Aya seueur pisan pikeun resep pikeun sauerkraut, anu kasohor di nagara-nagara sadunya, sareng bahan rusiah sareng subtleti goreng tina piring anu diliwatan ti generasi ka generasi. Dina artikel ieu kami baris nempo salah sahiji resep sauerkraut Georgian anu paling lezat, anu diawenkeun ku para ibu rumah tangga salaku préparasi usum salami atanapi keur konsumsi saharita.
Ngeunaan rasa engkol di Guri
Kol Géorgia di Géorgia disebut "Mzhave", resep diwangun ku sababaraha bahan, pikeun anu matak plato tétéla ngeunah pisan. Hal ieu disusun berkat prosés alami asalan tanpa tambahan tina cuka, ku kituna rasa jajanan anu lemes sareng langkung pikaresepeun.
Naha anjeun terang? Aya rupa-rupa pilihan pikeun sauerkraut, anu dianggap masakan nasional di nagara-nagara béda. Contona, di Jérman Sauerkraut dianggo hungkul sapopoé sareng diasupkeun kana sagala rupa masakan, anu sauran Jerman henteu nyiring sapertos kitu "Zauerkraut", sareng di Koréa nyiapkeun seuerkraut, anu disebut "kimchi".
Nambahan beets mere piring mangrupa warna anu caang-curi sareng rasa amis pikaresepeun. Mindeng pisan, pencinta rasa caang leuwih gurih ditambahkeun kana kol dina cabé panas gaya Georgian. Tapi sanajan anjeun henteu resep dahareun lada, dianjurkeun pikeun nambahkeun bawang bodas jeung sayuran utama, anu henteu ngan saukur méré rasa anu lada bodas, tapi ogé ngadamel piring anu piquant. Seledri sareng rempah sejenna pamustunganana pelengkap gambar, pacampur babarengan, saurna ngahasilkeun kasenian anu pikaresepeun anu pikaresepeun. 
Ngan piringan ditambahkeun kana piring, gula henteu dikandung dina anu resep, ku kituna rasa engkol éta pisan dicirikeun salaku asim, tanpa rasa amis, tapi, tetep rasa amis tetep katingali alatan bahan tambahan.
Upami téknologi goreng piring anu diperyogikeun parantos diteposkeun, sayuran hampang rada ka luar sareng Crispy dina jero.
Kami ngarankan anjeun pikeun maca ngeunaan jenis kol jeung sipat mangpaatna: bodas, beureum, kembang engkol, Peking, Savoy, brokoli, kohlabii, romanesco, pak choi, kale, sareng sauerkraut.
Alat-alat pawon jeung panerapan
Pikeun nyiapkeun sauerkraut dina basa Jorjia, anjeun kudu nyepeng peralatan di handap ieu:
- péso pikeun grinding bahan;
- papan dina mana bahan bakal dipotong;
- Timbangan guna ngukur jumlah bahan pikeun rasa anu saimbang;
- panci pikeun ngagolakkeun tuang;
- wadah ku tutup pikeun peletakan bahan di mana prosés pickling bakal lumangsung;
- pelat pikeun neundeun panengah tina sayur dicincang;
- piring, ambéh maranéhanana mencet eusi anu ngandung kana prosés marinating.
Kadé! Pikeun nyederhanakeun sareng nyepetkeun prosés grinding bahan, anjeun tiasa nganggo prosesor dahareun nganggo nozzles merenah.
Ngiringan éséménan
Pikeun nyiapkeun piring ngeunah, kedah makam:
- kol bodas dina jumlah 1 kg;
- beets - 400 g;
- bawang bodas - 60 g;
- Daun seledri - 50 g;
- cabe panas - 1 sapotong (leutik);
- uyah - 50 g;
- cai - 1 l.
Baca ogé tentang metode Panén kol: bodas, beureum, kembang engkol, brokoli; cara gancang fermentan sareng asinan kol.
Step by Step Prosés masak
Anggap anggap sacara lengkep sadaya tahap masak sauerkraut dina basa Georgia:
- Pikeun ngamimitian nyiapkeun eusian teh. Jang ngalampahkeun ieu, tuang cai kana panci sarta tambahkeun uyah saluyu kana resep anu. Aduk nu aya luntas tuntas jeung teundeun dina kompor supados uyah ngaleyurkeun lengkep sareng pot nu ngagolak.
- Samentara éta, perlu pikeun ngamimitian nyiapkeun bahan dasar. Kahiji sakabeh, ngurus kol teh. Kantos kaluar dikumbah, garing ku anduk kertas kana leupas tina kaleuwihan Uap.
- Salajengna, motong sirah dina satengah, ngagelangkeun bobot sareng ngédit kuadrat ukuranana sedeng 7 ku 7 cm. Dina raraga supados lambaranana henteu kedah nangkep, tapi sahenteuna dibantah deui, dianjurkeun pikeun motong satengah sirah "keureutan" anu mimitina ti ujung hiji sisi nepi ka pusat sisi tukang. Mangka unggal "nyiksikan" dibagi péso jadi tilu bagian.
