Kiwari, aya sababaraha rupa wines ti variétas beda berries. Tapi anu paling kasohor ogé anggur anggur. Kami baris obrolan ngeunaan jenis anggur pikeun milih sareng kumaha cara nyieun minuman manisan tina eta dina artikel ieu.
Naon rupa anggur pikeun milih
Pikeun nyieun anggur tina anggur di imah, anjeun leres pisan tiasa milih naon rupa tutuwuhan ieu. Leuwih ti éta, inuman cerah bisa dijieun tina kombinasi variétas anggur beda. Komo lamun nyampur kénging bodas sareng bulao, anggur moal ngégélkan rasa dina ieu, dina sababaraha hal bakal nambihkeun. 
[1] Inuman anggur anu paling umum dijieun tina varietas anggur anu saé: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Sadaya variétas-siki ieu ngandung loba gula dina gula, sahingga inuman utamana ngeunah.
Naha anjeun terang? Dina 2000, dina lelang anggur, inuman surya anu kapasitas 6 liter dijual pikeun satengah juta dolar. Mimitina mah ieu 1992 anggur Cabernet Sauvignon, sareng manajer luhur Amérika Chace Bailey mésér.
Fans anggur homemade unanimim tiasa nyarios yén inuman anu paling enueas bakal didamel ti anggur Isabella atanapi Lydia. Dina produk ieu Anjeun kudu nambahkeun saeutik leuwih gula, tapi rasa nya éta alus teuing.
"Anggur" ilaharna dianggep minangka: "Pinot Blanc" atanapi "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Inuman ti bungbuahan tina anggur anggur pink boga rasa husus. Rutinitasna kasohor tur konsépna. Tapi anggur enak bisa dijieun komo ti buah anggur biru liar paling biasa.
Eunteung tina jus, anu mangrupakeun kaayaan anu penting kanggo nyieun arak, kabeungkeut ku varietas "Yupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Persiapan Anggur
Bahan atah pikeun persiapan hiji inuman solar kudu kumpul di Séptémber, sareng di wewengkon kidul - dina Oktober. Panén ieu hilap dilampahkeun di cuaca anu beresih sareng cerah, hal ieu henteu dipikahoyong ku anu 2-3 poé saméméh berries anu henteu tiis sareng henteu hujan. Saatos panén éta, Anjeun kedah nyortir deui: ngalipet sadayana geus teu asak, garing sarta héjo, nyabut cabang sareng daun anu tambahan.
Sanggeus milih éta buah, maranéhanana kudu neundeun sababaraha jam dina panonpoé. Jadi bunches tina buah anggur bakal meunang rasa anu caang. Pekebun heran aranjeunna henteu terang yén hal éta anggur mangrupakeun produk hirup anu parantos ngarauhkeun pikeun ngamanipulasi éta. Tapi kedah henteu tetep klaster dikumpulkeun leuwih ti dua poé.
Hal ieu dilarang ku ngucurkeun cucuk anggur, ku kituna bakal leungit budaya ragi anu murni. Dina unggal Berry aya mikroorganisme alami anu ngabantosan férméntasi, upami klaster dikumbah, kualitas anggur bakal geuwat ngaruksak. 
Ngolah buah anggur
Anggur kudu ditempatkeun dina wadah kai, plastik atanapi enameled. Salah sahiji anu ngandung petik anu dipilih kudu dieusian ku produk 3/4 bagiandisebutkeun jus na bubur nu bisa ngaji diri. Anjeun tiasa naksir berries sareng leungeun anjeun, suku, atanapi alat kai husus, sapertos pestle kai.
Kadé! Nalika ngolah berries henteu ngusulkeun nganggo peti logam murni. Dina réaksi jeung jus anggur, aranjeunna tiasa ngoksidasi sareng masihan rasa logam pikaresepeun ka inuman cerah.
