Pikeun ngogokeun kulawarga anjeun sareng babaturan sareng lauk nikmat anu smok lauk, anjeun kedah diajar téhnologi roko lauk Coba mun ngaroko jenis favorit lauk anjeun nyalira. Prosés roko henteu janten pajeulitna pikeun dijalankeunnana saolah-olah katingalina. Artikel ieu nyadiakeun émbaran tentang kumaha carana ngaroko lauk di imah na, kumaha tatangkalan tangkal kanggo milih anjeun.
Pilihan jati kanggo roko
Rupa-rupa kai masihan produkna ogé saréat béda. Ieu sakuduna ditujukeun kanggo Nyiapkeun roko.
Kadé! Lamun sanggeus udud lauk anu boga sahadé semu bodas, kawas ieu tiasa nunjukkeun pengolahan atanapi anu kaganggu. Dahar produk sapertos ieu bahaya pikeun kaséhatan.
Spésiés kai anu cocog
Alder sareng juniper dianggap kayu anu paling merenah pikeun roko, malah sakapeung halodo seueur pepelakan ieu baris masihan lauk smoked warna warnana emas sareng aroma anu unik. Sikat juniper henteu sih akibat pikeun pamakean imah, sabab tutuwuhan jarang sarta tumuwuh utamana di wewengkon pagunungan.
Dina prosés ngaroko, kai tina tatangkalan sapertos breeds sapertos beech (bakal masihan lauk smoked kulit kulit coklat emas), ek (masihan ambeu kai sareng sengit), maple (ngalambangkeun lauk rasa daging), awu (rasa anu beunghar), kemiri (rasa anu keina saeutik), sareng buah céri (sumur rasa), tangkal apel (méré lauk rasa amis), plum, pir (masihan rasa pikaresepeun ka produk rengse) sareng Rowan (méré rasa hipu husus).
Sawatara perokok nganggo kalangko, tapi ya bau méré lauk ambeu tarik anu ngan ukur ngurilingan sempit amatir. Loba jalma anu resep lauk-anu dicutuk sareng nambihkeun sareng daun buah anggur, kayu putih, blackberry atanapi currant, tapi nganggo rasa alami sapertos dicirikeun rasa khusus. Kualitas rasa pikeun produk anu ngaroko rengse gumantung kana tangkal anu parantos dipilih sareng anu mana henteu ngaroko.
Syarat Kai
Kai koniferi teu cocog kanggo roko, sabab ngandung seueur tar, anu bakal masihan lauk parantos rasa anu pait sarta salian ti éta bakal nyertakeun rohangan roko ku lapisan gajih. Pikeun persiapan anu ngaroko bahan haseup roko, anjeun tiasa nganggo sababaraha jenis kai, sareng lain ngan salah sahiji jenis.
Ieu hoyong ngagunakeun bahan buah kirang ti 60% nalika ngagabungkeun campuran rupa kayu. Pamakéan kai garing tiasa masihan rasa hipu kana lauk rengse sareng cendung emas. Kai séhat anu beueuk bakal dibéré lauk pisan warnaan warna sareng rasa gurihun tart. Saméméh dipaké, babakan dipiceun tina tangkal sareng dahan, tiasa ngandung résin, anu nalika kahuruan baris ngurut lauk jeung tembok tina wadahna haseup.
Saterusna kai lebak pikeun sawdust sareng ngepaskeun panjangna nepi ka 20-30 mm, ukuranana ukuranana haseup ieu bakal matak haseup anu pikaresepeun jeung suhu anu saé.
Naha anjeun terang? Lauk panas anu dicut kedah henteu disimpen dina langkung ti tilu poe.
Lauk smoked
Pikeun ngaroko lauk di imah, anjeun kedah nempatkeun éta dina lingkungan haseup padetanana. Haseup mangrupa antiseptik alami anu ngaronjatkeun umur rak hasilna, sareng ngalikeun rasa bau sareng bau khusus. Kai kayu sababaraha tangkal tatangkalan diturunkeun nedunan ngabedakeun ngarusak sumber haseup nya. Haseup lauk di imah pohara merenah dina poko, anu Anjeun tiasa meser atawa jieun sorangan.
Pilihan lauk
Sakabéh lauk lauk kanggo koko, tapi salmon, trout, tuna, mackerel, sturjun, carp, perch, tench, Pike perch, cod, carp silver, pike, sawrell, beluga, roach, roach and belel dianggap paling merenah. Upami anjeun ngaroko ngaroko dina imah nalika imah, pilihan walungan atanapi laut kedah janten langkung milih anjeun kahoyong, nunjukkeun yén dina sababaraha lauk rorongkong bony bakal nambihan kasulitan nalika ngolah.
Nalika ngaroko, variétas lauk lemak tetep juicy, gajih kaleuwihan asalna tina aranjeunna. Lauk seger anu dipikabutuh pikeun udud, sasaena milih individu anu sarua ukuranana pikeun masak kualitas luhur.
