Autoclave pikeun ngolah pangan

Autoklava geus lila dianggo dina seueur daérah: tamba, kosmétologi, sareng sagala rupa industri, tapi seuseueurna pisan wawuh alat-alat pikeun pelestarian imah. Minangka kualitas produk anu disebarkeun di antarana, popularitas sapertosna henteu heran. Seueur anu dipikaresep mésér atanapi ngadamel mékanisme anu padika pikeun imahna, ku kituna ayeuna kami baris ngabahas kaunggulan jeung kalemahan tina anu dibeuli atawa jieunan imah.

Eusi:

• Prinsip operasi sareng struktur alat
• Rupa autoclaves
• Listrik
• Gas
• Kauntungannana masak blanks di autoclaves
• Parentah pikeun dipake
• Kumaha panas
• Ukuran kaamanan nalika digawe sareng autoclave
• Autoclave DIY
• Pilihan parameter nu diperlukeun tina kapasitas
• Milarian alat-alat sareng asesoris anu diperlukeun
• Tahap utama manufaktur
• Pedaran

Naon mangrupikeun autoclave?

Autoclave - aparat disegelkeun pikeun pengobatan panas. Dina goreng, eta masak pikeun masak kadaharan daging, lauk, sayur, sareng buah anu dikedalkeun dina tekenan atmosfir luhur (4.5-5.5 atm.) Sareng dipanaskeun nepi ka 120 ... 125 ° C. Dina waktu nu sarua, produk tiasa disiapkeun duanana dina peti kaca sareng tin.

Naha anjeun terang? Prototipe tina autoclave asalna dina 1679 ku urang matematikawan Perancis sareng penemudan Denis Papen.

Prinsip operasi sareng struktur alat

Pakakas tina autoclave kawilang basajan, dumasar kana hukum fisika anu kawentar. Lantaran kitu, unggal cairan boga titik golak masing-masing, saurna ngahontal éta pemanasan salajengna anu mustahil. Pikeun cai, dina kaayaan normal, titik ieu 100 ° C. Ngahontal tanda ieu, cai janten uap sareng dina bentuk ieu nyésakeun zona pemanasan. Wangunan uap aktif disebut golak. Kukus mimiti muncul dina suhu 90 ° C, jeung ngadeukeutan ka 100 ° C, beuki uap. Upami anjeun ngagolakkeun cai pikeun lila, éta sadayana bakal nguap. Najan kitu, mun tekananna diréduksi di zone pemanasan, mangka titik golak ogé bakal naék teras ngahontal 100 ° C, caina tetep bakal ngambih kana uap, tapi kalolobaanana bakal tetep panémbongna dina cairanana. Dumasar kana prinsip ieu, autoclaves dianggo:

1. Cai di antarana dipanaskeun nepi ka kaayaan formasi uap.
2. Kusabab bentuk anu nutup dina tank, uap henteu tiasa ngajelukeun wates autoclave sareng ningkatkeun tekanan anu aya di jerona.
3. Nalika tekanan naék, caina bisul lalaunan, tetep kaayaan cair deui, kumaha waé, suhu di wadahna naek.

Hasilna, alat na gaduh suhu leuwih ti 100 ° C, nu ngabahayakeun sagala rupa baktéri sareng mikroorganisme ngabahayakeun. Dina waktu nu sarua, kadaharan canned disiapkeun dina pangaruh panas uap, anu sacara gancang nyepetkeun prosés sareng ningkatkeun rasana.

Rupa autoclaves

Autoclaves bisa digolongkeun dumasar kana sababaraha kriteria:

• gumantung kana bentuk: nangtung, horizontal, kolom;
• dumasar kana lokasi pambahanana: puteran, ayunan, henteu tiasa ditingali.

Najan kitu, urang parantos langkung kabetot dina sumber énérgi pikeun pemanasan autoclave. Ku kriteria ieu, alat dibagi listrik jeung gas.

Diajar kumaha nyimpen anggur, kol, waluh, kentang, apel, samangka, wortel, cucumbers sareng bawang pikeun usum tiis.

