg |
| Embe | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalsium - 143; fosfor - 89; kalium - 145; natrium - 47 |
| Leres | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalsium - 89; fosfor - 54; kalium - 64 |
| Onta | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Rusa | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Domba | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalsium - 178; fosfor - 158; kalium - 198; natrium - 26 |
Naha anjeun terang? Urang Cina, Afrikans, India Amérika sareng warga Asia Tenggara kakurangan gén nu pancénna diserep laktosa. Lantaran kitu, susu dikonsumsi ukur ku barudak dihandap 5 taun. Dewasa nginum inuman ku sabab henteu kasabaran.Ku kituna, susu téh inum populér, produksi anu ogé mangrupakeun cabang industri. Inuman ieu téh peunteun pisan kanggo manusa, sabab dia aya sababaraha obyek anu diperyogikeun éta, diantarana protéin, gajih susu, susu susu, vitamin, macro- sareng microelements. Najan kitu, anjeun moal tiasa inuman sadayana. Sababaraha urang gaduh Intoleransi individu kana inuman ieu.
