Upami urang dipenta pikeun ngaranan sababaraha tipe salah sahiji suung anu paling kawentar - gancang saatos tanpa mikir - sigana mah sareng bodas, fly agaric, chanterelle sareng suung kami ngelingan sual sual boletus sareng aspen, wawuh ka urang ti dongéng budak leutik. Tapi naon anu urang terang ngeunaan suung ieu, di sagigireun kanyataanna aranjeunna di handapeun tangkal anu sami sareng séwang-naon waé gadis Masha dikumpulkeun eta saatos leungit dina leuweung?
Supa Boletus: pedaran
Pawakilan Karajaan Supa, ngabogaan hymenophore porous, sapertos boletus, bule, sareng Polandia, ngabentuk kulawarga spésiés dina ngaran umum Boletae, nya éta sakitar 1300 spésiés numutkeun sababaraha sumber. Dina kulawarga ieu, dumasar kana klasifikasi nu tangtu, ilmuwan ngabédakeun genus Obabok (ngaran Latin Leccinum, Leccinum), numana sakitar 25 wawakil di handapeun ngaran umum tina boletus sareng boletus.
Naha anjeun terang? Pikeun lila, ilmuwan henteu bisa datang ka pamadegan umum dina sual anu patali ku supa ka sato sato atawa tutuwuhan. Eusi sareng komposisi protéin, ieu organisme endah pisan pikeun sato, sareng karbohidrat sareng mineral langkung kawas tutuwuhan. Sakabéh nu masalahna ngasuh ukur dina 1960. Kompromi ieu mangrupikeun pangakuan karajaan supa misah ti sato sareng tutuwuhan.Sakabeh anggota genus Leccinum cicing di deukeut-tangkal coniferous na deciduous. Kalolobaan spésiésna netep di leuweung tina iklim iklim sedeng, tapi sawatara di antarana tiasa aya sanajan di daérah subtropis jeung subpolér. Bedana utama wujud bentukna ageung, mulus, rada buludru ka jabét toks dina wangun hémisferik tina nuansa coklat muted, sok matte, leuwih lampu dina pubs saeutik ngora.
Diajar kumaha tegalan suung tiram, chanterelles acar, suung beku, suung liar, chanterelles, tiram suung jeung suung bodas.Hénimofora tubular masif ti warna bodas-cawaran gampang leupas tina cap sareng moekan kalayan umur jamur. Bibit ambek atawa serat, padet, silinder, sakapeung panjang. Daging anu bodas, padet, patri dina potong, teras janten hideung dina waktu perlakuan suhu. Praktis kabeh wawakil spésiés ieu (iwal jamur hampru) mangrupakeun suung plant kéju tina kategori 2nd.
Rupa-rupa jenis boletus
Ngaran Rusia "boletus" nujul ukur kana sababaraha jinis boletes, nyaéta spésiés boletus biasa (Leccinum scabrum), anu ngabentuk mycorrhiza langsung kalayan tangkal énggal. Jinis anu sanés anu langkung saé pikeun disebutna hiji pub.
Papanggih jeung jenis suung plant.Di leuweung kami anjeun tiasa manggihan rupa-rupa boletus. Di wewengkon urut USSR, dina zona iklim sedeng, aya kira sapuluh variétas tina habitat cocog pikeun konsumsi manusa. Diantara nu paling kasohor kudu disebut boletus biasa, kulawu, kasar, rosy.
Kasar
Boletus kasar (dina sababaraha sumber - parah) sanés spésiés umum pisan. Meureun ieu téh salah sahiji wakil paling berharga nanaon na. Anjeunna gaduh topi abu-coklat tina nuansa haneut, sepuh kalayan umur. Suku obabka ieu kandel, kasabak, pada-lini, dina umur dini anu katutupan ku seueur skala anu saé, anu kaleungitan kalayan umur. Supa boga rasa saé, rasa kandel kandel sarta bisa dipaké dina persiapan kursus-kursus anu kahiji sareng kadua. Pikeun panyimpenan anu panjang, panyimpenan atanapi tuang. 
Gray
Boletus abu (grabovik) - paling umum tina pubs. Mibanda cap badag (dina umur asak) nepi ka 15 cm diaméterna, sakalian kemaskan, garing nepi ka kabaran, ku nuansa khu tina zaitun poék ka semu coklat.
