Champignons dianggap suung anu pang populerna jeung kasohor, henteu ngan ukur aya dina méja urang, tapi ka sakuliah dunya. Aya ratusan resep sareng supa: Krucheniki Ukraina, Julia Perancis sareng sup krim, pizza Italia sareng pasta sareng asin, salads juicy sareng greens sareng sayuran sayuran, pies komo soang soang! Sajaba qualities gastronomic éndah, champignons ogé mibanda pasipatan anu mangpaat sareng nyageurkeun. Upami henteu sadaya, teras pisan, artikel kami baris nyaritakeun ngeunaan champignons.
Kalori sarta komposisi kimia champignons
Entong hariwang seueur kalori kala champignons atah, henteu patut eta. Supa kalori rendah - 27 kcal per 100 g bahan baku. Champignons gaduh nilai gizi luhur: protéin - 4,3 g, lemak - 1 g, karbohidrat - 0,1 g, serat dietary - 2,6 g, cai - 91 g
Champignons ngandung vitamin (A (RE), béta-karoten, grup B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronutrén (kalium, kalsium, magnésium, natrium, fosfor, klorin), mikélélén (beusi, iodin, kobalt, molibdenum, rubidium, fluorine, kromium, séng), asam lemak.
Supa plant bisa dibagi kana 4 kategori nilai gizi. Kategori kahiji ngawengku spésiés paling nikmat ku protéin, vitamin, sareng mineral anu berharga (ceps, suung, suung). Champignon biasa milik kategori kadua, anu wawakil gaduh supply anu leuwih leutik gizi sareng zat gizi.
Naha anjeun terang? Kecap "champignon" dina tarjamah tina Perancis hartina ngan "supa". Ngaran Ukrania tina supa nyaéta "Pecheritsa", ngaran Belarusian "Pyachuritsa", ngaran Polandia "pieczarka", ngaran Bulgaria "Piecharka".
Mangpaat suung pikeun awak
Kauntungan anu teu bisa dibantungkeun pikeun awewe awewe aya ayana produk produk folat (vitamin B9). Vitamin ieu aub dina pisan prosés-awak awak: dina produksi sél getih beureum jeung sistem kardjovaskar, dina sistim digésti mah sareng métabolisme, dina fungsi sistim imun jeung saraf.
Tapi peran utama vitamin diputerkeun dina aktivitas réproduktif awak bikangna: Ista indispensable nalika kakandungan. Asam folat disebat dina formasi plasénta jeung dipikabutuh pikeun pangwangunan janin fétus.
Ogé, pikeun nyieun sél jeung jaringan tina janin diperlukeun asam amino, anu dikandung dina suung.
Champignon kirang kalori sarta ngandung seueur protéin sareng antioksidan, aranjeunna gancang dicerna pisan, henteu ngamuat organ pencernaan indung indungna. Vitamin jeung mineral anu dikandung dina champignons ogé penting pikeun kaséhatan indung sareng anak.
Vitamin B2 boga pangaruh positip kana aktivitas sistim saraf sareng mémbran mukosa. Vitamin D, anu nanggungjawaban kana formasi tulang, nyegah osteoporosis. Kalium aya mangpaatna kanggo sistem kardjovaskular: nguatkeun otot jantung, normalisasi tekenan getih sareng wirahma jantung, ngaronjatkeun pangiriman getih ka uteuk.
Sodium ngarojong sadaya sistem awak, fosfor normalisasi métabolisme, ngabalaykeun sistim saraf sareng ngalaan kacapean, nada awak saonus sadayana. Pamakéan asam lemak Omega-6 nyaéta pencegahan aterosklerosis jeung prosés radang.
Naha anjeun terang? Supa ngandung vitamin langkung B anu batan sayuran seger, sareng eusi nu saeutikna karbohidrat sareng lemak ngajadikeun champignons mangpaat pikeun pasén diabétik.
Suung: Diet sareng Kaséhatan
Champignons alatan kandungan maranéhanana kalori, nilai énergi anu luhur sareng digestibility mangrupakeun produk dietary.
Kusabab kandungan protéin sareng gizi anu terueuh dina champignons, masakan ti panyabutan awak sareng énergi, tapi henteu ngangsonan titipan lemak, sareng loba serat nabati anu lolos ku lapar sareng ningkatkeun métabolisme.