- Sanggeus sayur utama dipotong, anjeun kedah ngawitan nyiapkeun beets. Preta tos dipolotkeun, dikumbah tuntas sarta motong kana cingcin pangleutikna mungkin (kandel 1-2 mm) anu ngagunakeun péso atawa gabungan lamun aya hiji jarum anu diperyogikeun.
- Salajengna nu peryogi pikeun motong daun seledri sumur-dikumbah. Perlu rendang badag, ku kituna sanggeus piring geus siap, seledri tiasa gampang dileungitkeun tina snack réngsé.
- Cabe panas potong cingcin alit, supaya engkéna ogé gancang dipiceun tina piring iraha waé.
- Bawang bodas kudu peeled sarta motong kana lembar leutik, keureut alit neukteuk di satengah, badag - kana 4 lembar.
- Sawaktos kabéh bahan disusun, anjeun tiasa ngetikkeun sayuran dina hiji wadahna, di mana bakal lumangsung. Pikeun ieu, realna merenah ngagunakeun alungan plastik leutik ku tutup atawa wadah palastik anu cocog dina polumeu.
- Di handapeun wadahna anu dipilih dipilih tumpukan cingcin bit dina lapisan anu sanés. Leuwih taliti, pikeun henteu ngalanggar integritas potongan, sayuran utama ogé diteundeun dina hiji lapisan. Saterusna, ditunda teu kol hiji bawang bodas saeutik, cabe panas jeung seledri. Nuluykeun tétéla lapisan anu ganti kabutuhan saacan bahan salamet. Lapisan anu pangahirna kudu beets, bakal ngabéréskeun lapisan warna anu hade tina kol, anu aya di handap ieu.
- Di luhur sayuran tuang ngagolakkeun tuang. Entong gawena, coba pikeun mastikeun yén sadaya sayuran diolah campuran ngagolak.
- Teras, pasang piring di luhur supados aya tekanan saeutik kana sayuran, sareng tuang tuang langkung lengkep.
- Sanggeus éta, mangkok anu jero dipidamel di luhur piring supados nalika giligannya ngéléhkeun tutup LIPI dina sayuran sayuran, aya tekanan anu saeutik dina rutin. Si Udung teu disarankeun pikeun nutup sapinuhna, di hiji sisi, panti ajar, ku kituna sayuran ngagunakeun aksés ka hawa. Ngan di na hal ieu, prosés ripening bakal kajadian leres.
- Dina kaayaan kieu, tinggaleun wadahna 4 dinten, salami waktos anu sayuran bakal ditumpes siap dikonsumsi.
Kadé! Upami anjeun kersa ngagancangkeun prosés mowing tina engkol dina basa Georgia, tambahkeun 30 cuka cuka 9% saloba nalika goreng. Ku kituna, kol bisa didahar geus saatos 2 poé.
Naon anu dilarapkeun ka méja
Kol di Georgian mangrupakeun snack nu saé nu warms nepi ka kuncup rasa sareng nyumbang napsu hadé. Piring bisa dilayanan dina tabel kapisah, pre-watered jeung minyak jeung sprinkled jeung bumbu rasa. Nah digabungkeun appetizer sareng masakan daging. 
Di Géorgia, snack kieu sering dikonsumsi ku lobio. Sayur anu asak-peles ogé dimentat ku masakan lauk jeung sayur. Pecinta asinan tiasa ngahakan sayuran-jam ieu kawas ogé, tanpa aya masakan tambahan. Nunjukkeun ku rasa unggulan teu kol di Georgian, mindeng bagian tina bilet didahar langsung saatos masak.
Diajar kumaha acar tomat (greens), bonténg, suung, suung, gajih babi, sareng nyiapkeun bit (frosting, drying), horseradish kalayan beets.
Dimana jeung sabaraha tiasa disimpen
Saatos appetizer siap dipaké, perlu dipindahkeun kana wadahna anu tiasa dilampahkeun, anu na leres nganggo tutup éta. Anjeun tiasa nyimpen sayuran sayuran dina kulkas atanapi gudang di jero taneuh kanggo 2-3 bulan. Suhu gudang na henteu kedah ngaleuwihan +8 derajat. Kana waktu, engkol ka ditangkep sareng rasa sareng rasa tina bahan tambahan sareng janten saacan pisan ngeunah.
Salila panyimpenan, sayuran jadi leuleus, sahingga upami anjeun resep kana snek krisis, ngenalkeun jumlah anu dikurunkeun dina 3-4 minggu.
Naha anjeun terang? Old Rusia resep sauerkraut ngandung bahan rusiah - cranberries. Berry ieu henteu ngan saukur méré kayasan husus kanggo piring réngsé, tapi ogé nyumbang ka panyimpenan deui sayuran ferméntasi kusabab kandungan asam bénzoat - konservatif alami.
Video: Resep kol Georgian
Varian goreng kol sareng beets
Ku kituna, masak kol Georgian di imah moal hese. Pikeun nyieun wewengkon plato ngeunah sareng seungit, Anjeun kudu hormat ka babandingan tina bahan sareng turutan parentah pikeun masak.