Listrik

Pemanasanna alat ieu nyayogikeun elemen pemanasan anu parantos dilengkepan sareng jaringan. Kaunggulan model listrik nyaeta:

• prosés masak gancangan;
• ayana termostat anu sacara otomatis ngajaga suhu anu dipikahoyong dina bak;
• mékanisme tutup merenah, pikeun nutupna anu cukup kahareupna screwna;
• mobilitas. Alat tiasa dipasang di mana waé waé anjeun sorangan.

Diobral dinten aya rupa-rupa autoclaves. Diantara model anggaran populér ngawengku:

• ". Baby Stainless ECU." 22 l;
• "Orok El. Nerg." ku 22 liter;
• "GO ST." ku 22 liter;
• "Konservatif" 46 liter.

Gas

Autoclaves gas ayeuna langkung langkung mirah kusabab kaleungitan dina listrik. Aranjeunna tiasa dianggo tina kompor gas sareng listrik, aranjeunna ogé diidinan nganggo dina kahuruan. Alat Gas dijual ka rupa-rupa jilid sarta modél, diantara anu:

• "Konservatif" (14 l);
• autoclave classic (17 l) ТМ "Good heat";
• "Orok GazNerzh-U" (22 l).

Naha anjeun terang? Kadaharan canned heula muncul di Mesir Kuno. Consistta diwangun ti bebek digoréng dina minyak zaitun, anu ditempatkeun dina dua belas pembuluh taneuh, anu dipésimkan tina résin.

Kauntungannana masak blanks di autoclaves

Kanggo pendatang pikeun Pangaléngan, gawé bareng autoclave sigana pikasieuneun sareng panjang. Tapi gambaran ieu timbul tina kurangna pangalaman praktis. Eta anu sakuduna nyobian ngan sakali - sareng eta bakal jelas yen kaunggulan tina metoda sapertos anu langkung signifikan ti kalemahan na.

Canned pikeun suung usum tiris, chanterelles, cherries, kacang, cucumbers, tomat, blueberries, kacang héjo, cherries jeung samangka.

Sareng hiji kaunggulan di imah autoclaves karesep:

• waktu nu diperlukeun 30-40 menit pikeun muka alat: eusian kendi teras nahan éta kana hiji wadah, teras prosés masak teu nada tanpa partisipasi manusa;
• dina waktos anu sareng éta disiapkeun ti 14 kaléng sareng polumeu 0,5 l (dina pita pangleutikna) sareng langkung;
• masak dina suhu di luhur 100 ° C ngancurkeun baktéri sareng spora patogénik, dipingpin ku agén sabab botulisme;
• saprak hama parantos dibunuh, umurna umurna tos rengse ogé ngalaman sababaraha kali;
• hatur nuhun sareng suhu anu sami sami, sareng tuangan pangan anu langkung gancang sareng anu tetep, sareng ngawétkeun loba langkung vitamin sareng mineral ti anu nganggo standar baking atanapi baking;
• saprak kadaharan canned dikoramkeun dina jusna dina wadah anu hermetically disegel, metoda goreng ieu diakuan salaku pang gunana.

Kadé! Biaya meuli mékanisme dibayar dina 1-2 usum.

Autoclaving di autoclave nya diversates usum tiris anjeun kalayan tuangeun nikmat sareng nyimpen anggaran kulawarga.

Parentah pikeun dipake

Sateuacan anjeun, tuturkeun aturan ieu:

• ngumbah kendi sateuacan dieusikan, tapi teu sterilize;
• ngeusian wadahna tina dahareun, angkat stok 2-3 cm supados produkna tiasa ningkat dina polumeu nalika proses pemanasan;
• bank anu munggaran disimpen dina kaset (lamun aya alat dina konfigurasi éta), lajeng kaset dikonci kana piringan tetep;
• eta diidinan nempatkeun wadahna dina sababaraha jejer, tapi mastikeun salah wadahna pikeun anu sanés;
• bari ngeusian cai, ngadalikeun tingkat na: sakuduna 3-4 cm langkung luhur ti baris pangluhurna wadahna, tapi sanés waé ngahontal ujung chamber autoclave ku 5-6 cm;
• tutup caket éta.