Ku jalan kitu, winemakers anu ngalaman nyebutkeun yén anu pang enak paling gampang dicandak ngan lamun jus anggur diala ku gravitasi (jus kabentuk sacara spontan dina wadah badag dina beurat buah anggur sorangan). Tapi pikeun meunangkeun jus sareng bubur ku cara ieu, anjeun perlu loba buah anggur asak.
Bubur sareng jus anu dihasilkeun kudu dilindungan sareng kaen teras nahan di hiji tempat poék haneut 3-4 poé. Sanggeus sababaraha waktu, pulp bakal ngambang ka beungeut cai, jus bakal leuwih gampang misahkeun. Sarta ulah hilap nyampur wadahna sareng campuran sahenteuna sahenteuna dua kali sapoé, anu disebutkeun jusna tiasa haseum.
Meunangkeun jus murni
Nu resep anggur anggur homemade utamana separation ditangtoskeun tina jus ti bubur. Mimiti anjeun kedah ngangkat kabéh bubur tina permukaan jus teras nahan eta dina wadah anu misah (maka upami hoyong, anjeun tiasa nyieun chacha ti éta).
Cairan anu kedah diparing teras nyaring sababaraha kali. Jang ngalampahkeun ieu, paké gauze biasa, anjeun kedah nyaring sahenteuna 2-3 kali. Kalayan ngalakonan panyelewengan kasebut, jus narima oksigen tambahan sarta diperlukeun.
Kiwari anjeun tiasa nyobian jus sareng leresna éta kaasaman. Upami éta pisan asam, mémang bisa éncér cai, tapi henteu langkung ti 0,5 liter cai per 1 liter jus.
Ieu téh perlu pikeun ngalakukeun ieu ngan dina kasus ekstrim, jeung leuwih alus teu ngalakukeun eta sakabehna, saprak di mangsa nu bakal datang Anjeun masih kudu nambah gula ka cairan, anu bakal nyumbang kana panurunan acidity. 
Ngeusi tangki férméntasi jeung jus
Dina tahap ieu, jus kedah dituang kana wadah anu khusus teras nahan tempatna haneut. Desirableta dipikahoyong yén peti éta sagelas sareng beuheung panjang. Ieu téh perlu ngeusi peti ku 2/3, maksimal - 3/4 bagian. Ku jalan kitu, salah sahiji pilihan pikeun wadahna jus tiasa janten teromol dahareun. Dina peti saperti, jus baris dimimitian fase fermentasi anak.
Kami ngarékoméndasikeun anjeun anjeun wawuh jeung téknologi ngadamel anggur "Isabella" di imah.
Instalasi jepret cai
Konci hidrolik dipaké pikeun ngaleutikan kontak inuman surya anu ngora sareng oksigén, ogé pikeun ngaleungitkeun karbon dioksida ti tank, nu lumangsung nalika prosés férméntasi. Keur kitu, botol khusus ditunda di kalam (teromol atawa botol). selang pas.
Naha anjeun terang? Dina mangsa Kakaisaran Romawi, samemeh mimiti jaman urang, wanoja dikucurkeun kana inuman anggur. Mun hiji awewe anu ngalanggar hukum ieu, salakina ngabogaan hak pikeun maéhan.
Anjeun tiasa ngadamel konci hidrolik kanggo wadah ku anggur ngora diri anjeun sorangan, tapi pikeun reliabiliti leuwih hadé dibeuli di toko. Segel cai anu pangilaharna nyaéta pipah anu nyambungkeun kana hiji sisi tutup tank fermentasi, sedengkeun di sisi anu dicampurkeun dina cai. 
Sababaraha winemaker nganggo sarung karét médis nu paling umum sapertos segel cai. Jang ngalampahkeun ieu, nempatkeun eta dina bak fermentasi sareng di salah sahiji ramo tina sarungka ngajadikeun liang leutik (anjeun bisa make jarum).
