Séptémber tradisional nyaéta sabulan "ngerjakeun" kanggo pamotongan supa. Sareng "moro" énggalan leuweung mawa ember pinuh sareng karét tina rupa-rupa suung. Usum "moro tenang" henteu panjang, sareng suung potong sakumna henteu tetep seger, ku kituna, kana kaayaan leuweung, anjeun kedah geuwat ngolah-ngolah éta.
Aya sababaraha cara pikeun panén suung: asinan, ngagoreng, garing jeung katirisan. Hayu urang nempo cara nyiapkeun jajanan favorit, populér, sehat sarta ngeunah ieu.
Tampilan anu cocog
Ampir sakumna spésiés suung anu tumuwuh di leuweung aya ka pickling. Anjeun tiasa uyah:
- Madu agaric.
- Champignons.
- Lancar
- Podoreshniki (aranjeunna plantains, seryanki, peterseli).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Beulitan (blackened, bodas, hideung sareng garing).
- Suung konéng (scrubs, gelombang konéng).
- Suung susu hideung (hideung).
- Susu.
- Maslata
- Mokhovikov (suung Polandia, héjo, beureum sareng variegated).
- Manuk Aspen.
- Brownberries.
- Suung bodas.
Suung Tubular dianggap anu pangsaéna pikeun asin. Kategori anu suung asin anu paling enak dilebetkeun lachi. Supa tubular henteu pikaresepeun ngeunah dina asin, tapi pikeun ngaweuk aranjeunna nganggo ukur ukur kuat sareng ngora, anu sanésna dina prosés masak cap bakal ngeunah sareng flabby, sareng crunch husus bakal leungit.
Tahap Preparatory
Tahap anu paling nikmat tina panén supa dina mangsa usum tiis bade ka leuweung anu aya di tukangeun éta, ngageluk suung di kaléng sarta ngampelkeun produk-produk réngsé.
Prosés pangpanjangna sareng pangperingna nyaéta tahap préparasi, anu disusun ku asihan, meresihan sareng ngabersihan.
Diurutkeun
Disarankeun mupus suung ku spésiés, saprak suung anu béda gaduh waktos nisbah anu béda. Dina seueur pisan resep lami nu dianggap "weeding joint", tapi leuwih sae pikeun ngubaran unggal jinis béda (sanés waktos sareng masak sareng soaking kali). Ieu mungkin pikeun nunda suung dina hiji wadah pikeun salting sanggeus préparasi awal.
Beberesih
Sadaya suung kudu ngabersihan tina kokotor, piceun karusakan anu aya sareng gaduh hampang ku cai. Cukup ati-ati perlu keur nyeuseuh indentations midian midang. Suku dipisahkeun tina midang tina suung serat pelat. Ngagunakeun sikat anu henteu kenging pisan, kokotor dihapus dina bagian jero antara pelat. Kulit tina midang dipiceun tina minyak sareng syroezhek.
Motong suung badag bakal leuwih gampang sarta merenah nalika meresihan.
Maceration
Soak nepi tipe fungi nu ngandung jus susu (lachiks). Waktu prosedur gumantung ngan gumantung kana tingkat kapaitan (causticity). Sering sering nuturkeun waktos ieu:
- Nu biola, smoothies, podoreshniki, valui, moths, suung susu hideung - ti 2 nepi ka 5 poe.
- Volnushki - nepi ka 1-1.5 poé.
- Suung bodas - nepi ka 1 poe. Sababaraha pamilih bodas supa henteu soak supa bodas leutik.
- Russula jeung suung - teu bisa soak.
Kumaha pickle suung?
Sanggeus ngabersihkeun sareng langkung sauran-salting, anjeun tiasa ngambekan gampang. Prosés salting sésana nyaéta gancang sareng gampang.
Supa mangrupakeun asin nu di handap ieu: garing, tiis sareng panas.
Garing
Béda jalan garing sakedik buruh sareng genah. Metoda ieu ngan saukur cocog pikeun syrozhezhek sareng Ryzhikov. Sababaraha pamikir supa pikeun pickling garing nganggo podoreshniki, gladeshi na nihka. Suung ieu gaduh jus caustic susu, ku kituna anjeun henteu kedah ékspérimén, sareng saéh salting aranjeunna kedah diayak.