Kadé! Ngaran kadua spésiésna disada rada disada, tapi disebat dina "a" sanés na "o", sareng henteu aya anu patali jeung Coffin, Grave, sareng pati. Hornbeam, sakumaha dipikanyaho, nyaéta tangkal kulawarga Birch, anu spésiés ieu sering ngabentuk mycorrhiza (tumbu anu stabil antara miselium tina jamur sareng sistim akar tutuwuhan anu leuwih luhur).Dina cuaca halodo, mesek cap tina supa dewasa mindeng retak. Bubur padet ngabogaan rasa alus teuing, dina potong bodas, nalika kontak sareng hawa jadi warna ungu-abu, tuluy kalayan waktuna nu robah tina bulao ka warna hideung ka hideung. Motong supa gancangali henteu aya gunana, kedah langkung seueur salinan ngora sareng seger kana karinjang.
Biasa
Ciri utama boletus umum nyaéta leg panjang, nu jangkungna tiasa ngahontal 20 cm. Supa, netep di lepasan leuweung atanapi ujung, saolah-olah nyobian pikeun ngaleutikan jukut jambang sarta ngagantikeun panonpoé ku kintang hémisferik gedé tina warna coklat caang kalayan ngiuhan ti abu ka coklat. Daging dina potong bodas, padet, amis dina rasa, bakal moekan nalika ngolah. Pikeun dipaké dina dahareun, suung ngora henteu asak. 
Iraha bade ngumpulkeun
Sakabéh jenis boletus diluhur tiasa ngabentuk awak buah ti akhir bulan Méi nepi ka pertengahan bulan Nopémber, nepi ka ibun mimiti. Periodena kagagalan dibédakeun: Agustus - Oktober. Najan kitu, ngalaman pamikir supa salawasna ngaramalkeun waktos pintonan wawakil mimitina boletus gumantung kana seueur kaayaan: naha taun katukang éta "supa kang" (sabab ngomong, taun henteu kedah pikeun taun taun), dina sabaraha sabaraha usum panas pamungkas garing, sareng kumaha tiris anu usum tiris éta usum tiis. Sakali deui, dipikanyaho yén période ngahasilkeun supa luhur, dina pola nu tangtu, diganti ku période henteuna lengkep fungi.
Naha anjeun terang? Jelema masih dilestarikan kayakinan yén sataun supa ngagentos perang. Sugan ieu mangrupikeun kabeneran, tapi tumiba ka tukang 2014, pamilih supa Ukrania anu balik deui tina "tenang moro" kalayan ngahasilkeun anu sabenerna henteu diaksés ...Deui anu langkung seueur pamilih supa, di antarana, terang salah sahiji tempat supa anu sanés sorangan, didinuh anu, sareng katangtuan, bisa disebutkeun naha sia bakal moro sepi, atanapi, sabab nyarios, "teu kapaku". Dina prosés ngumpulkeun kudu inget yen boletus - supa pisan "rentan". Hasilna, ieu parah gancang pisan. Ku alatan éta, pusatna pikeun ngan hoyong nampilkeun spésimén ngora seger. Supa asak sareng cap badag sareng beueus, pasen seueur pisan hénénofor (bagian padular handap cap) dina kaayaan teu mirip cicing mun panggung persiapan sarta dipikaresep seueur jauh.
Iklas nu boletins anu kapendak kedah dipisahkeun tina suung anu sanésna sanésna badé, "engapan" kapasitas, anu henteu matak ngumpul panén nalika panen. Baskét wicker disusun ku bahan alami atanapi jieunan (wick atanapi palastik rod) anu idéal pikeun anu khusus, tiasa nganggo ember anu lega, tapi kantong plastik (sampah) sagemblengna henteu cocog pikeun tujuan ieu.Ieu bakal narik diajar kumaha carana ngabédakeun toadstool bulak sareng suung anu bahya tumuwuh dina tatangkalan, ti gelombang plant atanapi boletus.Importantta penting ogé henteu hilap nu supa ngan mangrupa awak buah organisme badag, miselium anu harese ruksak kusabab kempelan anu henteu bener. Pikeun nyingkahan hal, panéangan kedah dipotong anu ngagunakeun péso seukeut anu pas langkung deukeut kana taneuh, atanapi sakitar "twisted" kawas énggal-dua dina satengah atawa dua robah warna ka warna. Anyar, metoda kadua ieu, kalolobaan ahli spesialis mitologi nganggap leuwih manusiawi.
