Naon anu tiasa langkung saé tibatan liburan anu pikaresepeun di bumi nagara anjeun, nalika arak bumi parantos dibere di tempat terbuka, teras anjeun nikmati kabersatuan sareng alam dina perusahaan émosional baraya sareng réréncangan. Pikeun kabagjaan lengkep tetep aya ngan ukur nyobian lauk atanapi daging asap, disiapkeun ku panangan anjeun. Pikeun diversifikasi méja anjeun sareng piring kalayan rasa anu henteu pikaresepeun sareng aroma anu endah, anjeun ngan ukur kedah ngadamel smokehouse kanggo pondok usum panas.
Seueur jalma terang yén aya dua cara masak daging haseup: tiis sareng panas.
Produk haseup ngarawat nahan tékstur sareng dénsitasna. Téknologi cukup panjang, tapi éta henteu peryogi rurusuhan barang, kumargi teu acan dimasak lauk pinuh atanapi daging tiasa nyababkeun karacunan.
Nalika panas dirokok, produk disiapkeun kusabab hawa panas tina batu bara, soaking ambu pikaresepeun anu ngaroko sareng nguap rasa anu langkung jenuh.
Prinsip smokehouse
Prinsip utama udud nyaéta kalayan pamanasan anu optimal, kripik kayu, henteu ngaganggu, laun-laun dibungkus, sedengkeun ngaluarkeun jumlah anu ngaroko.
Metode anu optimal pikeun ngaroko dina henteuna térmométer khusus di bumi ngan ukur tiasa ditangtukeun sacara empiris.
Udung kedah pas snugly ngalawan awak kamar ngaroko, upami henteu, ngarokok, anjeun tiasa kobong. Kusabab salami digunakeunana, logam condong cépék pikeun mastikeun pas caket, tutupna tiasa dipencet sareng bata biasa.
Desain smokehouse ditangtukeun ku metode ngaroko.
Pilihan Smokehouse # 1 - Desain haseup Panas
Aya seueur pilihan desain pikeun toko smokehouses anu tiasa dilakukeun ku sorangan. Éta sadayana gumantung kana kasadiaan waktos bébas dipikabutuh pikeun pabrik bahan sareng kaahlian master.
Versi pangbasajanna pangbasajanna nyaéta struktur anu didamel tina dua tong liter logam tong.
Bagean luhur tong ditutupan sapotong burlap, anu nyegah kaluarna haseup. Struktur sorangan ditutupan ku tameng kai. Laras disimpen dina tulisan anu digawe tina bata sareng api api didamel di handapeunna.
Prinsip pangaturan anu sami tiasa diterapkeun ku ngadamel smokehouse tina ember logam. Pikeun ngalengkepan kisi, kami nganggo rod willow ti mana kami ngawangun cincin sareng dibentuk nganggo kawat sahingga bersih jaring anu kasar.
Momen pilihan anu bener dina sawdust ogé penting. Dina henteu jéntré ulah nyandak sawdust konifer, lamun henteu anjeun bakal nampi pilihan gagal anu dijamin. Éta henteu hartosna ngeunah nalika dipasak dina saringan filen.
Masakan anu enak tiasa didamel nganggo cabang tina birch, céri manuk sareng alder garing. Tapi aranjeunna kedah dibersih heula ku babakan, sabab méré paitna.
Pilihan Smokehouse # 2 - Desain Rokok Seueur
Pikeun nyayogikeun diri anjeun ku rupa-rupa tuangeun, anjeun tiasa nyiptakeun smokehouse nyalira.
Milih lokasi instalasi
Di sisi anu sanés, tempatna kedah langkung saé dimana aya tempat nyimpen produk sareng calik, ngantosan parantos réngsé. Di sisi anu sanés, éta langkung saé nempatkeun tempat anu gampang kabeuleum tina lolongkrang sareng gedong héjo, sabab seuneu anu rame tiasa nyababkeun karusakan permanén.
