Ngamuk ternak mangrupa salah sahiji waktu anu pang pentingna dina nyiapkeun daging. Rasa rasa sareng pasipatan anu gizi, sareng umur rakna, sakitu legana gumantung kana kumaha rajaka ieu dijieun.
Kasalahan anu disababkeun dina waktu maéhan manuk tiasa ngarugikeun kualitas daging, moal aya bakal nampik nu meuli.
Sateuacan pembunuhan langsung hayam disiapkeun taliti. Ieu pisan mempermudah ngabéréskeun deui fluff sareng ngolah daging.
Sajaba ti éta, préparasi alus hayam salila hirup nyata ngaronjatkeun umur rak daging.
Kumaha hayam dibunuh di tegalan jangjangan?
Pikeun miceun kabeh kadaharan sarta taiana disebut "garis dahareun hayam", pagawe jangjangan moal tiasa dikosongkeun. Periode tos-meuncit tiasa ngawitan 18-24 jam saatos meuncit langsung.
Ogé éta téh penting pisan pikeun ngeureunkeun cai ka hayam. Kira-kira 10 jam saméméh pembunuhan manuk ngeureunkeun nginum. Hal ieu ngamungkinkeun cai kaleuwihan, anu tetep aya dina organ pencernaan, bertahap nguapan.
Hayam anu lapar nalangsara haus tiasa nyocokeun litterna supados kumaha bae salamet kurangna dahareun jeung cai. Whyta pisan sababna naha, sateuacan meuncit, aranjeunna kudu dijaga dina jero sél kalayan lanté bolong. Lamun hayam bakal ngudek, litter bakal tumiba kana litter khusus sareng aranjeunna moal tiasa nyentek.
Nyangkut
Sababaraha jalma terang yen diaku hayam hayam anu leres, sareng pikeun badarat dina wadah pengiriman barang, sacara signifikan ningkatkeun kualitas mancangan daging anu bakal datang.
Saperti aturan, manuk manuk dina atmosfir anu santai. Hal ieu dilakukeun pikeun mencegah manuk lepat-jangjang jangjang katut suku sareng bruis anu ngagampangkeun péstak tulang taleng.
Ceuk para ahli, 90% ancur dina tulang taleng broiler muncul nalika période nangkep jeung ngangkut jangjangan.. Alsota ogé nyatet yén langkung broilers muscular gaduh leuwih ancur.
Dina acara yén manuk dibanté dina sistem anu tumuwuh, lampu beureum dipaké nalika ditéwak. Anjeunna nengtremkeun ati manuk, ku kituna henteu malah ngusahakeun ngaji diri nalika aranjeunna hoyong nyandakana. Sok ngeunaan manuk anu tinggal di kerang, dikontrak sacara manual, lajeng disebatkeun kana wadahna kanggo angkutan ka warung, dimana aranjeunna dibantai.
Transportasi ka tempat meuncit
Dina waktu angkutan manuk tetep kénéh, alat-alat kualitas luhur anu tiasa dianggo pikeun nyayogikeun ternak janten cekap.
Wadahna digunakeun pikeun ngangkut, dimana kaayaan suhu sarta liang hawa anu saé. Peti sapertos gaduh panangtayungan tambahan tina panonpoé, hujan sareng kondisi cuaca ngarugikeun séjénna pikeun manuk.
Saméméh melak manuk dina hiji wadah, peryogi dihartikeunna ukuranna, kusabab dénsitas pertanianan beda-beda breeds béda. Rata-rata, dénsitas penanaman tina hens tina breeds endog henteu kedah ngaleuwihan 35 huluna / sq. m, daging - 20 huluna / sq.m, hayam broiler - 35 huluna / sq.m.
Dénsitas badarat jangjangan gumantung kana kaayaan cuaca jeung kaayaan suhu. Upami hawa hawa ngaleuwihan +250 C, maka ogé dikurangan ku 15 atanapi 20%, padahal dina wadah anu kedap hayam anu gaduh moal gaduh hawa seger.
Paling sering kanggo angkutan tina tatanén digunakeun sular anu dijieun tina kai. Aranjeunna gaduh lantai anu padet anu ngamungkinkeun burung ngarasa karasaeun.
Ogé pikeun tujuan ieu dianggo wadahna cicing sareng removable. Areta kabéh disimpen dina operator jangjangan khusus - truk badag, gaduh trailer. Di antarana, sél sareng peti disusun sateuacanna dimana manuk bakal aya di angkot.
Hayam Padua di poto ieu henteu katingali saé pisan. Anjeun tiasa waé teu satuju sareng abdi, tapi sanés saatos ningali éta hirup.Sakabéh hambalan tina hayam anu angkat nganggo hayam bikang anu aya di ramatloka kami di dieu.
Sawatara peternakan unggas ngagunakeun traktor traktor pikeun ngangkut hayam. Tapi, metoda ieu nyaeta merenah ngan lamun tatanén perlu diangkut pikeun jarak anu singget.
