Panén suung ngarupakeun hal anu rada teu diprediksi sareng tiasa gumantung ka sababaraha faktor: dina hiji mangsa, pamakir supa mawa eta di ember, sareng di sisi anu sanés mendakan jamur tunggal di leuweung. Ku alatan éta, unggal taun dina ahir Agustus - awal September, Panén tina suung dimimitian waé keur usum. Upami anjeun nahan panén tina suung bodas dina usum gugur, anjeun parantos di pastikeun yén anjeun gaduh piring anu siap-siap siap atanapi komponén pikeun karya wisata kuliner anu sanés. Suung téh, ku sabab maranéhna, produk pisan husus, sabab, sacara gedé, euweuh tapi rasa anu asupkeun dina piring, diantarana aranjeunna henteu ngarobih struktur sareng wangunan maranéhanana nalika nyerna dahareun.
Drying tina suung bodas
Sarerea inget kumaha di désa di luhur kukon mangkok mangkok suung garing. Karuhun urang ogé kalibet haseup supa pikeun usum tiris, sabab dina bentuk garing, suung tetep rasa sareng ambu hipu. Solokan suung for teu usum ku dua cara: dina kaayaan alami sareng bantuan oven. Leuwih jéntré ngeunaan cara garing suung, hayu urang diajak ngobrol salajengna.
Naha anjeun terang? Dina prosés ngagaringkeun, leungitna fungi dina beurat kira 87-90%.Drying nyaéta metoda anu cocog pikeun sakumna sagala rupa suung, iwal di anu gaduh rasa pait.
Kumaha garing porcini suung alami
Upami anjeun mutuskeun tegalan suung ku cara alam, mimitina anjeun kedah nyiapkeun éta, nyaéta: anjeun kedah nyortir supa deui sareng nyumput jalan tina kokotor, bobok tina dahan sareng daunanana. Nyeuseuh suung teu kedah. Needta kudu dipisah kana pelat ipis ukuranana 1,5 cm. Dina cuaca anu hadé, suung tiasa diduruk dina panonpoé anu kabuka: pikeun ieu, suung ditempatkeun dina datar, datar datar digambar kertas atawa lawon, ngan permukaan beusi anu henteu jalan, sakumaha supa bakal moekan dina eta and Panggang. Pikeun garing, leuwih hadé milih hiji tempat di handap panutup, tapi ieu di mana angin niup sae.
Lamun cuaca henteu berpungsi, maka anjeun tiasa ngagaringkeun suungna dina loggia atawa veranda glazed, tapi inget pikeun nutup jandela.
Kumaha garing suung porcini ngagunakeun oven
Upami anjeun padumuk saurang kota anu gedé sareng anjeun teu kagungan waktos pikeun ngagentos suung alami, tur aya hiji cara anu kaluar: anjeun tiasa ngagaring suung kalayan seueur oven, tur éta sanggup ngalakukeunana. Supa, anu poko keur garing, diberesihkeun tina lebu sareng kokotor, tapi henteu ngumbah, padahal anu ngan ukur pegat tempatna anu ruksak. Pikeun pengenduran anu langkung merenah, awak buah disortirkan dumasar kana ukuran sareng seneng dina jarum khusus atanapi diasupkeun kana kertas.
Kadé! Dina waktu garing dina oven / kompor, suung teu kedah noél saling, sareng anu langkung saé bahanan pikeun nunda hiji lapisan.
Nalika drying dina oven kudu sirkulasi hawa alus, sareng ogé kedah waktos pikeun miceun Uap anu nguap tina suung. Teu mustahil pikeun ngagaleuh panas sakaligus, dina suung kedah munggaran dibetot dina suhu 45 derajat. Upami anjeun tiasa nahan hawa anu langkung panas deui, teras zat protéin bakal dileupaskeun tina suung, nalika nalika garing, bakal méré sahadé kandel kana suung. Suhu tiasa ngangkat ukur ku suung leungit ngeureunkeun sarta beungeut cai garing, dina titik ieu suhu naék nepi ka 75-80 derajat. Durasi prosés ngagaringkeun henteu tiasa pikeun écés, gumantung kana ukuran suung anu tiasa digaringkeun pikeun période anu béda: suung anu geus parantos dilegalan kedah dipiceun dina waktos sareng sésana tos diaktipkeun.Kumaha pickle suung bodas for teu usum
Salting supa porcini keur usum mangrupakeun metodeu kawentar panén aranjeunna pikeun pamakéan anu berkepanjangan sareng saatos usum panén, sareng aya sababaraha cara sareng resep candak suung dina keus kitu ogé dina wadah sejenna. Suung, dipanén ku asin, tiasa dianggo pikeun nyiapkeun rupa-rupa masakan - ti sup ka saos.