Dina patarosan naha champignons tiasa kaleungitan beurat tiasa dijawab siga kieu: henteu tiasa waé, tapi peryogi!
A persentase luhur protéin gampang digéstibes nyumbang kana kaleungitan lemak sareng nguatkeun massa otot, batan champignons tiasa dianggo pikeun lalaki-lalaki anu maén olahraga.
Kadé! Champignons Disarankeun dilebetkeun kana dahareun dina jalma-jalma anu riweuh méntal séhat, pikeun ningkatkeun memori sareng konsentrasi.
Champignons sadia, ngeunah sareng gampang nyiapkeun masakan dietary. Areta kabéh pindang, goreng, dipanggang, digoréng, marinkeun. Canta tiasa janten piring samping kanggo daging sareng lauk, janten bagian pémanak sarta masakan sayuran.
Champignons ogé cocog kalayan sayuran, sereal, hubus, mantega, krim haseum sareng gajih babi, anu cocog sareng daging sareng kéju anu henteu dibéré susu, kéju pondok, bungbuahan, kacang sareng gula. Tina champignons atah anjeun tiasa masak salad anu henteu kalori anu ngeunah sareng damah.
Salad jeung teu kol Cina.
Mesek jeung rendang 200 g tina champignons seger. Tuang suung kalayan campuran kecap, minyak zaitun, jeruk nipis (2 séndok), 2 cengkéh anu dicincang tina bawang bodas, asin, lada sarta gula, ngantepkeun marinate sababaraha jam. Saterusna engkol engkol anu dicincang sarta eusina cuka sareng bawang (bawang beureum atanapi bodas) sareng greens (bawang bombay hejo, peterseli, dill, cilantro) sateuacan ngaladénan.
Salad jeung arugula sareng parmesan.
Mesek jeung motong 300 g tina champignons atah, tuang jeruk nipis dina eta pikeun nyegah oksidasi. Nyiapkeun asin tina minyak zaitun, madu, jeruk nipis, bawang bodas, saos cabé, uyah sareng cabé. Ngumbah sareng garing daun arugula, ngilu Parmesan dina grater kasar. Pasang arugula, suung, tomat céri (notched sareng rada aingkeun) dina piring, tuang sareng ganti baju, Sprinkle ku bawang héjo sareng parmesan. Anjeun tiasa ngagantikeun arugula kalayan daun saladah, nganggo slam ham sarta endog anu rapih.
Kadé! Champignons mangrupakeun diganti daging poténsi anu kawilang murah sareng murah. Végétarian tiasa ngeusian protéinna ku kabutuhan champignons.
Karuksakan supa
Nu lumrah pikeun nanyakeun naha anjeun tiasa diracunkeun champignons, sabab dina sababaraha kasus supa ieu ngasuh bahaya.
Ngumpulkeun suung di leuweung, anjeun tiasa ngabingungkeun champignons plant kalayan spésiés séjén genus ieu, henteu cocog pikeun kadaharan, kitu ogé suung bahya nu sarupa.
Jenis bahya tina champignons biasana tumuwuh di leuweung anu dicampur sareng léngkah sareng nembongan di tengah usum panas. Canta bisa kapanggih dina taman jeung kebon, deukeut ka tempatna manusa. Spésiés bahya bau kimia, "apoték" bau, nu teu langkung béda tina plant, sareng oge "champignon" anu bahaya tiasa diakuan ku jalan mencét sareng motong: daging maranéhna bakal warna konéng. Dina mangsa goreng, cai sareng suung diri janten konéng caang.
Grebe bulak sareng laleur agaric tiasa pisan sarupa dina penampilan, tapi sababaraha ciri ngawenangkeun kami pikeun ngabédakeun éta tina champignons nyata. Lempengan supa bahya salawasna tetep bodas salju (kawas champignons), nalika motong sarta neken, suung sapertos henteu janten konéng, sareng sacs root bisa ditingali aya dina dasar suku.
Naha anjeun terang? Aya sakitar 200 spésiés fungi genus Champignon (Agaricus). Palingna dibudidayakan nyaéta Agaricus bisporus. Champignon dua cingcin, lapangan champignon (tumuwuh di deukeut tangkal nangkepan), champignon biasa (kapendak di stépa sareng lapangan jukut), champignon leuweung (di leuweung koniferi) ogé plant.
