Nalika nyiapkeun bako betah, nengetan khusus tinangtu dina prosés férméntasi, sahingga hasilna bahan baku bako dilampahkeun tina seueur zat anu henteu pikaresepeun. Dina artikel ieu kami ngobrol ngeunaan cara anu penting sareng titik penting dina prosés biokimia ieu pikeun nampa kualitas luhur sareng rasa bako pikaresepeun.
Ngolah bako
Connoisseurs bako leres resep resep sorangan. Saatos ngasam, pabrik ngalaman prosés ngolah, anu disusun ku panén, daékna, garing sareng fermentasi.
Naha anjeun terang? Massa sumebarna bako di wasropa nyusulkeun ku pelesir Spanyol Christopher Columbus sanggeus ekspedisi dina 1492 ka San Salvador.
Daun bako dipanén saatos aranjeunna lolos, jadi padet tur ngeueuk warna.
Nalika ngabéréskeun, atanapi ngagaringan daun, daun bako ditempatkeun dina hiji rohangan anu tiis sareng sirkulasi hawa anu lemah, saacanna nyaputana kaen damp. Durasi prosedur ieu nyandak tina tilu poe ka sababaraha minggu, gumantung kana jinis tutuwuhan.
Daun kedah kaleungitan klorofil teras ngéngkéng, tapi teu garing. Dina prosés nabungan, peryogi mindahkeun bako daun sababaraha kali sapoé, anu sanésna tiasa ngaruksak atanapi ngaruksak.
Dina prosés garing pabrik leungiteun sagala Uap. Aya sababaraha cara pikeun ngabéréskeun daun bako betah:
- Drying di panonpoé. Daun anu dibekas kana ari tetep dina pigura husus sareng kakeunaan sinar panonpoé langsung.
- Drying di kamar garing sareng haneut. Daunna dibekulkeun kana kawat ipis dina jarak 4 milimeter ti sabananana. Suhu dina sapoe kudu aya dina + 18 ... + 25 derajat. Atang aranjeunna peryogi mangoriskeun saeutik.
Naha anjeun terang? Dina abad XYI di Itali, bako dianggap tutuwuhan hias. Di pangadilan raja Spanyol Philip kadua manehna tumuwuh jadi kembang anu aheng.
Dina sual cara ngabéréskeun bako, waktos dibalanjakeun kana ieu, anu gumantung kana suhu, angin, kalembaban hawa sareng seueur deui, penting pisan. Rata-rata, lilanana 20-45 dinten. Salaku hasilna, véna puseur kudu lengkep garing.
Salah sahiji faktor anu penting pikeun pengaring garing nyaéta henteuna angin nu kuat, anu tiasa ngaruksak lempengan lambar sareng tiasa ngolah deui anu mustahil. Fermentasi - tahap pamungkas, anu satutasna ngaronjatkeun rasa bako, kakuatan sarta jumlah tar sarta nikotin anu ngabahayakeun.
Runtah tina produksi bako, sapertos lebu bako, dipaké pikeun ngadalikeun hama tutuwuhan.
Pikeun ngalaksanakeun bener tina prosés biokimia ieu, hawa tetep 50 derajat jeung kalembaban piring lambar di tingkat 50%. Waktu anu dicandak dina ieu 7-14 poé. Loba nganggap tahap ieu sesah sareng merlukeun peralatan khusus. Najan kitu, urang bakal diajak ngobrol ngeunaan kumaha carana leres fermentkeun bako di imah, ku kituna sareng sahanteuna usaha pikeun ngahontal hasil maksimum.
Férméntasi bako di oven
Pérméntasi bako di tétana gampang pikeun nerapkeun sarta sampurna pikeun jalma anu rék nyobaan masak di imah. Ti inventory, Di sagigireun oven, anjeun peryogi kendi 3-liter kalayan lids anu disegelkeun herétik. 
Kadé! Daun anu garing teuing atawa baseuh henteu cocog kanggo férméntasi. Pilihan idéal nyaéta piring lambar garing anu elastis sareng henteu kareta.
Prosedur ieu di handap:
- Semprot Daun teuing haseum dina dua sisi anu nganggo semprot. Urang ditunda tumpukan, nutupan sareng foil sareng kanggo dinten kanggo.
- Urang miceun unggal daun tina lapis lapis sarta potong belahan anu henteu ngaleuwihan 2 miliméter.