Kumaha masak suung susu pikeun salting dina waktu usum tiis
Sateuacan suung spinning, disiapkeun ku asin keur usum, aranjeunna kedah disiapkeun taliti. Suung pikeun salting kedah seger jeung séhat, moal asak, tanpa ngaruksak mékanis. Supa kedah disusun dumasar dua kriteria: dumasar jenis sareng ukuran, motong suku.
Naha anjeun terang? Sateuacan salting mentega sareng syroezhek kudu ngabersihan kulit luar.
Saméméh salting, bilas supa ku cai tiis, tuang kana wadah cai sareng ngaleungitkeun kaleuwihan Uap. Saentos parantos suung, aranjeunna kedah diberesihkeun ku kokotor sareng lebu anu raket, wewengkon anu ruksak kedah dipotong. Supa dipotong dumasar kana ukuranana: nu leuwih badag supa anu sanés, anu langkung supaya pikeun motong. Upami anjeun mutuskeun uyah suung, mokhoviki atanapi boletus, anjeun kedah ngontak kanyataan yén sanajan sareng kontak jangka pondok sareng hawa tiasa diasen, pikeun ieu aranjeunna kedah dipasangkeun dina leyuran uyah jeung asam sitrat dina nisbah 10 g uyah sareng 2 g asam sitrat per liter cai.Suung susu uyah tiasa sababaraha cara: tiis, panas sareng garing. Marilah urang nganggap tilu prosés ieu di jéntré.
Kumaha uyah susu suung for teu usum dina cara tiis
Metoda tiis salting tiasa nganggo nalika dianggo sareng suung anu henteu ngabutuhkeun panas panas awal: suung, susu suung, lambak, russules, jsb. Tahap-mimiti salting ieu nyerep suung suami 1-2 dinten cai dina cai beresih, nu kedah dirobah sering. . Soak supa dina cai uyah dina laju 10 g uyah, 2 g asam sitrat per 1 liter cai. Suung anu soaked dina cai sapertos kitu kudu dijaga dina kamar tiis.
Kadé! Suung anu tipena béda kudu ditampak dina waktos anu béda-béda waktos, ku kituna Valui bakal soaked salila 3 dinten, suung susu sareng podgruzdi - salila 2 dinten sareng volvushki sareng renget - sapoé. Ryzhiki sareng russula henteu soak.Upami proses soaking mawa anjeun seueur waktos, anjeun tiasa nyiapkeun langkungna ku dilebeung, pikeun anu aranjeunna kedah dipél dina cai nu ngagolak sareng kenca sababaraha menit atanapi tuang cai ngagolak. Sanggeus ngabéréskeun, anu penting pikeun nempatkeun suung dina cai tiis. Sanggeus éta, anjeun kudu nunda suung dina jar dina lapisan anu-hurupna anu ngiringan, ngasubkeun handap sareng uyah sareng ngagem unggal lapisan sareng uyah. Pikeun 1 kg salmon kudu 50 g uyah. Suung bisa seasoned kalayan bawang bodas, dill, lada, cumin atanapi peterseli, sarta nganggo daun céri. Wadahna dieusi katutupan ku kanvas sareng "agén weighting" ditunda di luhur, sareng saatos dinten atanapi dua dintenna aranjeunna dicandak ka tempat anu tiis. Sababaraha poé sanggeusna, nalika suung kandel sakedik, anjeun kedah lapor saloba kemm anjeun tiasa ngeusian toples / keg, teras nahan penindasan deui. Ku kituna, saatos sababaraha waktos wadahna bakal dieusi, sareng saatos saminggu peryogi pariksa naha aya brine dina wadahna, upami henteu, anjeun tiasa nambahan ku diluting 20 g uyah na 1 liter cai sarta kanaékan beurat beban. Anjeun tiasa nyimpen suung ieu dina hawa -1-7 derajat.