Tempat pertumbuhan
Sakabeh greengrass tumuwuh di leuweung dicampur dicampur dina iklim sedeng sakabéh hémisfér kalér buana, resep kana taneuh sareng taneuh anu sumebat sumebar sarta sun-warmed. Gumantung kana spésiés, aranjeunna ngabentuk mycorrhiza sareng Birch, aspen, hornbeam, poplar bodas, jeung sajabana
Naha anjeun terang? Boletus panggedéna di dunya kapanggih di daérah Tomsk di Féderasi Rusia salaku pamilih supa kalayan ngaran tukang King anu luyu sareng kasempetan kasebut. Beurat tiména nyaéta 2,4 kg, diameter diaméterna 360 mm, panjang sana panjang 280 mm. Narikna, ku ukuran anu sapertos sapertos, pub éta aya dina kaayaan alus teuing, henteu ruksak ku cacing sareng sanggup ngadamel dinner anu lengkep sareng kulawarga leutik.
Boletus biasa netep di gabungan (sareng березы), ngora rungkun berch, dina jukut; aya duanana spésimén tunggal sareng grup leutik. Boletus kasar resep leuweung nu mibanda aspens sareng poplars bodas. Bolepot abu-wéb anu leuk ilahar di leuweung beech dicampurkeun sareng sereal, leuweung poplar, kadang-kadang di sisi sisi tangkal anu Birch.Boletus palsu
Sejen wakil bolt - supa hampru (boletus palsu). Dina sababaraha sumber, didefinisikeun salaku bahya, tapi langkung langkung seueur pikeun nganggepkeun éta henteu tiasa disababkeun kusabab rasa teu kaampeuh. Jadi pait nu malah cacing teu dahar éta! Mémang, pikeun meunangkeun karacunan anu serius kalayan suung ieu, anjeun kedah paké teuing, nu masalah pisan kusabab rasa-na. Dina hal ieu, kapaitan moal bisa dibédakeun ku cara naon waé. Sakur pamrosésan suung ieu (goreng, goreng sareng sajabana) ngan ukur ningkatkeun rasa ieu.
Kadé! Lamun sahanteuna hiji potongan boletus palsu ngahaja asup kana tangtu utama babarengan jeung suung anu sanés "saé", anjeun bakal ngaharepkeun hasilna dina bentuk laleur dina salep dina tong madu.Meureun ieu sadayana anu kedah anu sieun dina kasus supa gall - boletus palsu. Dina bentuk suku jeung suku, supa hampru ampir henteu dibédakeun tina boletus biasa. Fitur-sipat éksternal anu luar - hal anu warna cap, dina sada anu aya anu boga warna greenish-konéng séng bahya. Ku lantaran kitu, supa sok nangkeup panon langsung, kawas Amanita anu kasép. Bagian handap cap ngabogaan warna sahandapeun warna pink atanapi jorok (kontras jeung jamur "asli", di mana éta bodas). Bubur supa kénging dipotong beureum sareng ahirna jadi beureum. Warta anu goréngna éta pikeun super supa teu boga pangalaman, dina prosés moro sepi, gampang kabingungkeun boletus palsu kalayan supa anu biasana kualitas luhur. Warta alus: aral utama supa ieu - kapaitan - nyaéta, fitur keretas utama ku anu dipisahkeun tina boletus "asli". Entong sieun mun rada ngaletak supa dina kuking suku - kuring yakin, sadaya bakal jelas ka anjeun langsung. Sadaya boletus anu leres di-cut na ngagaduhan rasa supa rasa amis, tanpa kalangkang.
A loba vitamin dina diri gaduh suung suung suung.