Ngadamel smokehouse smoked panas sarta chip kai pikeun roko ku leungeun anjeun sorangan.

Kumaha panas

Bank ditunda ukur dina cai dipanaskeun (nepi ka 60 ° C) cai. Upami dina wadah anu urang parantos ngagaduhan panas sareng bungbuahaneun upami ieu resep, mangka hawa cai di autoclave kedah sahenteuna 70 ... 90 ° С. Sanggeus masang kaléng sareng nutup si Udung, ngawitan pemanasan ka hawa anu dipikahoyong.

Kadé! Darajat sareng waktos tina sterilisasi gumantung kana produk sareng polumeu wadahna.

Parentah pikeun tiap autoklasi na nyaeta indikator, sana tapi hawa rata-rata pikeun katégangan kadaharan parantos tiasa dipendakan di tabél:

Kualitas produk ahir sareng pelestarian salajengna na sacara langsung gumantung kana patuh-terusan hawa sareng waktos goreng anu diperlukeun.

Ukuran kaamanan nalika digawe sareng autoclave

Autoclave berpungsi sareng suhu luhur, ku anu penting henteu terang kumaha carana ngatur leres-kajuna dina hal kasalametan:

• Sok jaga tingkat keretas dina resep. Pikeun ngaleuwihan kasebut diidinan ngan ku 2 ° C, lain deui;
• waktos sterilisasi (langsung masak produk) dianggap ti waktos anu ngahontal suhu di autoclave, anu peryogi kanggo goreng, sanés sanés ti waktos aparat anu dihurungkeun atanapi wadahna dipasang;
• kadaharan canned lauk sareng daging anu langkung lengkep disiapkeun dina kaléng nepi ka 2 liter;
• lamun anjeun sterilize domba tengah-umur atanapi sapi, ngalegaan prosésna ku 15-20 menit;
• Lauk walungan anu disiapkeun ogé kanggo 15-20 menit deui dibantosan pikeun resep pikeun lauk laut;
• taat kana hawa sareng durasi pamenta nu diperyogikeun;
• Dina ahir prosés éta, pareuman panas sareng ngulik hijian unit. Kanggo alat gas, pikeun ieu anjeun kedah solokan cai ngaliwatan keran, sareng anu langkung listrik - ngadagoan sinyal sora;
• ogé pikeun kasalametan, nulungan tekanan kalayan klep dipariksa.
• tarik seaming dina kaset. Nalika tiis kana suhu kamar, anjeun tiasa ngosongkeun wadahna.

Naha anjeun terang? Romawi kuna janten anggur produk canned munggaran. Sénator Marc Portia Cato the Elder dina salah sahiji bukuna didadarkeun metodeu anu dikenalkeun inuman pikeun sataun.

Autoclave DIY

Autoclave nyaéta desain anu kawilang basajan, sahingga seueur pangrajin nyieun leungeun sorangan di imah. Upami anjeun resep gagasan anu sami, teras cengen paréntah di handap ieu.

Pilihan parameter nu diperlukeun tina kapasitas

Hijina anjeun kedah mutuskeun kana kapasitas kanggo alat anu bakal datang. Pilihan anu dipercaya sareng murah dina hal ieu teh botol propana anu dianggo. Hasta bentukna bentukna cocok, sareng ketebalan tembok leuwih ti 3 mm, anu ngamungkinkeun ka tahan tekanan hébat. Minangka alternatip ogé nganggap:

• extinguishers seuneu industri;
• kaléng susu;
• pipa baja jeung tembok kandel.

Dina hal ieu, anu dua pilihan pamungkas kudu nguatkeun bagean handap, lamun heunteu unit moal salamet sterilisasi jangka panjang. Sareng polumeu, sadayana aya didieu: anu 14 liter tiasa pas dina botol 24 liter kalayan 0,5 liter atanapi kapasitas 5 liter, botol 50 liter (anu bakal dibahas salajengna) ngawengku 8 kaléng 2 l tiap.