Racun ku champignons mungkin upami anjeun tuang suung heubeul jeung ruksak atanapi dikumpulkeun di daérah teu nguntungkeun (deukeut jalan, dumps). Dahareun Canned tina suung anu asak dina palanggaran téknologi atanapi anu disimpen henteu leres henteu aman pikeun kaséhatan.Gejala kahiji karacunan tiasa katingali sanggeus sababaraha jam: colic, seueul sareng utah, sareng diare lumangsung dina burih. Dina hal ieu, anjeun kedah ngumbah burih sareng nyandak sorbent (karbon diaktipkeun) pikeun nyegah nyerep racun. Dina kasus parna, pastikeun anjeun nuju ka rumah sakit.
Alatan ayana zat anu cariosina kirang (chitin), leuwih sae henteu nganggo supa pikeun budak leutik sareng jalma angger teu damang.
Ibu-ibu kapercayaan henteu alus nampik panampu asin, asak, garing, garapan maranéhanana ogé henteu disarankeun pikeun gejala alergi sareng masalah dina pencernaan sistem.
Kadé! Jinis henteu cocog pikeun dahareun anu datar champignon sareng champignon-konéng konéng, atanapi champignon beureum saulas.
Topeng ngandung gisi pikeun champignons
Pamakéan suung dina widang kosmetologi ngarupakeun pendekatan anu henteu biasa. Masker ngandung gisi Suung nu disusun ku sababaraha cara. Hal ieu dipercaya yén maranéhanana méré nada sareng seger pikeun kulit.
- Tresna sababaraha suung, aduk sareng kefir, ngalamar satengah jam dina beungeut anu teu dikawas.
- Champignons dicincang dicampurkeun jeung cream haseum, brewing teh héjo na oatmeal. Larapkeun kana rupa kanggo 20 menit.
- Campur 2 sendok tina dicincang suung, 1 séndok cream haseum jeung infusion nettle. Panerapan kana rupa kanggo 15 menit, bilas ku kontras cai, diguruk raray sareng dekok tina chamomile atanapi tea.
Kumaha milih champignons nalika meuli
Sacara umum, champignons pangpanjangna mangrupa sadaya aman ku aranjeunna, aranjeunna malah tuang atah, tapi kedah seger. Ngeunaan segerna suung bisa dibéré ku cangkang. 
Suung seger - bodas (atawa ku warna beige anu kirang), tanpa noda, blotches sareng karuksakan, padet rampa, ku ambeu supa pikaresepeun sareng permukaan matte. Film anu nyambungkeun cap kana suku kedah janten gembleng. Upami topi warni kulawu sareng aya karuksakan, supa supir lemes, leueur sareng bau beueus, kalolobaan dipikaresep, supa ieu geus lila di tahan di toko.
Supa ukuran béda anu dipilih pikeun tujuan anu beda. Suung leutik anu sampurna pikeun pikisan sareng salad, sedeng - pikeun sop, pies jeung pizza, ageung - ageung, digoda sareng ngeusian.
Gudang sareng ngolah champignons seger
Anjeun tiasa nyimpen suung ku sababaraha cara: garing, beku, asinan, asinan.
Gudang tiis
Dina koloplang, champignons tiasa méakkeun maksimal saminggu, satutasna maranéhanana baris mimiti ngaruksak. Suung seger tanpa pamrosésan anu aya kedah di tempuh. Mbaran anu pangpanjangna dipangaruhan (5-6 poé) parantos seampapan anu dibungkus kantong kertas anu aya di kotak panyimpenan anu langkung kanggo sayuran sayuran, di mana hawa 2 ° C. Dina wadah nutup dina rak sedeng, suung disimpen pikeun henteu langkung ti 3 dinten.
Drying
Dina mangsa préparasi garing, suung anu peeled sarta motong. Upami aranjeunna dikumbah, aranjeunna bakal didentuk lami sareng bakal moekan. Lajeng aranjeunna diteundeun dina lapisan ipis dina loyang sareng garing sacara alami di panonpoé, dina oven atanapi dryer. Garing réngsé disimpen dina kantong lawon atawa kendi gelas dina kabinét dapur atanapi kulkas.
Ibun
Pikeun jangka panjang neundeun suung freeze. Pikeun proses ieu, anjeun tiasa nyandak henteu ngan ukur champignons seger, tapi ogé diolah panas. Suung seger kudu dikumbah, peeled jeung dicincang (opsional), garing sareng dikirim ka freezer teh.