Kumaha uyah suung dina cara panas
Metodeu panas salting gruzdey teu beda jauh ti pickling tiis, tapi butuh loba waktos. Mimitian prosedur kalayan persiapan suung: aranjeunna beresih, dikumbah jeung soaked atanapi blanched, motong.
Anjeun kedah tuang 0,5 liter cai (per 1 kg suung) dina asakan anu paké pikeun anjeun (panci leutik atawa stew-pan) sareng tambahkeun ciwit uyah. Nalika cai bisul, anjeun tiasa nempatkeun suung di jerona. Waktu masak, suung kedah diaduk sadaya waktos, lamun heunteu bakal kaduruk. Sanggeus cai bisul, anjeun kudu ngaleupaskeun busa, nambihan rempah pikeun secukupnya sareng masak nepi ka siap: waktos goreng nyaéta 10 nepi ka 25 menit.
Naha anjeun terang? Nu kesiapan suung bisa ditangtukeun ku kanyataan yén maranéhanana geus netep ka handap, sareng brine geus jadi transparan.Supa siap kudu narik dina asakan-rupa pikeun cooling panggancangna, teras nahan dina kendi jeung brine. Nisbah brine jeung fungi: 1 bagian saline sareng 5 bagian suung. Ieu mungkin pikeun nganggo suung asin ku cara saperti dina hiji satengah bulan.
Sup suung garing
Nalika maké padika garing tina uyah, suung teu ngabutuhkeun préparasi khusus: aranjeunna kedah dibersihkeun, dibeuleum ku kaén nu lembut lemes sareng teu matak dikumbah. Mangka anjeun kedah motong sadaya tempat anu ruksak sarta motong suung. Suung kedah neundeun dina wadah pikeun salting kalayan lapisan, nyelebkeun unggal uyah, nutupan kanvas sareng pencét sareng agén weighting, anu disusun ku bahan-bahan anu henteu sanggup dioksidasi. Suung bisa didahar dina saminggu atanapi satengah satengah, nalika produk siap, di luhur éta bakal jus anu sakuduna nutupan suung anu lengkep. Cara ieu disebut ogé "garing" sabab suung henteu ngabutuhkeun rempah tambahan, sabab supa sorangan gaduh rasa euyeub pisan, pikanti, résinous. 
Kadé! Ku kituna, tiasa ngalaunan henteu sadayana supa, tapi ukur saeutik ukur aya wahisna, nyaéta suung jeung podoreshniki.
Cara pikeun beku porcini suung
Katirisan suung bodas mangrupakeun cara nu paling gampang sareng paling murah pikeun ibu rumah tangga panen suung nepi ka usum tiis. Anjeun tiasa freeze ampir kabéh jenis suung, lajeng nganggo aranjeunna dina nyiapkeun ampir piring nanaon.
Freeze suung bodas atah
Katirisan suung bodas dina waktu usum tiis atah basajan pisan. Saméméh ngirimkeun suung dina lamari, maranéhanana kudu ngabersihan sareng dikumbah. Suung ngan bisa beku beku, disebutkeun di maranéhanana ogé bakal ngagelek. Supa anu peeled sareng dikumbah kudu dipotong dina pelat ipis lega 5-7 mm sarta diteundeun dina tempat nu datar anu merenah pikeun anjeun. Dina bentuk ieu, ngirim suung dina freezer. Upami teu aya saeutik rohangan dina freezer, anjeun tiasa motong suung ka lembar sareng ngempelkeun dina kantong gunung wadahna husus atanapi wadah anu ngandung tutup anu henteu dilengkepan, anu perlu supaya suung enti nyeret ambeu produk séjén.
Suung bodas beku beku
Suung anu beresang pasang séhat sumpap sareng séhing, sareng teu ngahasilkeun nanaon atah. Quiteta rada basajan pikeun ngirang supa pindang, najan prosésna tiasa sigana panjang. Hijina anu kedah dilampahkeun pikeun ngabersihan tempat lebu tina suung, potong buah leutik sareng bilas ku cai nyocor. Suung kudu ditunda seuneu dina pancén anu aya dina enamel atawa waja, tanpa ngaléngkeun dina tutup éta, ku kituna cai henteu ngagolakkeun sareng henteu kokotor kompor.