- Urang eusian aranjeunna dua per tilu tina bank. Ieu dipikabutuh pikeun gampang campur kode dina mangsa ngolah. Tight ngetik lids di tepi.
- Pikeun férméntasi bako anu ditangtoskeun, suhu kedah 50 derajat. Pikeun 5-7 dinten urang nempatkeun kendi dina oven, nempatkeun dina hawa kami peryogi.
- Urang tiasa ngaluarkeun tipai bako ti kaléng sareng tegalan sakedik méméh ngahontal asor anu akrab roko.
- Pikeun neundeun simpen dina wadahna anu awét.
Fermentasi bako di gelombang mikro
Pérméntasi bako di gelombang mikrowa dina warsih anyar ieu beuki meunang popularitas alatan ayana éta cukup sederhana sareng gampang pikeun nerapkeun di imah:
- Cut Nyak Dhien daun kana batang leutik 1-2 milimeter.
- Urang nyimpen aranjeunna dina kendi gelas, nutupan ku tutup kaca sareng nempatkeun dina gelombang mikro.
- Dina awal metodeu ieu fermentasi tina bako, urang supados kakuatan minimum dina gelombang mikro gelombang sarta ngajalanan satengah jam.
- Simkuring nyandak bank sareng ngantep niiskeun kana suhu kamar.
- Prosedur ieu kudu terus-terusan 3-4 kali, satutasna daun bako siap ngaroko.
Férméntasi bako di goreng anu laun
Di bumi, metoda ieu gampang pikeun diimplementasikeun, hal anu utama nya éta pikeun ngagaduhan cooker anu laun. Metoda ieu ngadeukeutan ka prosés férméntasi alami bako dina balét dina perkebunan bako:
- Daun tilepan ketat sareng damel di kantong lawon.
- Upami aya fungsi saé dina kénging multicooker, maker kami nempatkeun dina tanda 50 derajat (atanapi dina modeu pangropéa suhu).
- Nempatkeun kantong dina cooker laun. Sababaraha kali sapoé, urang ngaganti lapisan luhur sareng handap anu sanésna, sabab akibatna prosés biokimia ku cara ieu, lapisan handap langkung garing sareng lapisan luhur janten langkung beueus.
- Sanggeus 2-3 jam, ambeu madu anu pikaresepeun bakal ditingali, sareng saatos 3-4 poé daun bako ieu bisa dianggo pikeun udud.
Kadé! Nalika fermentasi daun bako ditagihan, klep peluncuran uap kudu ditutup ku foil pikeun nyegah évaporasi tina Uap.
Fermentasi di panonpoé
Métode séjén fermentasi dilumangsungkeun dina cara panas panas:
- Ieu téh perlu nyiapkeun daun (maranéhanana kudu garing, tapi teu megatkeun).
- Salajengna, Anjeun kedah nyimpen kontak dina kendi sareng nutupan ku lids beusi.
- Bank nu dibawa ka panonpoé ku nempatkeun éta dina permukaan logam, anu dina prosés na bakalan panas, masihan hawa tambihan ka bank.
- Sanggeus 10 poé, eusina kedah dibetot tina kaléng sareng garing ogé.
- Sanggeus éta, daun bako siap tuang.
Titik penting Pertimbangkeun
Sareng sababaraha langkung seueur penting ngeunaan férméntasi bako betah, anu mana waé henteu kedah dipalire:
- Satutasna férméntasi, daun sakapeungna boga warna coklat emas. Warna héjo dikenal salaku kawin.
- Sanggeus sababaraha poé, daun bako dimimitian ngaluarkeun bau madu anu jelas, anu hartina prosés férméntasi lumangsung bener-bener.
- Henteu tiasa janten kondensasi dina kaléng. Upami ieu kajadian, daun kudu geuwat dibetot jeung garing.
- Bako sanggeus fermentasi siap dipaké. Najan kitu, leuwih hade hayu waé anu nangtung kanggo hiji dinten supados langkung kuat sareng langkung seungit.
Tumuwuh sarta ngabébaskeun bako di imah téh pangalaman matuh pisan. Ngagunakeun aturan sareng metodeu anu basajan, tiasa ngamangpaatkeun rasa aroma sarta kualitas luhur ku kituna prosés roko nguntungkeun pelesir.