Supa, pindang dina cai asin, kudu dialungkeun deui dina colander sarta garing sateuacan teu katirisan, sareng suung goreng kudu leuwih tiis. Anjeun ogé tiasa ngagibleg suung dipanggang dina oven. Kanggo genah, supa tiasa dibagi kana bagian kalayan nempatkeun dina wadah anu misah atanapi bungkusan. 
Champignons beku seger bisa disimpen 1-1.5 bulan, sareng olahan - nepi ka genep bulan. Najan kitu, ayeuna supa ieu tiasa dibeli di toko-toko anu mana waé, ku kituna panyimpenan jangka panjang sapertos henteu kenging relevan upami aya kasempetan pikeun mésér seger champignons atah iraha waé.
Salting
Suung dimasak tiasa didahar langsung atanapi disiapkeun keur usum.
Resep champignons pickled tiis.
Anjeun peryogi 0,5 kg champignons, bawang badag, 3 cengkéh tina bawang bodas, 1 cabe cabe, asin, minyak nabati, cabécorns hideung.
Dikumbah, peeled sareng sliced champignons disimpen dina wadah sarta sprinkled jeung uyah. Dina wadah plastik atanapi ember anu séjén, enteng tamping, lapis suung, bawang dina sliced dina satengah cingcin, sawatara ringlets tina bawang bodas sareng cabe. Top kudu nambahkeun cabe jeung tuang leuwih minyak sayur. Sanggeus kira 40 menit, eusi bakal ngabéréskeun jus anu kudu lemes. Sanggeus sapoé dina kulkas, suung pickled siap.
Resep champignons asinan tiis dina bak teh.
Sateuacan salting utama, suung kedah diprosés: beresih, ngumbah sareng ngali kana larutan tina cai tiis (1 liter), uyah (10 g) jeung asam sitrat (2 g), anu moal ngidinan fungi ngoksidasi sareng ngeusian warna poék. Salajengna, suung kudu garing kalayan anduk kertas, dipelak 5 menit dina cai nu ngagolak, tinggaleun pikeun sajam dina cai ieu, tuluy tuang ku cai tiis sarta di solokan dina colander pikeun niiskeun lengkep.
Kadku pikeun pickling, ogé, nyiapkeun: tuang cai ngagolak, garing, nutupan handap uyah. Saatos kamanipasi, anjeun tiasa neundeun suung dina bak kalayan cél-handap. Unggal lapisan suung (6 cm) dituang uyah ku laju 1,5 sdm. l on 1 kg champignons. Suung ditutupan ku kaén katun bodas sareng ditempatkeun.
Salting bakal nyékrésikeun jus sareng ngembun, sahingga saatos sababaraha dinten lapisan anyar supa supados kedah diasupkeun kana bak éta. Peta sapertos kitu kudu terus-terusan dugi sadayana suung kompakna sareng laksana pikeun ngukad, sareng brine bakal nutupan lapisan luhur sampépan luhurna 2 cm. Salting kedah janten tekenan dina gudang di jero taneuh atanapi basement. 
Marinating
Marinated champignons - produk siap-siap siap atanapi bahan pikeun salads sareng jajan, anu disimpen salami. Suung Marinated bisa diteundeun dina fridge pikeun nganggo langsung atanapi digulung pikeun neundeun jangka panjang keur usum.
Resep champignons pickled.
Bakal butuh 1 kg suung, 350 ml cai, 70 ml minyak sunflower, 70 ml cuka, 2 sdm. l gula, 1 sdm. l uyah, 3 daun salam, 5 PCS. peppercorns, 4 PCS. carnations.
Suung kudu dikumbah, potong irisan sedeng, nambahan cai, bawa ka kulub sarta masak 20 menit (tanpa uyah). Brine disusun misah ti cai, cuka, minyak nabati, gula, uyah jeung rempah. Acar anu kulub kanggo sababaraha menit. Suung kudu sumebar di tepi, tuang brine jeung nutup lids. Lamun neundeun jangka panjang rencanana pikeun usum, bank kudu sterilized.
Champignons tiasa ngabangkakeun awak henteu ukur nguntungkeun, tapi ogé nyababkeun ngarugikeun serius. Ku sabab, lamun milih, nyimpen, jeung masak suung Anjeun kudu nuturkeun aturan anu tangtu. Mun anjeun henteu saurang ahli pengacéng supa, anjeun badé tuang champignons ti supermarket.