Ogé kedah nyayogikeun rohangan anu cukup pikeun nyusun jarak jero taneuh jero 3 méter panjang, jangkungna rata-rata 25-27 cm sareng rubak 30-50 cm.
Pengadaan bahan
Kanggo kaméra smokehouse, tong logam atanapi kotak beusi idéal. Pikeun digawé, langkung sae pikeun nganggo tank anu legana henteu langkung saéter sareng jangkungna hiji satengah meter. Anjeun tiasa ngajantenkeun kalayan motong sareng ngabongkok lambaran logam, teras ngajantenkeun kotak tina jerona tanpa handap sareng hateup.
Susunan layung
Tembok luhur saluran tiasa dihias sareng bata anu sami atanapi ditutupan ku lambar tina logam kandel. Di luhureun liang haseup kami nempatkeun damper anu bakal ngablokir kaluar panas sareng haseup. Éta leuwih hadé pikeun motong éta ti lambaran logam anu gaduh ketebalan 4 mm.
Sambungkeun haseup urang ka smokehouse ku kituna asupna sami sareng 20 cm, mastikeun panyebaran seragam sareng jalan ngaleungitkeun smog pas. Deui témbok rohangan ngaroko sareng réngkol disegel ku lesung liat.
Masangkeun kebul ngaroko
Pikeun ngalengkepan firebox, urang ngaleupaskeun liang dina taneuh kalayan jerona 40 cm sareng diameter 70 cm, nyayogikeun rohangan pikeun asupan hawa.
Saprak kami bakal hurung seuneu pikeun pemanasan sawdust langsung dina taneuh, urang sadayana ngaleupaskeun handapeun kotak. Ruang udud téa didamel tina kisi anu didamel tina rod beusi. Pelengkap anu saé pikeun desain ieu bakal aya beusi logam, dimana gampangna ngagantung bangkai lauk sareng daging.
Dina prosés ngaroko, daging sareng lauk mimiti ngaleupaskeun lemak. Supaya ngalir ka dinya, urang nempatkeun panci deet dina parut, ngantepkeun sela antara témbok kotak sareng ujung palet pikeun jalan tina gas flue.
Tangkal anu baseuh dialir kana firebox bakal ngalaan haseup nembus tanpa alangan, tapi dina waktos anu sami ngajagi produk tina polusi ku lebu sareng bahan deungeun.
Pikeun tiasa ngontrol prosés éta, urang ngalereskeun térmométer mékanis dina témbok struktur.
Alat nguji heula
Di jero rohangan ngaroko, urang nempatkeun lauk atanapi potongan daging supados henteu acan kasabak.
Di jabatan sawdust, urang ngeusian kai anu dicincang tina tangkal buah sareng banjir tungku. Tutup jepretna, nungguan dugi ka kamar ngaroko ngahias teras ngeusi haseup. Fase preparatory nyandak saparapat tina jumlah waktos masak sareng tahan tina 10 dugi ka 15 menit.
Nalika hawa naék kana tingkat anu diperyogikeun, kami muka toko. Anjeun tiasa nangtukeun suhu di smokehouse nganggo thermometer mékanis atanapi nganggo metodeu cai. Jang ngalampahkeun ieu, ngeclak cai kana tutup sareng perhatosan: upami henteu bisana salami évaporasi, prosés ngaroko neruskeun leres. Upami peryogina nurunkeun suhu, cekap sakedik waé kanggo ngaléngkah mayunan saeutik.
Éta tetep ngan ukur ngadagoan dugi ka produk na asap lengkep, janten panas kana kabaran sareng édisi hue emas.
Pikeun kahiji kalina, anjeun tiasa pariksa kesiapan produk salami prosés persiapan, ngaleungitkeun tutup pikeun kadua pamisah sareng uih deui sareng kacepetan anu sami, ku kituna ngalanggar téknologi produksi. Kalayan akuisisi pangalaman, kabutuhan pikeun ieu ngaleungit, sareng anjeun bakal langkung berorientasi, nyiptakeun karya-karya kuliner dina hawa seger.