Pertanian jangjangan luar nagri anu sering dianggo. buleud plastik pikeun ngangkut hayam pikeun meuncit. Areta pasipatan ku cara ngahubungkeun éta henteu perlu ngaleupaskeun manuk tina sél-Na. Kantun nyorong lantai na manuk éta murag kana conveyor, anu nyayogikeunana kana slaughterhouse.
Struktur wadahna pikeun ngangkut na loading manuk
Saban wadah anu dipaké pikeun angkutan hayam diwangun ku pigura anu dilamunan tina hiji peueur.
Wadahna mibanda dua bagian, dimana masing-masing tiasa nampung genep sél sareng bagian gerak. Hasta ogé gaduh roda-nyaman anu ngagampangkeun gerakan manuk di tempat bengkel upami diperlukeun.
Panyakit burung salawasna dimimitian ti punclut wadahna.. Jang ngalampahkeun ieu, pindahkeun sadayana handap, kajaba panghandapna. Nalika wadahna dieusi, layung anu gergorong. Sajaba ti éta, anjeun tiasa ngamuatkeun manuk ngaliwatan panto sisi anu éndah.
Wadahna tiasa angkutan ti 120 nepi ka 180 manuk. Dina trailer mobil biasana ngadegkeun 24 peti kawas kitu. Canta tiasa nampung 3.000 - 4.200 sirah.
Theta pisan sababna ngangkut manuk dina wadahna langkung efisien tibatan kotak. Notta mah ngan ukur ngahubungkeun jumlah karuksakan pikeun manuk, tapi ogé ngamungkinkeun anjeun pikeun ngangkut sajumlah hulu hungkul. Dina waktu anu sarua, pagawé méakkeun loba kurang waktos sareng usaha di bawa.
Pikeun ngurangan setrés dina manuk nalika angkot, peryogi pangurangan radius pangiriman ka 50 km. Dina hal ieu, hayam kedah janten dina peti kanggo henteu langkung ti 8 jam, disebutkeun aranjeunna tiasa janten saraf, anu mindeng ngabalukarkeun kajadian sagala rupa luka.
Perlu nyaho yén gerakan unggas di nagara janten kamungkinan ngan mun aya kadali Pangajaran sarta Palatihan Atikan. Unggal supir kalibet dina angkutan kedah gaduh sertipikat Pangajaran sarta Palatihan Atikan sarta tagihan lading.
Persiapan di bengkel
Sesampainya sareng lapang rangkingan, manuk kasebut sacara saksama diurutkeun. Panarima cacah jumlah huluna, ngukur beurat hirup, nangtukeun jenis, umur sareng gajih hayam asup standar anu aya. Dina waktu nu sarua, wakil bérés sareng deliverer kudu hadir.
Hayam anu sami sareng umur sami disimpen dina unggal kurung.. Mangka ieu dikirim ka timbangan, di mana beurat hirup tina manuk ditangtukeun. Sanggeus éta, pangiriman kiriman-hayam dijieun nganggo invoice, anu ditandatanganan ku pangiriman sareng panarima. Ogé nuduhkeun jumlah manuk paéh.
Sanggeus nandatanganan pananggaran, anjeun tiasa mimiti nangkep langsung tina hayam. Jang ngalampahkeun ieu, manuk asup ka pengiriman pamrosésan. Di ditu anu ngalereskeun suku di forceps khusus, pendants deui ka pagawe.
Langsung saatos eta, manuk ngabocokkeun ka aparat listrik stunning. Kalayan bantuan arus listrik tegangan tinggi, manuk dibawa dina kaayaan henteu tiasa ditingali. Stta eureun kedutan, nu sacara signifikan ngurangan résiko sagala rupa tatu.
Sakumaha aturan 550 atanapi 950 V digunakeun pikeun stunning. Kiwari salam ti manuk kasebut ngaliwatan cai, sareng durasi total setan henteu ngaleuwihan 5 detik.
Upami stress di luhur, teras manuk tiasa ngaruksak aktivitas jantung, nu geus parna.
Exsanguination
Langsung saatos stunning, manuk dilayanan di warung, di mana ngaluarkeun getih. Operasi ieu kedah dilaksanakeun henteu langkung saurna 30 detik saatos éléh. Dina sababaraha kasus, prosedur ieu lumangsung tanpa anu katingali.
Ngamuk dianggap metodeu paling efektif pikeun meuncit hayam. ngaliwatan muara kalayan anu ngagunakeun péso atanapi sempit anu pati seukeut.
Pagawe mawa hayam gantung na sisi kénca sarta muka sungut. Kalayan leungeun katuhuna, manéhna kasar ngalebetkeun péso kana pamatuk muka. Penting pikeun asup ka belah kénca juru kiutan, tempat nyambung ka véna jugular sareng jalan aspal. Langsung saatos éta, suntikan diserep dina rohangan uteuk sareng langit. Peta sapertos anu gancang ngalumpuhkeun manuk sarta ngaleuleuskeun otot nu gaduh bulu dina awakna.