Préparasi lauk
Tangtukeun harti lauk, éta disiapkeun keur roko, dikumbah sareng disortir. Individu leutik nepi ka 0,7 kg kadotok sadayana, tanpa ngelelkeun sareng nyoplokkeun timbangan; individu sedeng tina 0,7 nepi 3 kg nyerep, bakal, leuwih hade ninggalkeun skala pikeun nangtayungan produk ti soot netep; individu badag ti 3 kg ditepok sapasuhna sapanjang lamping, kagungan kend, badag, sareng sirah dihapus.
Sanggeus perlakuan awal, lauk dikumbah, dibungkus dina anduk pikeun ngaleungitkeun kaleuwihan Uap, teras saban individu anu sacara umum diburuk kalayan uyah sarta ditempatkeun dina wadah dina tekenan salila 2-3 jam. Sateuacan ngaroko lauk beku di bumi, anjeunna dilampahkeun dina hawa rohangan na asin dina kaayaan anu dipencet nepi ka 24 jam. Saatos lauk dikumbah, kristal uyah anu dikumbah dipareuman jeung musnah anduk.
Kadé! Kanggo ngaroko, ulah make kayu nu ruksak kapangaruhan ku jamur sareng kapang, sareng ngalaan bangsat tiasa ngahasilkeun zat anu ngabahayakeun pikeun manusa.
Téhnologi jeung prosés ngaroko
Téknologi udud lauk di imah ngamungkinkeun anjeun pikeun meunang hasil anu hadé tina aplikasi anu kahiji. Dina ayana alat haseup, proses ieu moal tiasa janten sesah pikeun dijalanan, sareng anjeun bakal nampi kualitas anu alus anu dicéudina kadéangan. Gumantung kana métode persiapan, ngabédakeun tipek roko di handap ieu: panas, tiis sareng satengah panas. Urang bakal kenal sareng unggal aranjeunna.
Satengah panas panas
Métode roko ngebuk ngolah produk ngaroko kalayan suhu + 50 + 60 darajat. Pra-lauk tos asin keur 12-18 jam, gumantung kana ukuran individu, teras kaleuwihan uyah dikumbah kaluar. Kanggo ngaroko, paké kompor "kompor", lauk ditunda di titik haseup sareng hawa kanggo 10-12 jam. Rasa lauk anu dicirian nyaéta aslina, kalawan ciri rada reminiscent tina roko panas.
Métoda ieu butuh pangalaman akumulasi pikeun mulasara suhu sareng milih wanci roko optimal. Métode pajeulitna pikeun dijalankeunnana, henteu seueur panganuganana. Sanggeus pangalaman gagal, anu perokok biasana milih jalan anu lian pikeun ngolah lauk.
Tiis smoked
Dina metodeu tiis, lauk ngalaman poko tina nalika hawa + 16 + 40 darajat, waktu nu diperlukeun biasana lila, biasana nepi ka 3-4 poé. Metodeu udud tiis merlukeun haseup khusus anu khusisan sareng liang haseup panjang 7-10 méter. Ngawangun smokehouse sapertos kibu wewengkon anu gedé, ku kituna éta henteu bakal dianggo pikeun nu boga daerah anu leutik.
Prosés roko anu ngagantikeun lauk anu disusun dina lomari haseup sarta eusian kotak seuneu sareng sawdust sareng kerip, sareng nurutan panunjuk sareng ngajaga parameter suhu nu disetel. Lauk lauk anu haseup anu tiis ditumpurkeun dina kulkas salami tilu bulan.
Hot smoked
Lauk panas anu dicoko di imahna poko ngolah kalayan haseup ngedepkeun sewa + 65 + 85 darajat seueur 2-4 jam. Antukna, permukaan produk kasebut garing, bakal boga warna coklat sareng coklat, seungit sareng rasa lauk jadi khusus.
Naha anjeun terang? Lauk anu asin pisan butuh hawa roko di handap.
Pikeun ngaroko di jalan panas, bagean handap perokok dilindungan ku sawdust sareng papasakan ku lapisan 15-20 mm, lauk teu pas pisan ngukur dina ngilu kana sirkulasi gratis hawa jeung haseup. Tutup haseup udu-lami nutup pisan pikeun nyingkahan haseup jeung oksigén tina sawdust, kusabab udud smoldering, teu api kabuka. Seuneu ngabebela ngabanduhkeun ngaroko; smoldering sawdust ngaluarkeun haseup ngaluarkeun haseup.
Pamayang biasana resep kumaha ngaroko lauk walungan. Karakteristik lauk walungan perenahna di ambeu spésifikna, anu tiasa ngaleungitkeun ku cara ngagolakkeun dina tekenan anu aya dina tilu poé. Sanggeus ngagolakkeun, lauk dikumbah, digaringkeun jeung smok salila 40-50 menit dina hawa anu henteu ngaleuwihan 70 derajat. Lauk ieu sampurna kanggo tuangeun bir.
Téknologi roko anu bisa ditampuh ngidinan anjeun pikeun ngatur prosés ieu di imah. Kalayan usaha saeutik, anjeun tiasa ngarasakeun ngeunah lauk, anu henteu tiasa dibandingkeun sareng produk industri.