Férméntasi aktif
Suhu gudang anggur beureum ngora sareng fermentasi aktif kedah sahandapeun 21-45 º. Pikeun variétas bodas tina injeksi solar, rezim temperatur kudu rupa-rupa dina kisaran ti 17 ° C nepi ka 22 º §. Ngan inget yen hawa na langkung ti 16 ° C férméntasi inuman ngora tiasa lirén.
Ku jalan kitu, luncat suhu anu seukeut ogé sacara artos-patosamik. Hadé pisan nyimpen peti ku inuman dina tempat poek, upami mungkin, nutupan éta kaen kandel.
Anggur imahna dijieun tina rupa-rupa "hadiah" kebon: currant hideung, buah prambus, apal, chokeberry hideung, yoshta.
Nambahkeun gula
Kalayan tiap kanaékan konsentrasi gula dina anggur ngora ku 2% tina kakuatan naék naék hiji gelar. Dina versi standar, henteu nambihan gula, inuman inuman bakal gaduh kakuatan saloba 9-10 derajat. Najan kitu, benteng anu maksimum nyaéta 14 derajat. Ista kudu dicatet yén kakuatan anggur tiasa ngaleuwihan 14 derajat, tapi kadang sadaya kapang kapang alami dimimitian ti maot, prosés férméntasi teu eureun.
Sanggeus 2-3 poé fermentasi aktif, gula bisa ditambahkeun kana peti anu inum. Jang ngalampahkeun ieu, anjeun kedah ngocorkeun liter jus tina wadahna sarta nambahan 50 mg gula. Teras campur sadayana sareng cobaan: upami jus tetep haseum anu sarua, anjeun tiasa nambihkeun langkung ti 20-30 gram gula. Teras ngepaskeun sadaya cairan deui kana wadahna. Prosedur sapertos kudu diulang unggal 5-7 poé. Sareng sawaktos Anjeun perhatikeun yén kandungan gula tina inuman panonpoé henteu deui murag, anjeun tiasa ngeureunkeun nambahkeun gula. Ieu hartosna yén gula tiasa gé ampir ka alkohol.
Ahéng, anggur nu bisa disiapkeun malah ti jam na compote.
Lengser anggur tina sedimen
Remen daur férméntasi pinuh bisa kajaga. ti 50 nepi ka 60 poé. Eta gumantung kana kaayaan suhu sarta rupa-rupa anggur anu dicampur tina inuman cerah. Tapi lamun sanggeus 60 poé prosés férméntasi salajengna lumangsung, leuwih saé pikeun misahkeun eusi tank anu disubungkeun.
Jang ngalampahkeun ieu, paké selang bersih leutik sareng sadaya cairan lemes kana piring bersih. Salajengna, sunda segel cai anyar sareng ninggalkeun anggur dina tempat anu poek pikeun sawatara waktos, ku kituna éta tiasa saé.
Kadé! Mun sanggeus ahir fermentasi tetep anggur di lees leuwih ti dua minggu, mangka tiasa kaleungitan ambeu aroma sareng rasa na.
Anggur lemes ngan dina kasus éta, upami di sarung pasukan median dibutuh (pas dipaké pikeun ngecap cai), sareng cairan bakal ngempet sareng endapanana murag. Atawa lamun cai di bank ka na gurgle (dina paké seueur hidrolik dibeuli). 
Cabut anggur ti sedimen kudu promptly, sabab kana waktu eta bisa jadi pait. Ieu kajadian kusabab kanyataan yén pérméntasi kapang ngarepéduskeun sareng, sajaba rasa anu pait, tiasa ngaleungitkeun ambeu anu pikaresepeun.
Pikeun misahkeun leres cairanana tina sedimen awalna, awalna wadah anu diambang surya kudu ditempatkeun di luhur. Satuluyna anjeun kedah ngantosan nepi ka padet deui nundutan (dina mangsa keur nransperkeun cair, présipitna nalika ngalirkeun inuman).