Milarian alat-alat sareng asesoris anu diperlukeun

Salian kaméra kahareup autoclave, urang ogé peryogi komponén sareng alat tambahan pikeun instalasi maranéhanana. Usum bakal mangpaat:

• Bulgaria;
• bur;
• las inverter.

Nyiapkeun tina rinci:

• lambar leutik baja low karbon (10 mm) pikeun panutupna;
• pikeun beuheung - sapotong pipa F159 kalayan ketebalan 5 mm;
• 3 mm lambar atanapi waja strip pikeun peran tina Usuk kahareup;
• lamun rencana upami ngukur tekanan sareng hawa (dianjurkeun), maka candak nozzles kanggo gauge sareng thermometer;
• 8 lembar Bolts M12 sareng kacang;
• manometer sareng térmométer langsung;
• klep kaamanan.

Kadé! Pikeun nyieun tekenan kaleuwihan di jero awak, peryogi dikombinkeunkeun klep pambahaan mobil.

Tahap utama manufaktur

Ayeuna - prosés assembly sabenerna sorangan:

1. Tempat anu kosong kosong dina arah tegak sareng dipiceun tina bango lami (lamun henteu tiasa kaluar, mesék kana maksimum).
2. Salajengna, ngan saukur bisi, anjeun kedah ngeusian bilét ka luhur cai sareng leupas tina kamungkinan résidu gas.
3. Lajeng motong luhur "cap" sapanjang kelim anu aya dina tabung sarta nyieun bukaan pikeun klep, manométer sarta pas pikeun térmométer di jerona.
4. Ayeuna nempatkeun handap baja disiapkeun dina handap sareng ngalereskeun ku patri.
5. Nyieun beuheungna: potong tina ring F159 anu jangkungna 40 mm sarta diameter kalayan jar 2 liter. Bersih, up, raras deui dina tempatna, lamun perlu. Pikeun fit snug, pariksa datarana dina gelas.
6. Turunkeun beuheung kepandok naek "cap" anu ditepikeun samemehna, ngagambar lomari sareng teras motong cetah nu dipikahoyong.
7. Nyelapkeun cingcin kerah sareng ngiringan ka "cap" dina dua sisi.
8. Ayeuna anjeun peryogi ngadamel panutup. Passta kedah lulus kana bubuka beuheung. Handapeunna pikeun ngamankeun gasket karét sareng cingcin tina strip anu 3 mm, pikeun ngagampangkeun tengahna dina tutupna.
9. Kirim sadaya komponén dina sandblasting, lajeng ngabasmi "cap "na deui kana silinder.
10. Handles weld sareng nozzles kana tank.
11. Pasang klep kaamanan dina kénca, méteran tekanan sareng thermometer anu bener.

Kami autoclave siap, ayeuna kedah nguji sateuacan gawé. Jang ngalampahkeun ieu, mantel sadaya mendi sareng sabun sareng cai sarta nambahan tekanan di jero nepi ka 8 atm. Mun aya gelembung, hal éta las kualitasna leueur, perlu na tamat. Betterta saé pikeun ngalaksanakeun sterilisasi munggaran di autoclave anyar dina jalan sakumaha anu bau kuat tiasa.

Haseup lauk di imah.

Autoclave nyaéta jalan anu saé pikeun nyimpen vitamin musiman salami waktos deui tur nyimpen duit anjeun. Requireta henteu merlukeun seueur waktos kanggo pangropéa, sareng hasil karyana ngaleuwihan sadaya ekspektasi. Sahingga upami anjeun tiasa kestirkeun saeutik, anjeun masih tiasa narékahan ngameunangkeun prosésna, hungkul nyandak model ku polumeu leutik. Sanggeus usaha sakali produk disiapkeun dina autoclave, anjeun moal balik deui kana dawam pangukuran atanapi nyimpen biasa.

Video: autoclave DIY

Pedaran