Kumaha ngolah jeung nyimpen carcasses jangjangan, kumaha peujit hayam saatos meuncit?

Kawagalanan nilai gizi daging hayam sakitu legana gumantung kana sabaraha olahan tulang taleng.

Gangguan prosés, rurusuhan sareng lalawora nuju ka pangréduksi panén waktu hirup, kagagalan rasa daging. Sésa-sésa getih - lingkungan nguntungkeun pikeun baranahan patogén.

Nyimpen karka hayam ogé mibanda ciri sorangan. Aya sababaraha cara panyimpenan unggas kanggo jangka pondok sareng jaga jangka panjang.

Leuwih sering dipakekeun dibikeun kana hiji atawa anu sanés métode, dumasar kana ciri sareng kabutuhan ékonomi ieu.

Ngolah tulang taleng hayam sanggeus meuncit

Aya sababaraha tahapan ngolah manuk saatos meuncit.

Minuhan rezim hawa, waktos ngolah, parantosan operasi nyaéta garansi meunang karkassa tos rengse siap pikeun panyimpenan.

Exsanguination

Sanggeus meuncit, manuk kasebut langsung ngagantung tibalik. Operasi ieu pikeun ngabéréskeun sagemblengna tina papasangan hayam.

Waktu anu dipasangkeun pikeun operasi ieu ti 1 nepi ka 2 menit. Durasi hayam di patojaiah gumantung kana:

• spésiés manuk;
• spésiés manuk;
• jalan meuncit.

Department departemén

Aya dua cara pikeun misahkeun penanya: garing sareng baseuh. Metodeu kadua dianggo langkung sering. Cai panas ngagampangkeun pikeun misahkeun pen.

Suhu cai pikeun perlakuan manuk ngora - ti + 51С kana + 53С. Dip di cai kanggo 1 - 2 menit. Manuk dewasa tiasa nepungan kana cai panas kalayan suhu + 55 ° C nepi ka + 60 ° C pikeun 30 detik.

Kahiji, piceun bulu pangbadagna anu paling kenca tina buntut jeung jangjang. Salajengna, noyod beuteung, suku, aréa taktak sareng beuheung. Bulu bulu leutik dihapus sanggeus pemanasan panas seueur gampang batan padika garing.

Ngolah fluff jeung bulu

Bulu nu disortir, disortir dumasar ukuran: dina hiji wadah - ageung, b uluk - handap sareng bulu leutik.

Bulu bulu sareng handap mangrupakeun bahan baku berharga. Hal ieu dipaké pikeun ngeusian kasur, bantal (bulu leutik), pikeun ngaput kerah, hurup gede (turun bulu).

Bulu bulu ngabersihan dina cara:

• dikumbah dina cai haneut sareng leyuran detergents;
• bilas sumur nyabut sabun atanapi bubuk;
• mencet;
• garing keur 48h. Suhu dianjurkeun pikeun disarankeun: + 70С… + 80С. Persentase Uap ahir: 12%.

Anjeun tiasa bahan bulu éta betah sareng kantong gauze ageung. Eusian kantong kalayan bulu, ngagantung tina siling dina daérah garing, sumur ventilasi.

Dina mangsa prosés ngagaringkeun, kocok kantong sababaraha kali pikeun nyegah eusi caking. Pikeun nyimpen kalamna anjeun kedah mendakan kamar anu ngabentilkeun liang hawa sareng kaayaan anu kurang asor.

Gutting Manuk teh

Sateuacan ngepaskeun, ngabersihan rohangan lisan tina résidu getih. Tikoro manuk beasih sareng, mésér ramo, ngadorong clot. Sanggeus ngaleungitkeun colokan getih, pamisahkeun tempat tuntas tina cresih getih.

Beak garing usap. Ngadamel swab kertas, lebetkeun kana rohangan lisan. Beak sareng suku ngumbah sumur, usap sareng ngawitan katekunan hayam teh.

Leupaskeun organ internal. Kalobaannana digunakeun dina mangsa nu bakal datang. Offal - jantung, ati, burih tanpa cangkang anu ngeunah sareng séhat. Maranehna didahar. Paru-paru, esophagus, limpa, trachea, ovarium sareng téstés anu pindang, taneuh sareng dianggo pikeun nyoco manuk.

Saatos ékstraksi viscera, hulu dipotong sapanjang Vertebra cervical kadua, suku-suku dipotong ka gabungan keuneung, sareng jangjang-bagian dipotong dina ulna. Pamrosésan lengkep.

Manuk ieu tuntas dikumbah dina cai tiis, diasumkeun dina rohangan di suhu 2 nepi ka 8 jam. Salila ieu, tulang tina daging hayam anu lengkep niiskeun sareng daging asak. Nya meunang ambeu anu pikaresepeun, janten saé sareng lembut.

Gudang daging hayam

Cara pikeun nyimpen hayam mah béda. Aya panyimpenan sareng jangka pondok.

Istilah pondok

3-5 poé. Carcass hayam ngabersihan dina fridge. Suhu: ti 0С nepi ka -4С. Mun anjeun teu gaduh fridge, ari ngeunaan cara heubeul pikeun ngahemat hayam. Saturat kaen nu bersih sareng cuka sareng mungkus daging. Lawon kedah tetep baseuh.