Komposisi
Dina obabka bubur hadir:
- protéin - 35%;
- lemak - 4%;
- gula (dina bentuk mono - sareng disakarida) - 14%;
- karbohidrat - nepi ka 25%;
- vitamin: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- sareng makronutrénén: natrium, magnésium, kalsium, kalium, beusi, fosfor jeung mangan;
- cai
Naha anjeun terang? Sélénium mineral alami nyumbang kana restorasi sistim imun manusa, kusabab kitu, salaku studi anu diajarkeun, résiko kangker kangker jeung panyakit sistemik anu parantos ngurangan. Sareng salah sahiji sumber nu paling beunghar ku sélén nyaéta suung.
Kalori (per 100 g daging) - 20 kcal.Sipat anu kapaké
Nilai gizi dina latar tukang eusi anu saeutik kalori nyaéta mangpaatkeun utama supa, anu ngamungkinkeun aranjeunna dipaké dina rupa-rupa kadaharan anu disayaran pikeun jalma kaleuwihan beurat, ogé pasien kalayan diabetes. Protéin anu aya dina peramatan boletus boletus ngandung sadaya asam amino ésénsial pikeun manusa sareng, sajaba sababaraha asam amino anu nyumbang g gancang-révisi gancang tina organisme anu lisan tina inféksi. Tina panempo ieu, jenis ieu produk ngagantikeun daging pikeun daging pikeun jalma anu ngalaksanakeun vegetarian.
Baca ogé tentang kulawarga fungi - Rusia.Sipat mangpaat tina dub anu kedah di antarana kamampuh nyerep racun saluran cerna manusa. Ku ayana ayana "serat dietary" na di komposisi serat boletus, molekul zat anu ngabahayakeun dina prosés pencernaan dijilidkeun sareng dikaluarkeun tina awak. Pikeun tujuan ubar, sasatoan pub anu kalolobaan dipaké ubar tradisional. Dina dasarna, tinctures nyiapkeun anu ngabantosan panyakit ginjal, disbaktériosis, panyakit saluran cerna, jsb.
Aturan goreng
Suung Boletus boga rasa saé sarta cocog pikeun masak kadaharan sareng dianggo dina rupa-rupa variasi. Canta tiasa asin, asinan, goreng sareng pindang, sareng pikeun neundeun jangka panjang, digaringkeun atanapi katirisan garing anu merenah.
Kadé! Ibu rumah tangga ngalaman terang yén suung garing sareng beku anu gaduh rasa seueur langkung mirah batan seger.Sateuacan masak boletus, sakuduna beresih. Upami anjeun bade ngagentos suuk suung, abdi henteu matak ngabébaskeun; dina sadaya kasus sanésna, panén henteu kedah dikumbah oge, ngan saé pasan cai dina haseum (hadé pikeun ngajalankeun) cai sababaraha jam. Prosedur awal ieu diperyogikeun ku dua alesan: kahiji, anu suung lajeng bakal meresihan hadé, sakapeung, sababaraha zat ngabahayakeun anu aya dina produk (hartina henteu racun supa, tapi rada nitrat sarta limbah industri lianna). bakal cicing di caina. Hal ieu kacida gampang ngabersihan suung boletus, hal utamana nyaéta supaya ngalakukeun gancang-gancang, nepi ka supa. Teu kawas minyak di mana waé anjeun kedah ngaluarkeun éta papan film dina cap, anu saatos anjeun ngumbah leungeun anjeun parah salami waktos, atanapi diantarana sawatara jenis ryadovka "nyepeng sirah" nyiruan di pasir, anu dikepokkeun dina pelat sareng henteu hoyong angkat, beauties elit urang ampir henteu kungsi sabenerna kotor, sareng ngabersihan henteu ngabutuhkeun loba usaha.
Mun hiji daun atanapi agul jukut garing anu kedah nyangkut kana kendeng, kalerel leutak rada saé péso, sareng akumulasi lebu (tiasa nampilkeun upami potong dikumpulkeun di sisi gigireun di kota di kota eta, aya ogé hadé supa ninggalkeun suung sapertos di mana maranéhna tumuwuh) ngan saukur bilas atawa rub rag baseuh. Urang nengetan unggal conto kanggo karusakan ku cacing, ruksak, atanapi cacad sejenna, urang diurutkeun ku umur sareng ukuran, sareng mutuskeun naon anu kedah dilakukeun salajengna. 