Hareup, anjeun kedah nyandak selang bersih ipis sareng wadah fermentasi anu anyar, anu perenahna sahandapeun tingkat bak ku anggur. Solokan sacara saksama jeung saeutik demi saeutik, ngayakeun selang 1-2 cm di luhur sedimen. Upami heunteu, eta tiasa angkat sareng cairan ka tank anyar.
Kontrol gula
Dina titik ieu, fermentasi nu nginum panonpoé lengkep eureun. Ku alatan éta, lamun anjeun nambah gula, nya moal diolah jadi alkohol. Deui maksimum: 250 g gula per 1 liter inuman. Ngadalikeun manisan kana rasa anjeun. Tuang hiji liter inuman kana wadah anu misah jeung saeutik demi saeutik nambahkeun gula ka éta. Nalika anjeun mendakan idéal, anjeun tiasa nambihkeun gula kana sagala botol atanapi kaléng.
Loba pamasak kumaha nangtukeun kakuatan anggur di imah. Aya sababaraha waleran kana patarosan ieu. Cara panggampangna pikeun nangtukeun bénténg téh meuli lalaki anggur. Sanggeus sacara saksama neuleuman paréntah pikeun pamakéan, anjeun tiasa ngukur kakuatan anggur. Upami anjeun henteu gaduh méter anggur, teras aya cara anu sanés. 
Ieu métode langsung gumantung kana jumlah gula dina produk Anjeun. Eusi gula tina wort diukur dina Brie. Lamun, upamana, produk anjeun gaduh 22-23 Bree, teras kakuatanna 13.3-13.7 derajat. Jumlah Brie (tingkat gula) diukur migunakeun réfraktométer. Upami anjeun teu gaduh réfraktomér, teras anjeun tiasa nganggo tabel eusi gula khusus, nalika tingkat Brie ieu kacatet dina variétas anggur béda.
Naha anjeun terang? Museum Palatinate ngagaduhan cangkir anggur anu pangkolotna di dunya. Datesta balik deui ka 325 Masehi.
Anggur ripening
Barina ogé sadaya prosés di luhur, anggur anu tinggaleun sakaligus. Inuman cerah tina buah anggur bodas kudu dijaga pikeun hiji satengah bulan, sareng tina beureum - dua. Leuwih ti sataun ka teu tahan salah sahiji variétas anggur teu kedah, willta moal make akal pikiran (lampah sapertos moal mangaruhan sipat organoléptik inum).
Inuman muda anu pangalusna dituang jadi peti gelas anu ukuranana anu henteu ageung. Kedah ngeusian deui anggur ku pisan edges ku kituna henteu aya rohangan pikeun hawa na dina wadah. Hadé pisan pikeun ngécaskeun wadahna kalayan sénkok cork. Anjeun kedah nyimpen inuman panonpoé dina tempat poék tiis dina suhu 5-20ºС.
Diberisih anggur ti kotoran
Ngepaskeun anggur di imah tiasa dilakukeun métode béda. Kami tiasa ngawartosan deui ngeunaan metodeu utama beberesih inuman:
- Diberesihkeun kalawan gelatin. Pikeun ngégélkeun anggur ku cara ieu anjeun kedah nyandak 10-15 g gelatin per 100 liter inuman. Sangkan 24 jam gélatina kedah dilebur dina cai tiis, ngaganti antukna tilu kali. Elelatin kedah dicampurkeun dina cai haneut sareng tambahkeun campuran kana wadahna sareng inuman. Sanggeus 2-3 minggu, sadaya zat kaleuwihan bakal "lengket" kana gelatin sareng ngorapan. Anjeun peryogi ngumpulkeun, sareng anggur bakal janten langkung torek.