Ryzhiki mangrupakeun suung kategori anu kahiji.. Maranehna ngeunah tanpa diolah tambahan, ku kituna henteu tiasa dianggo pikeun salting garing. Sakabéh jenis syroezhek, kajaba kaduruk, tiasa asin anu henteu diprosés.
Metoda disebut garingan kusabab khusus "tiis" anu tiis tina henteu ngagampuh suung méméh salting. Aranjeunna cukup pikeun ngabersihan lebu anu parantét sareng kaén nu lembut.
Dina syruzhekah kudu nyabut kulit tina hurup gede - méré kapaitan.
Tiis
Metoda ieu salting suung ngaleungitkeun perlakuan panas maranéhanana. Suung dikumbah sareng ngabersihan, soaked manéh susu, lajeng di prosés prosés salting langsung dimimitian.
Bawang bodas, dill, daun salam, jsb. Kedah ditunda di handap tina wadahna anu disusun anu aya di handapeun wadahna disiapkeun. Hal ieu teu dianjurkeun pikeun nambahkeun loba rempah ku kituna teu ngeureunkeun rasa suung.
Suung nu dipisahkeun dina jajar dina hurup gede, tuluy maranehna nu dituang jeung uyah attested (40 - 50 g per 1 kg suung). Sanggeus ngeposkeun sadaya suung, peryogi nempatkeun lawon anu henteu jieunan dina pangluhurna, nutupan ku bunderan sarta mencet turun sareng penindasan.
Dina yoke tina suung bakal secrete jus sareng settle unggal 2 - 3 dinten. Teras Anjeun tiasa nambahkeun nyangkokkeun anyar ti luhur dugi ka aranjeunna moal panjang salamet, sareng sakabéh kapasitas dieusi.
Panas
Metoda ieu luyu pikeun piring sareng tabular. Persiapan awal anu baku anu digunakeun, suung kudu dibersihan, dikumbah. Dina spésiés lamellar, sukuna dipareuman, sarta upami midang teuing buleud, aranjeunna sapotong. Pra-soaking teu dipikabutuh pikeun fungi tubular. Ta penting pikeun soak keuyeup sateuacan salting panas.
Sanggeus prosés nyiapkeun awal, supa kedah dikubuk, anu nangtukeun ngaran éta métode déskriptif.
Suung kudu ditempatkeun dina cai asin anu digolakkeun (50 g per 1 l cai) sareng pindang.
Waktos diitung tina ngagolakkeun kalayan suung.:
- Ryzhiki - cai nu ngagolak 2 - 3 kali.
- Chanterelles - ti 15 nepi ka 20 mnt.
- Valui - ti 30 nepi ka 35 menit.
- Agarics madu - ti 25 nepi ka 30 mnt.
- Suung - ti 10 nepi ka 15 mnt.
- Loadings sareng suung susu - ti 7 nepi ka 10 menit.
- Volnushki sareng russula - ti 10 nepi ka 15 menit.
- Maslata, bovines, suung aspen, suung boletus, suung porcini - ti 10 nepi ka 15 menit.
Kumaha nyimpen?
Suung asin nu disimpen dina hawa nu aya ti 0 nepi ka + 3 ... + 4⁰С. Ieu téh perlu pikeun nyegah suung teu katirisan, nu bisa lumangsung nalika nyimpen blanks dina balkon di apartemen kota.
Mun aranjeunna katirisan, supa bakal meitan, sareng rasa anu kaleungitan diéléhkeun.. Komo rada saeutik suhu teu pikaresepeun, suung bisa tumuwuh moldy sareng haseum dina suhu + 5 ... + 6С.
Kudu ati anu kedah ngiram supa pikeun nyangking. Dina kasus évaporasi, Anjeun kedah geuwat nambihan cai asod.
Kalayan penampilan kapang diluhur lawon kasebut diganti sanés deui. Upami anjeun badé angkat ka wén anu geus digunakeun, mangka éta perlu dikumbah sareng digodog. Tekenan sareng bunderan anu tuntas dikumbah sareng digodog lami 2 nepi ka 3 kali.
Pikeun nangtayungan fungi tina kapang, anjeun tiasa nambihkeun kana minyak sunflower brine, anu kedah dikulang sateuacan nambihan. Ieu bakal ngajaykeun pangalaman tambahan tina asupna kuman sareng hawa.