Sanggeus meuncit, peso dipiceun sarta hayam ngagantung tibalik di handap salila 15-20 menit. Hal ieu dilakukeun pikeun ngayakinkeun sakabéh getih nyaéta sagelas tulang taleng. Dina waktu anu sarua penting sanés hilap nyusul nyebarkeun jangjang, kanggo getih sering ngepalkeun éta, ngabentuk hematomas.
Oge, ayana getih dina tulang talang hayam bisa ngakibatkeun réduksi nu hirup dina umur. Sering pisan, mikroorganisme patogén aya na dék getih, sahingga penting pisan ngalaan perdarahan sacara kualitatif.
Perlakuan panas
Langsung saatos ngalengkepan prosés ngaluarkeun getih, babagan éta hayam asup ka aparat pengobatan panas.
Tahap ieu dipikabutuh pikeun ngaleupaskeun bulu leuwih suksés tina awak hayam. Nalika tulang taleng teh seukeut, otot nu nyepeng bulu manuk urang bersantai, sahingga kacalian bulu leuwih gampang.
Sanggeus éta, hayam asup ka bengkel di mana balukanana ngagunakeun mesin. Langsung, kedah dicatet yén tulang taleng anu tiasa dikasak ngan dina suhu nu saéna, sabab uap panas pisan tiasa ngaruksak kulit hayam.
Dina kaayaan anu gedong kebon anu tiasa dianggo modus cogger lemes sareng teuas. Waktu nganggo mode lemes, stratum corneum épidermis parah parah, sareng lapisan germ sareng kulit tetep gembleng. Tulang taleng sapertos gaduh penampilan marketable, tapi aranjeunna langkung hese pikeun nanganan, ti plumage kana anu langkung kuat dina kulit.
Sareng hiji kerayang sadayana cepi awak awak hayam dipiceun ku mesin. Ampir pernah merlukeun pengobatan tambahan, tapi kalayan cara metoda ieu pikeun nguatkeun épidermis sareng sawaréh kulit lengkep ruksak.
Sanggeus éta, dipiceun sareng kulit tulang taleng janten langkung caket sareng pink. Dina tétéla, daging anu mindeng anu henteu minuhan pidangan anu ayeuna, tapi lamun maranehna ngalaman katurunan tambahan, aranjeunna bakal jiga sareng daging anu parobuh panas panas lemes.
Penting pikeun terang yen daging diolah dina modeu lemes tiasa disimpen langkung lila ti anu bencana pengolahan tangguh. Kanyataanna yén dina beungeut tulang taleng kitu teu aya lingkungan nguntungkeun pikeun hirup mikroorganisme, ku kituna bisa lila pikeun disimpen dina kulkas.
Gutting
Giru saatos steaming, hayam dikirim pikeun gutting. Removedta henteu dipiceun tina conveyor.
Peujit dipiceun anu ngagunakeun péso husus sareng cloaca dileueut. Saterusna tulang taleng eta ditempatkeun dina méja motong ku jasang jauh ti buruhna, kalayan lambihna kana.
Sectionta mangrupikeun bagian buatan ti cloaca kana kélél. Langsung saatos ieu, peujit dihapus, tapi kudu misahkeun tungtung duodenum tina burih supados peujit henteu peupeus. Sanggeus ngaluarkeun peujit, tulang talak anu dikumbah ku cai.
Dina hayam, suku di sendi sendi Sajaba ti éta.. Hal ieu dilakukeun maké mesin husus, tapi pisahanana ogé tiasa dilakukeun sacara manual. Jang ngalampahkeun ieu, tulang taleng anu dicandak ku leungeun kéncana sareng gerakan gancang gancang tina leungeun katuhu potongan dudun sareng ngaleungitkeun gabungan.
Cooling
Langsung saatos gutting, tulang taleng hayam anu leuwih tiis.
Ieu nyumbang kana maturation hadé pangan, sareng ogé mencegah paningkatan sagala rupa prosés mikrobiologis. Tiisan lumangsung ngagunakeun cai tiis di tanghi cooling.
Di jerona, daging kasebut ngahususkeun kana aliran cai sareng asup kana kendang. Prosésna sorangan salila 25 menit. Langsung saatos ieu, tulang taleng anu dipak palas kanggo dijual.
Sajaba carcasses tina hayam, perlu pikeun niiskeun produk gigir sasatoan: jantung, ati, burih sareng beuheung. Sanggeus niiskeun, aranjeunna narilep kana kantong film palastik atanapi kenca kenca tina poliétilén.
Kacindekan
Meuncit hayam nyaéta prosés kompléks nu diwangun ku loba tahap. Sadaya tahap na kudu dilaksanakeun leres, kusabab kualitas daging gumantung kana hal éta.
Kasalahan anu disababkeun dina préparasi meuncit sareng nalika nunut langsung bisa ngabalukarkeun karugian keuangan serius. Whyta pisan sababna naha prosés ieu kudu diolah kalayan tanggung jawab anu utuh.