Hadé pisan pikeun misahkeun suku tina cap jeung enteng ngikiskeun péso nepi ka tungtungna ngabersihan. Tapi lamun anjeun hapunten ngaruksak kageulisan anu kasét leutik, anjeun tiasa ngantepkeun sadayana. Salinan cacing teu matak dialungkeun. Soak sahijina keur sababaraha jam dina cai tiis, nambahan uyah méja kalayan laju 2 séndok pér liter, teras pisah sareng nyabut daérah anu ruksak.
Kadé! Henteu paduli naon piring anu badé masak, boletus belut kedah digodog sateuacanna. Waktu pengobatan panas parantos sahanteuna 40 menit, sareng cai cai, dia supa dina laras kudu dirobah sakaligus sakali (oslang sareng tuang bersih, saatos ngumbah suung).Tangtosna, urang ngobrol ngeunaan suung elit, anu sacara téoritis bisa goreng langsung, tanpa masak goreng. Plato pasti bakal ngeunah sareng langkung aromatik. Tapi, kami ngarékoméndasikeun henteu maranéh ngaleungitkeun masalah ingkar anu di luhur, alatan kaayaan lingkungan di dunya henteu ngameunangkeun urang nyarios kasalametan mutlak supa leuweung, sanajan kuna kalawan jelas waé.
Upami anjeun mutuskeun masak sop ti suung boletus, anggo cai katilu pikeun ieu (dua kali tuang kaldu sareng tuang cai bersih). Pikeun ngagoreng, suung pindang anu sedeg saé, tuluy goreng dina campuran sayur sareng mantega, tanpa aya ditutupan ku tutup anu saterusna (anu sanésna bakal ngagentos bubur). Samemeh dipareuman, upami hoyong, anjeun tiasa nambahkeun krim haseum. 
Pikeun asinan, karacunan digodog ditempatkeun dina wadah anu disusun (tong kai anu paling hadé, tapi gelas atanapi keramik ogé merenah) dina lapisan, mangmas langkung na uyah, héjo seger sareng rempah pikeun rasa. Saterusna nempatkeun dina tekenan di hiji tempat poék tiis salila sabulan. Worthta pantes kitu, eta asin sareng salamina henteu pocogan kanggo pab tina sudut pandang organoléptik (hal ieu rada resep piring, contona, paratol).
Naha anjeun terang? Cacing mangrupakeun musuh langgeng tina suung anu didahar. Tapi tétéla kaayaan anu tibalik aya di alam: aya suung anu didakan cacing! Aranjeunna ngabentuk cingcin miselium, saolah-olah anyaman jenis naek. Trapped ku kunang, predator ieu endah pisan, sapertos dina film Hollywood horor, lalaunan nyerep sareng nyerna beurang!Marinating ngarupakeun salasahiji cara paling nguntungkeun (jeung, kumaha kitu, pangpindahna) pikeun masak pastry. Suung Marinated disiapkeun sapertos ieu. Pikeun liter cai, candak dua séndok uyah, opat sendok gula jeung dua sendok cuka 9 persén. Brine cai, gula, uyah sareng rempah (péccorns pait, allspice, cengkéh, siki mustard, jeung sajabana) digodog salila 10 menit. Supa anu dikubah tina cai nu ngagolak ditempatkeun kana kendi steril, dina waktos anu sami nambahkeun sababaraha cengkéh tina bawang bodas anu motong dina satengah sareng, upami hoyong, sababaraha keureut cabé cabé, teras acar panas dituang kana suung tibalik ka handap, ditutupan ku anduk sareng tinggaleun pikeun niiskeun lengkep. Dina tilu liter suung pindang ngabutuhkeun kira 1,3 liter brine.
Contraindications sareng cilaka
Tina pato-indikasi ka kagunaan jenis suung ieu kudu dicatet, jigana, ngan Intoleransi individu ngeunaan elemen anu ngadamel pulp. Kudu ati-ati kudu boletus (siga suung lianna) pikeun jalma-patologi anu ati tina ati jeung ginjal. Najan kitu, ku terang yén anjeun gaduh panyakit anu sapertos kitu, éta moal janten leres pikeun konsultasi sareng dokter anjeun.