Jangka panjang

2-3 bulan atawa leuwih. Pikeun neundeun jangka panjang, burung kedah disiapkeun husus. Aya sababaraha cara pikeun nyandak panén jangjangan pikeun neundeun jangka panjang.

Unggal patani jangjangan profésional kedah terang ngeunaan nyoco kana hayam umur dina umur 2 bulan.

Anjeun tiasa maca tentang nilai gizi tina hayam asup di dieu: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html

Métode persiapan

Ibun

Dina jam 12-18 jam, karkis sacara laun kalayan niiskeun hawa jadi -2 ° C-4 ° C. Sanggeus katirisan dilumangsungkeun dina suhu -12C nepi ka -18C.

Ice Shell

Dina usum tiis, warga tetep langut-cudang dina kulit és. Henteu aya pajeulit:

• hayam anu dibawa ka ibun, di pasip na cai;
• freeze dina hawa;
• dipped deui;
• freeze deui;
• prosesna ngulang nepi ka 4 kali, dugi hayam sagemblengna ditutup ku kerak;
• mungkus éta tulang taleng dina parchment. Nyimpen na suhu -5 ka -8C.

Lapisan és ngagagaskeun carcass tina penetrasi mikroba. Manukna bisa disimpen dina cangkang és salami 2-3 bulan. Tuang karkassi sareng jarami atawa sawdust.

Pastikeun anjeun candak kaluar sareng "hayam és" salami. Ngalembereh manuk saméméh goreng kedah bertahap. Jadi kualitas daging bakal dilestarikan.

Acar

Carcass Gutted bisa asin dina brine kuat. Per 1 kg manuk peryogi 150 ml. leyuran.

Step by step:

1. 300 g uyah ogé leyur na liter liter cai;
2. ngagunakeun jarum suntik, tuang larutan uyah tina sungut dina manuk;
3. aranjeunna dasi beuheung ogé;
4. ngagantung tulang tulang ku suku;
5. pikeun 20 jam ditinggalkeun dina suhu + 22C ... + 23C;
6. sanggeus beakna brine lemes;
7. disimpen dina tiis.

Salting garing

Jeung metoda ieu daging salting bisa disimpen leuwih ti genep bulan. Hayam nu disusun rubbed jeung uyah, teras nahan dina tong. Unggal karcass ieu oge sprinkled jeung uyah.

Nyimpen di gudang di jero taneuh teh. Sanggeus 2-3 minggu, nyokot kaluar manuk, tambahkeun rempah ka asin: cabe hideung, kuncup cengkeh. Optionally, nunda daun salam. Malikan prosés peletakan hayam. Laras deui diberesihan di gudang di jero taneuh teh.

Ngaroko

Hiji cara populér pikeun panyimpenan jangka panjang hayam carcasses. Prosedur:

• hayam asin nu garing ku pre-motong sapanjang garis dada;
• uyah (1 kg) dicampurkeun jeung gula (20g) jeung cabé hideung taneuh (5-10g). Jumlah ieu uyah disusun pikeun 10 hayam sedeng. Sanggeus 2 poe dina unggal tulang taleng nempatkeun kargo. Beurat: 2-3 kg pikeun tiap 10 kg hayam;
• manuk leutik ngaluncurkeun nepi ka 4 dinten, badag - dugi ka 6 dinten. Uyah dikumbahkeun tina mayeng dina cai tiris sareng garing nalika hawa.
• upami anjeun hoyong tuang daging anu pondok, nganggo haseup panas kalayan hawa nepi ka + 80C. Ngajaga suhu ieu pikeun jam kahiji. Dina seueur 2-3 jam anu sanés, nganggo panas sareng énana suhu nepi ka + 35C ... + 40C;
• pikeun milarian jangka panjang carcass hayam anu dicirok jeung haseup tiis kalayan suhu + 20 ° C leuwih merenah. Prosésna panjang - nepi ka 3 poe;
• Kakus siap kudu oge musnah tina soot sareng soot. Nyimpen produk haseup dina hawa anu henteu langkung luhur + 5 °. Kamar kedah garing.

Pangaléngan

1. neukteuk sadaya gajih, ngalembereh kana panas panas salami 45 menit - 1 jam;
2. kulub hayam nepi ka asak, nunda dina beresih, umur asih, uap bersih;
3. daging disiapkeun dituang gajih hayam. Coversta nyertakeun daging sareng film anu. Upami teu aya cukup gajih, tambahkeun lemak soang atanapi bebek anu dilebur;
4. kertas bodas moistened dina alkohol atanapi vodka, nutupan bank tur pageuh dihijikeun kalawan twine. Nyimpen hayam asing di homarade.

Upami anjeun ninikeun hayam pikeun meunang daging bergizi sareng ngeunah, ngagelalkeun dina saprak mimiti anu anjeun kedah meuncit ternak, ngolah éta sareng kalibet dina ngolah salajengna carcasses. Dangong méntal katuhu anu penting pisan.

Sanggeus meuncit, bubang manuk, ngalaan baju, sareng pikir-métode panyimpenan. Ieu lumrah pikeun nyiapkeun bagian daging pikeun dipaké di mangsa nu bakal datang, sarta nyiapkeun jumlah sésana pikeun panyimpenan jangka panjang. Satuluyna anjeun bakal dibéré daging dietary anu berharga.