Sanggeus supa kulub, seuneu kudu diturunkeun ka tingkat minimum, anu masih tetep pikasieunkeun. Dina bentuk ieu, suung kedah ngagentos sababaraha menit, lajeng kedah di léméh sarta ditunda seuneu deui dina cai bersih, kulub dugi ka suung tilelep ka handap. Saterusna nyabut masakan ti panas sareng galur nu suung, ngantepkeun niiskeun.
Naha anjeun terang? Eta leuwih hade ninggalkeun pikeun niiskeun nu suung dina tabung anu saterusna, anjeun tiasa pastikeun yén moal aya kaleuwihan Uap dina suung.Salajengna, suung dipak dina kantong atanapi peti, tutup heula, dilabélan ku tanggal katirisan sareng dikirim ka freezer.
Freeze suung bodas goreng
Henteu ngan suung atah atawa pindang anu cocog pikeun tuangeun, ku kituna anjeun tiasa ngalaksanakeun persiapan supa bodas anu digoréng. Pikeun freeze suung goreng anu cukup basajan: suung kudu ngabersihan lebu, sareng mentega kudu dipiceun tina kulit. Saatos Anjeun ngabersihan suung, aranjeunna kedah dibagi potong rada ageung sareng bilas. Pasang suung dina pan dipanaskeun ku jumlah leutik minyak jeung ngagoreng dugi cairanana nguap. Mangka suung kudu dipiceun tina panas sareng ngadagoan nepi ka tiis. Supa anu tiis kedah dikepak ku kantong atanapi peti, tutup parantos sareng dikirim ka hrawat.
Kadé! Dina raraga pikeun ngawétkeun rasa sareng ambeu anu kasa kalayan kandang, peryogi suasana-coki dina oven tanpa minyak sateuacan aya katirisan.Supa goreng tiasa disimpen dina hawa nu teu-handap ti -18 derajat sareng geuwat diubarkeun ku perlakuan panas sanggeus ngelik.
Marinating suung bodas
Unggal ibu rumah tangga sahenteuna sakali suung asak, kakawis dina mangsa usum tiis, sareng masing-masing gaduh resep sorangan. Ieu métode persiapan populér, anu lajeng tiasa dipaké pikeun nyiapkeun masakan sejenna atawa salaku piring anu misah. Supa tubular sareng lamellar sakedik pikeun ngerem; strukturna sakedik parah langkung tibatan batur; sanésna kedah ngora suung anu sanés asak. Sateuacan marinating suung keur usum, aranjeunna kedah beresih, motong lahan anu ruksak sareng bilas. Supa gedé kedah dipisahkeun sareng pickled hurup gede sareng suku. Patarosan anu sering dipenta: cara asak supa porcini beku. Dina jawaban basajan: sapertos sapertos atah, tapi aranjeunna kedah kukut, dudrasi "sareng dipiceun" ku pengobatan panas: blanch atanapi kulub dina cai nu ngagolak sababaraha menit.
Ku kituna yén suung teu moekan, aranjeunna tiasa dipped na leyuran uyah sareng asam sitrat, tapi samemeh prosés goreng anu didinya kedah dikumbahna.
Aya dua cara pikeun nyésakeun supa dina marinade: kulub nu suung jeung marinade dina piring anu sarua, éta bakal méré rasa anu berueus sareng bau, tapi penampilan marinade meureun henteu paling pikaresepeun, éta bakal jadi poek, caket, kalayan potongan suung. Cara kadua nya éta ngagolakkeun suung sareng marinade kapisah, lajeng momen nalika marinade bisul, ngagabungkeun dua komponen. Dina hal ieu, anjeun moal bisa kersihan rasa sareng warna anu beunghar, tapi tetep katingal éndah suung dina karya marinade. Produk rengse kudu dituang kana wadahna sterilized sareng ditutupan ku hurup gede steril - hal ieu bakal nulungan nyingkahan botulism. Jeung parobahan pangleutikna dina bentuk suung ti jar kitu leuwih hade pikeun leupas, ku kituna henteu racun.
Sakumaha anjeun tiasa tingali, nyiapkeun suung ngan saukur jeung murah. Cukup méakkeun sawatara wanci di dapur anjeun resep sareng anjeun dipikacinta sareng masakan supa nikmat.