Mangpaat pisan tuang suung sapertos babi, cep, boletus, boletus na champignons.Di antara kualitas négatifna produk ieu mangrupa kamampuan suung, siga bolu, pikeun nyerep sadaya ngabahayakeun sareng toksik anu aya di taneuh sareng hawa. Forta pisan sababna kieu suung sapertos ogé kaceluk tur plant sakumaha boletus suung, sacara prinsipna mah tiasa karacunan.
Kadé! Barudak di handapeun genep taun supa leuweung leres pisan contraindicated! Sareng éta mah sakadar dina bahaya karacunan: pangan ieu beurat pikeun awak anak alatan ayana kandel serat dietary, anu memang hésé pikeun mikro sareng elemen makro anu séjén kaserep kana getih.
Aturan panyimpenan
Anjeun sok hoyong nyimpen panén supa kanggo lila. Ieu cukup tiasa dilakukeun ieu, tapi ngan dina hiji kaayaan: anu pamotongan anu dipanén seger kedah diolah sacara harfiah langsung saatos Anjeun balik ti moro "tenang". Suung leuweung henteu bisa diteundeun dina kulkas, anjeun kenging ngagaduhan kasempetan karacunan peujit anu serius. Dina kasus ekstrim, tuang tina cai anu dihasilkeun, dina bentuk ieu pamotongan salamet bakal isuk-isuk saterusna, khususna saprak, sakumaha didadarkeun di luhur, dianjurkeun pikeun ngalakukeun ieu upami anjeun teu ngagaringkeun atanapi ngagentos suung. 
Pikeun neundeun jangka pondok, dikumbah, dicincang jeung pindang boletus boletus kedah diasas sakaligus dina cai ngocor kanggo 15-20 menit, ngeusi cai bersih sareng kulang. Teu pikaresepeun pikeun make peti logam (sanajan stainless steel) pikeun neundeun produk anu tos rengse. Salila 1-2 poé, produk anu parantos rengse tiasa dikawinkeun atawa nganggo keureut kanggo persiapan kursus-kursus kadua. Dina sakabeh kasus séjén, persiapan pinuh. Ieu tiasa marinating, salting, asinan, ngolah kana caviar supa atanapi bubuk supa, ogé ngirisan.
Kadé! Sareng sadaya rasa na alus pisan, anu pubs, sakumaha aturan, gaduh rasa supa teu dibaca pisan (dina seueur resep masakan supa eta malah dianjurkeun pikeun masak boletus dicampurkeun jeung suung lianna). Ku sabab kitu, bubuk supa ti boletus henteu terang.Lauk asinan digulung dina jar sterilized tiasa disimpen sana dina suhu kamar nepi ka hiji satengah taun. Sasaena nganggo caps timer tightening kalawan palapis internal. Katirisan ngidinan Anjeun pikeun nyimpen suung nepi ka sataun, lamun suhu dina haseum sahenteuna 15-18 derajat ibun. Kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngirangan sareng suung seger anu dikumbah sareng peeled, sareng dikambah, tos pindang 10-15 menit. Saatos defrosting produk ieu tiasa dianggo pikeun masak masakan goreng sareng anu digoréng, masak sup. Tangtosna, bekuang katampi sapinuhna. Drying mangrupakeun jalan séjén pikeun ngawétkeun potong panjang. Supa kapang garing tiasa ngaropéa pasipatan anu utamina, kualitas gizi sareng rasana tina sataun ka dua taun nalika disimpen dina kamar-liang anu saé ku kalembaban konstanta sareng teu jauh tina bau asing anu kuat. Pikeun goah leutik idéal ieu, dina mana suung garing katutupan atanapi ngagantung, ditempatkeun dina kantong kertas atawa kantong lawon. Suung garing, sakumaha aturan, saatos soaking, dipaké pikeun ngadamel sup.
Famta dalit sareng suung sapertos: keusik bodas, jahitan aspen, chanterelles, supa satanic, supa aspen, morel and truffle hideung.Janten, urang nempo yén Masha tina dongéng henteu kapocah angkat ka leuweung nu poék. Suung boletus mah, mangtaun, amal diana, anu mana anu perlu diperhatoskeun awal sareng ngumbara leuweung leuweung unggal poé. Kauntungannana masing-masing teu kaculang kaasup penampilan anu jelas anu matak gampang ngadétéksi anjeun sorangan, henteuna kembar sabenerna bahaya sareng rasa alus teuing.