- Perlakuan panas. Sakabéh botol gelas anggur kedah ditempatkeun dina mangkok beusi atawa pan, eusikeun wadah anu cai ka pisan puncak botol sareng pasang seuneu pikeun pemanasan. Dina hal ieu, botol kudu ditutup teras ku kituna alkohol ti inpés solar henteu menguap. Panas cai dina bak ka 50-60 °. Prosedur ieu terus-terusan 2-3 kali. Sababaraha poé sanggeusna anggur bakal endapanana. Ieu tiasa dihapus dina ragam urang ditétélakeun di luhur.
- Karbon diaktipkeun. Serep dina cara ieu dipake dina kasus ekstrim. Contona, nalika anggur miboga ambeu anu pikaresepeun. Ieu téh kudu maké batubara teu farmasi, sareng kai. Hal ieu ditumbuk ka bubuk, diasupkeun kana inuman dina laju 4-5 g batubara per 10 liter cairan. Pikeun 3-4 dinten, inum kedah terorok rutin, sareng dina dinten kalima sakapeung kudu diberesihkeun ku filter husus (contona, kertas filter).
- Kadari pikeun nginum inuman surga. Anggur tiasa dijaga pikeun sawatara waktos di tempat anu tiis dina hawa -5 ºС. Dina kaayaan anu sarupa kitu, ragi alami jeung wort partikel ngakibatkeun. Saterusna anggur gancang saring sarta dipulangkeun ka tempat haneut.
- Susut klarifikasi. Metoda ieu universal sareng sering dianggo. Dina 1 liter inuman anjeun kudu nambah hiji séndok téh susu skim. Ninggalkeun anggur dina suhu 18-22ºŽ. Sanggeus 3-4 poé inumina bakal langkung seueur.
Aya leuwih seueur cara pikeun ngabersihan anggur tina partikel wort sareng ragi alam. Tapi kami geus ngajelaskeun metodeu nu paling populer di kalangan urang di luhur. Ku jalan kitu, seueur winemaker nganggap metoda pengobatan panas inuman anu paling efektif.
Spill jeung panyimpenan
Botol pikeun neundeun jangka panjang anggur saméméh botol kudu tuntas dikumbah jeung disinfected. Anjeun kedah tuang langkung inuman dina cork sorangan (anjeun tiasa ngantep 1-2 cm rohangan bébas). Corks pikeun panutupanana kedah anyar sareng bersih, disebutkeun inuman anu tiasa nguntungkeun hiji ambeu jeung rasa pikaresepeun. Upami anjeun henteu kéngingkeun inuman kanggo waktos anu langkung seueur, teras anjeun tiasa cork ngalampuh jams bir anu teratur.
Kadé! Upami Anjeun bade nyimpen anggur lila, maka anjeun tiasa ngubur dina taneuh. Dina waktu nu sarua, sprinkle liang kubur jeung jarami, jeung sprinkle botol di luhur sareng keusik.
Perlu ngégél botol sareng cupor husus, sahingga wadah anu sareng inuman bakal leuwih ketang. Sateuacan corking, cocokan kudu steamed dina cai panas. Sanggeus ngabareuhan cork kalayan bantuan cupor bisa disetir kana botol. Satuluyna anjeun kedah leres ngusap beuheung botol sareng ngeusian lilin atanapi lilin. Kitu inuman bakal tetep rasa sarta ngajentrekeun. 
Sangkan terang tanggal tina ngabahekeun sareng jinis anggur, sasaena nétélkeun labél dina unggal botol. Nyimpen wadah sareng inuman cerah dina posisi mendatar. Jadi inuman bakal ngumbah jams, maranéhanana baris terus-terusan dina kaayaan ngabengkouk.
Lamun nyimpen botol dina posisi nu nangtung, hurup ieu bisa tegalan, wadahna bakal leungit tightness heubeul maranéhna. Anggur kudu disimpen dina suhu 5-8 ºС. Anggur-pertahanan disimpen dina suhu 8-10ºС. Tapi lamun dina suhu ieu pikeun nyimpen méja di rupa-rupa béja panonpoé, maranéhanana bisa ferment, saba kitu, variétas ieu disimpen dina suhu 4-6ºС.
